(國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)員、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士 王 楠)天然黃油是一種特殊的乳制品!和奶酪一樣，黃油也是牛奶的濃縮品，但不幸的是，它是牛奶脂肪的濃縮品!

全脂鮮奶含有3.6%左右的脂肪，一般情況下，牛奶中的小脂肪球會(huì)“乖乖”存在于牛奶中，不會(huì)聚集起來(lái)。而將牛奶放在杯子里靜置不動(dòng)，時(shí)間一長(zhǎng)，脂肪微粒便會(huì)浮聚在牛奶上層，或者平時(shí)我們將奶煮沸，放置一會(huì)兒，上面就會(huì)結(jié)一層奶皮，這就是奶油。在食品加工業(yè)中，一般是把全脂鮮牛奶經(jīng)離心攪拌器攪拌，使奶油從牛奶中分離出來(lái)。

奶油的脂肪含量比鮮牛奶高出許多倍，就拿咖啡、冰激凌等食品中加的淡奶油來(lái)說(shuō)，脂肪含量就能達(dá)到鮮牛奶的5倍。而黃油是從奶油中產(chǎn)生的，將奶油用離心器進(jìn)一步攪拌分離，就可以得到黃油。10斤牛奶才能產(chǎn)出1斤奶酪，而黃油絕對(duì)有過(guò)之而無(wú)不及，20斤牛奶才能產(chǎn)出1斤黃油(牛奶密度為1.0288克/毫升)，且?guī)缀跞渴桥Ｄ讨镜臐饪s品。能量約是牛奶的16倍，脂肪是牛奶的30倍。

雖然都是牛奶的濃縮品，奶酪經(jīng)過(guò)發(fā)酵，富含B族維生素、維生素A、D和鈣等，但脂肪含量偏高，要控制好攝入量。相比之下，黃油中的維生素A、鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量很低，而能量、脂肪及膽固醇水平極高，對(duì)控制體重和心血管健康也沒(méi)好處。

上面我們談?wù)摰氖菑呐Ｄ讨刑崛〕龅奶烊稽S油，至于市面上常見(jiàn)的“人造黃油”，對(duì)于健康的影響更糟糕。黃油能讓菜肴和甜點(diǎn)更美味，但為了健康，只有一個(gè)硬道理：少吃再少吃。