夢想無小事：樸素信念支撐至今

其實，提到村嶋孟的名字，在日本可謂家喻戶曉。憑借做的一手好米飯，其“大眾食堂”常年賓客爆滿，也被認為是日本稻米文化與料理傳統(tǒng)的捍衛(wèi)者，成為當下“匠人精神”的代表。能將如此家常小事鉆研到“成仙”的境界，這一系列決定背后到底有著怎樣一段傳奇的過往？

“我是20世紀30年代出生的，出生時就經(jīng)歷戰(zhàn)爭，那時物資匱乏，能吃上一碗熱氣騰騰的白米飯，就是人生的一大幸事了。”村嶋孟曾回憶這樣解釋自己的初衷。“經(jīng)歷過饑餓時期，所以就想家人能夠一塊吃好，我就是帶著這個信念一直做到現(xiàn)在。”村嶋孟說。

正因為對于米飯的特殊感情，自1963年開店以來，村嶋孟就堅持沿用古法，不用電飯鍋，而是用灶臺蒸煮米飯。在半個多世紀的探索中，老人也逐漸形成了一套精細復雜而又流暢連貫、堪與“茶道”相媲美的做飯工藝，其烹制的米飯，也因滋味格外自然香甜而備受推崇。

在他的眼中，不好吃的叫做米飯，好吃的叫做飯(日本對米飯的禮貌語)，只有純正美味的米飯才堪稱“銀飯”。每當他在蒸氣騰騰的廚房中，赤裸上身堅守在白米鍋旁控制火候時，就猶如一尊捍衛(wèi)日本稻米文化與料理傳統(tǒng)的雕塑般巍然矗立。

“蒸飯的秘訣，第一是水、第二是水、第三還是水。”村嶋孟曾說。除了上乘的稻米之外，老人最為推崇的就是水，將其視為好米飯的“靈魂”。村嶋孟會將煮飯用的自來水放入裝有優(yōu)質白炭的大瓦罐中靜置一晚上，把水中的漂白粉和其他雜味統(tǒng)統(tǒng)去掉。之后，老人單手拿著鋁鍋，輕松將水倒進入鍋中。加水后立刻蓋上蓋子，把火點著，整套動作一氣呵成。

做飯之余，村嶋孟還堅信健康的力量。他稱，只有“最健壯的體魄才能烹飪出最正宗的米飯”。為此，村嶋孟堅持每天早上4點就起床鍛煉身體，然后才開始每天15個小時的工作。“集中精神才是做好米飯的前提。”他表示。

赴華為贖罪：獻出余熱發(fā)揚精神

憑借常年積累的好口碑，今年1月，村嶋應中國方面邀請，前往北京展示煮飯絕活，并受到了廣泛好評。之后，村嶋將利用3年時間，走訪中國各個稻米產(chǎn)地尋找優(yōu)質大米，并傳授煮飯技巧。此外，他還將參與中國產(chǎn)電飯煲的開發(fā)研制。

然而，在這一決定的背后，實則蘊藏著一種樸素的感情——贖罪。就在今年一月的活動舉行前，他曾向邀請方提出，要到位于盧溝橋的中國抗日戰(zhàn)爭紀念館參觀。

“盡管在心中已有所準備，但當我看到照片中那一幕幕慘烈的過往，內心仍是感到無比的震驚與悔恨，不禁失聲痛哭起來。”談及訪問紀念館的感想，村嶋孟如是說。當時他就做出了一個決定——要為日軍在華所犯下的罪孽進行贖罪。

“我要到東北去，要用我的雙手煮遍東北大米，且我余生中要用東北大米煮出更多的‘銀飯’，讓更多人知道—東北大米是如此的香甜。”村嶋孟說，“如果東北的大米一斤可多賣出一元錢，也將是我此生最大的幸福！”

在此次活動過程中，村嶋孟將公開自己的烹煮過程，全部關于煮飯的秘密都將對華公開，不做保留，相關煮飯數(shù)據(jù)也將提供給電飯鍋廠家用于研發(fā)適合中國人的、能煮出“銀飯”的電飯鍋。而由于村嶋孟在日本并無徒弟，這也就意味著，自此日本將再無“銀飯”。