楊銘宇黃燜雞快速擴(kuò)張背后暴露原料供應(yīng)管理漏洞。圖/視覺(jué)中國(guó)

繼2013年上百家門店因衛(wèi)生狀況不佳被勒令停業(yè)后，楊銘宇黃燜雞米飯近期再曝?zé)o錫加盟店使用過(guò)期肉。

事發(fā)半個(gè)月后，濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司負(fù)責(zé)人回應(yīng)新京報(bào)記者稱，無(wú)錫一案是由于當(dāng)?shù)貐^(qū)域代理商與總部矛盾激化，故意抹黑公司品牌。盡管事件暫時(shí)告一段落，但楊銘宇黃燜雞卻在管理上暴露出重重問(wèn)題：身為連鎖龍頭企業(yè)卻至今未取得特許經(jīng)營(yíng)企業(yè)備案；號(hào)稱“原料統(tǒng)一配送”，實(shí)則存在加盟店鋪?zhàn)孕胁少I。

業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，整個(gè)黃燜雞餐飲市場(chǎng)在經(jīng)歷前期的爆發(fā)后已趨于飽和，并于2015年出現(xiàn)了衰退跡象。在此背景下，楊銘宇黃燜雞米飯?jiān)谏钍苄袠I(yè)競(jìng)爭(zhēng)的壓力下，還要思考如何應(yīng)對(duì)盈利衰退問(wèn)題。

事件

總部炮轟代理商故意炮制“過(guò)期肉”

近日據(jù)媒體報(bào)道，無(wú)錫楊銘宇黃燜雞號(hào)稱統(tǒng)一配送原料，實(shí)際用的是口感不佳的進(jìn)口“過(guò)期肉”；其加工地點(diǎn)在偏僻的廢棄工廠，環(huán)境臟亂不堪，工人沒(méi)有佩戴任何隔離工具，且砧板已發(fā)霉。

5月6日，楊銘宇公司一位負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，無(wú)錫加盟店之所以出現(xiàn)在廢棄工廠加工且未經(jīng)檢疫的雞肉，“是因?yàn)榍捌诠靖K區(qū)域代理商出現(xiàn)矛盾，對(duì)方故意送了一批品質(zhì)惡劣的雞肉原料到門店，炮制出這件事情來(lái)打擊我們的品牌。”

新京報(bào)記者了解到，楊銘宇黃燜雞米飯采用總部授權(quán)——區(qū)域代理——單店加盟的運(yùn)營(yíng)模式。在食品原料供應(yīng)方面，由當(dāng)?shù)貐^(qū)域代理商選擇雞肉供應(yīng)方，再將分割好的成品按照8-10元/斤不等的價(jià)格統(tǒng)一配送到各加盟店。

該負(fù)責(zé)人表示，原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)是各地代理商配合總部管理，配送的雞肉必須有檢驗(yàn)檢疫證明等證件。在年初審查中，總部發(fā)現(xiàn)無(wú)錫代理商在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)不符合公司規(guī)定的現(xiàn)象，于是計(jì)劃跟其解除合約代理關(guān)系，但對(duì)方并不愿意放棄運(yùn)營(yíng)權(quán)。

“矛盾激化后，代理商在加盟店鋪不知情的情況下，送了一批問(wèn)題雞肉到店面中，隨后被人惡意利用，并放大到全國(guó)近五千多家門店頭上，對(duì)公司品牌造成了非常嚴(yán)重的打擊。目前我們已經(jīng)和這家區(qū)域代理商強(qiáng)制解約。”該負(fù)責(zé)人稱。

“過(guò)期肉”事發(fā)后，各地食藥監(jiān)局啟動(dòng)了專項(xiàng)整治，對(duì)黃燜雞米飯餐館所使用雞肉等原料進(jìn)行密集檢查，并對(duì)部分衛(wèi)生條件欠佳、未能出示臺(tái)賬的餐廳責(zé)令限期整改。

事實(shí)上，作為黃燜雞米飯“一哥”，“楊銘宇”并非首次遭到曝光。早在2013年，南京楊銘宇黃燜雞米飯被曝出衛(wèi)生狀況不佳、無(wú)證經(jīng)營(yíng)等，上百家加盟店被勒令停業(yè)整頓。

漏洞

原料“統(tǒng)一采購(gòu)”變自行購(gòu)買

楊銘宇公司成立于2011年，憑借爆款單品“黃燜雞”及區(qū)域代理、授權(quán)加盟的輕資產(chǎn)模式在全國(guó)迅速擴(kuò)張。相關(guān)資料顯示，單店加盟“楊銘宇”需一次性繳納2.5萬(wàn)元的授權(quán)費(fèi)用，并向公司統(tǒng)一采購(gòu)醬料、桌椅等原料后便可正式運(yùn)營(yíng)。

2011年至2014年，楊銘宇黃燜雞米飯擴(kuò)張到了1500家加盟店，此后一發(fā)不可收拾，官網(wǎng)顯示其2015年全國(guó)門店已達(dá)到3700家。一位加盟負(fù)責(zé)人向新京報(bào)記者透露，“楊銘宇”門店目前已擴(kuò)張到4900家。僅此一項(xiàng)數(shù)據(jù)來(lái)看，楊銘宇公司加盟門店年增長(zhǎng)率高峰期可達(dá)到146.6%，收取的授權(quán)費(fèi)總額已達(dá)到1.25億元。

