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誰是真正的纖維素大王?居然是豌豆
哪些蔬菜能通便?你肯定最先想到芹菜、韭菜,給出的理由也挺充分:吃起來筋多、絲多,還塞牙,纖維素肯定含量高。但很可惜,在營養(yǎng)上,不是吃著口糙的纖維素含量就多,不能以口感論英雄。
芹菜吃起來塞牙、扎嗓子,很多人會認(rèn)為它是纖維素大王。芹菜中的粗纖維含量的確挺多,但其只是膳食纖維中的一種——不溶性膳食纖維,不能被身體消化吸收,能像刷子一樣對腸道進(jìn)行大掃除,幫助清除腸道內(nèi)的垃圾,保持排泄暢通。但膳食纖維中還有一類可溶性膳食纖維,而這種膳食纖維我們從外觀和口感上并不能直觀感受到。
香甜可口的豌豆、爽脆的洋蔥、滑溜溜的海帶、嫩滑的蘑菇、綿軟的香蕉,它們口感細(xì)嫩,一點(diǎn)也不粗糙,但卻含有豐富的可溶性膳食纖維。嫩毛豆、嫩蠶豆、鮮豌豆等鮮豆類中的膳食纖維比芹菜高,它們才是真正的纖維素大王。
與芹菜中的粗纖維不同,嫩豆等食物中富含的可溶性膳食纖維在處理“便便問題”上相對委婉,對腸胃的刺激也更柔和,但效果確更深入、更持久。作為腸道有益菌的“食物”,能促進(jìn)有益菌增殖,幫助建立起良好的腸道環(huán)境。可溶性膳食纖維可被腸道細(xì)菌分解,對大腸造成刺激,促進(jìn)腸道蠕動。另外,可溶性膳食纖維對控制血糖、血脂、吸附重金屬方面都有作用。
中國營養(yǎng)學(xué)建議膳食纖維的每天適宜攝入量為30克,可溶性膳食纖維比例達(dá)到1/4即可。每天吃夠一斤蔬菜、半斤水果及一定量的粗糧,基本上可以滿足需要。(國家二級公共營養(yǎng)師 王 喆)
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:纖維素大王 豌豆