在龐大營(yíng)業(yè)店面的支撐下，“楊銘宇”一度向原料供應(yīng)上游進(jìn)軍。創(chuàng)始人楊曉路曾公開表示，公司建立了自有生產(chǎn)基地，是各式“黃燜雞”中唯一可以自己生產(chǎn)雞塊的品牌。

4月22日，新京報(bào)記者以加盟名義向楊銘宇公司進(jìn)行咨詢，一位加盟負(fù)責(zé)人表示，目前加盟單店的醬料、雞肉等原料需要統(tǒng)一向公司采購(gòu)，“雞肉8.5元/斤，醬料100元/桶，單店毛利率起碼能保證在60%以上”。

“楊銘宇”北京區(qū)域一位加盟負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者表示，有代理商的區(qū)域原料由代理商統(tǒng)一配送，門店自行購(gòu)買則需要提供合格證明。

新京報(bào)記者隨后以加盟者身份走訪多家北京楊銘宇加盟店卻發(fā)現(xiàn)，一些店鋪仍在自行采購(gòu)雞肉等原材料，且代理商對(duì)加盟店的檢查管控也參差不齊。

昌平一位加盟店主告訴新京報(bào)記者，雞肉等原材料都是其自己從市場(chǎng)上采購(gòu)的，但總部會(huì)定期來(lái)檢查“原料是不是雞腿肉，新鮮不新鮮，有時(shí)候還會(huì)暗訪”。同樣說(shuō)法也在昌平另外兩家店鋪得到了印證。

不過(guò)，一位洋橋地區(qū)的加盟店主卻反映，其所使用的雞肉都是從市場(chǎng)上自行采購(gòu)的，平時(shí)很少有人進(jìn)店抽查，“總部檢查都是一年左右才來(lái)一次”。新京報(bào)記者以加盟身份詢問(wèn)楊銘宇公司方面得知，由于目前原材料受配送成本、需求量等影響，“管理上無(wú)法達(dá)到中央廚房式的統(tǒng)一配送”。

楊銘宇公司就此答復(fù)新京報(bào)記者稱，公司目前并未強(qiáng)制加盟店統(tǒng)一采購(gòu)雞肉。受價(jià)格影響，部分加盟店也會(huì)在市場(chǎng)上采購(gòu)一些低價(jià)雞肉，“在日常管控上確實(shí)存在一定難題，目前公司已經(jīng)對(duì)加盟店加大抽查、暗訪力度，以后也會(huì)逐步建立起中央廚房式的統(tǒng)一配送制度，對(duì)供應(yīng)鏈做好把控。”

行業(yè)

進(jìn)入門檻低黃燜雞冒出多個(gè)品牌

黃燜雞米飯由于門檻低、可復(fù)制性強(qiáng)等特點(diǎn)，在全國(guó)迅速爆發(fā)。新京報(bào)記者在大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)檢索發(fā)現(xiàn)，僅北上廣三地便出現(xiàn)1800多家不同品牌的黃燜雞米飯門店。而據(jù)第三方機(jī)構(gòu)“一面科技”公布的數(shù)據(jù)，黃燜雞米飯從2013年開始爆發(fā)，到2015年全國(guó)餐館數(shù)量已達(dá)1萬(wàn)家左右。

一家連鎖餐飲管理公司負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，在黃燜雞擴(kuò)張的高峰期，單店毛利率能夠維持在50%以上，平均10個(gè)月就能收回投資，“但由于各家門店擴(kuò)張?zhí)欤袌?chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)飽和，從2015年中就出現(xiàn)了衰退跡象，已經(jīng)過(guò)了能夠迅速盈利并復(fù)制的時(shí)期。”

激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也給楊銘宇公司帶來(lái)不少麻煩。工商資料顯示，自2012年起該公司在30類方便食品、32類啤酒飲料、43類餐廳快餐等類目中，申請(qǐng)注冊(cè)了“楊銘宇”這一商標(biāo)。

中國(guó)裁判文書網(wǎng)資料顯示，2014年楊銘宇公司起訴北京味美環(huán)球餐飲管理有限公司使用“楊銘宇黃燜雞米飯”的文字、商標(biāo)，在網(wǎng)站上發(fā)布相關(guān)加盟招商信息，稱其嚴(yán)重誤導(dǎo)了消費(fèi)者和投資人，要求后者停止以“楊銘宇”名義招攬加盟商，法院最終判決賠償楊銘宇公司經(jīng)濟(jì)損失5萬(wàn)元。

不過(guò)，作為黃燜雞米飯連鎖加盟的龍頭企業(yè)，楊銘宇公司至今仍未能獲得特許經(jīng)營(yíng)備案，因此受到不少業(yè)內(nèi)人士的質(zhì)疑。

新京報(bào)記者在中國(guó)商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)網(wǎng)、特許通網(wǎng)等平臺(tái)上并未查到濟(jì)南楊銘宇餐飲管理有限公司的信息。而據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)備案管理辦法》規(guī)定，從事商業(yè)特許經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須向所在地主管部門備案，并提供店鋪分布情況、商標(biāo)權(quán)、專利權(quán)等證明文件。

截至記者發(fā)稿，楊銘宇公司并未就特許經(jīng)營(yíng)備案一事作出回應(yīng)。