好的蜂蜜從采蜜到釀成蜜大約要半個(gè)月，但做假蜂蜜的速度就快得多了，而且成本也比釀造真蜂蜜低得多。用糖水熬蜜一般有兩種情況：一種是用大量的水、少量的糖來(lái)熬，再用增稠劑增加黏稠度；二是直接拿糖漿冒充蜂蜜。有些黑心商販還會(huì)往“糖水蜜”中增加香味劑、色素。

要分辨出好蜜差蜜、真蜜假蜜，必須綜合運(yùn)用自己的感官功能：“一看二嘗三聞味”。

看光澤，看顏色。真蜂蜜是濃厚黏稠、光亮潤(rùn)澤的；假蜂蜜則混濁不清。特別是用筷子攪動(dòng)后，真蜂蜜透光性好，顏色均勻；假蜂蜜不但混濁，還有雜質(zhì)。不同的蜂蜜顏色不同，槐花蜜是淺琥珀色；荊花蜜也為琥珀色，但顏色要比槐花蜜深；百花蜜大多是黃紅色，顏色不固定；棗花蜜的顏色也偏深。

嘗味道，好不好。真蜂蜜甜且潤(rùn)，花的香甜味在口中久久回蕩；假蜂蜜卻吃不出花香味，用糖熬成的假蜂蜜倒是能嘗出糖的味道。真蜂蜜如果有結(jié)晶，入口后結(jié)晶也會(huì)很快溶化；假蜂蜜則相反，結(jié)晶不容易溶化。有的假蜂蜜吃到嘴里還有異味、刺激喉嚨。

聞氣味，香不香。真蜂蜜散發(fā)著淡淡甜香，打開(kāi)瓶子就能聞到，且這香味能持續(xù)很久。假蜂蜜卻不是這樣，要么香得不自然，要么根本就沒(méi)有香味。

有些蜂蜜雖然是真的，但卻摻了東西，比如白糖、淀粉。如何辨別純正蜂蜜與摻了東西的劣質(zhì)蜂蜜呢？方法很簡(jiǎn)單，只要一根筷子、一張白紙就可以了。

白紙檢測(cè)法。將蜂蜜滴到白紙上，純正的蜂蜜因?yàn)橘|(zhì)地濃稠，滴一滴到紙上會(huì)形成珠形；劣質(zhì)的摻了水的蜂蜜則不會(huì)成形，很容易就散開(kāi)了。

筷子檢測(cè)法。將一根干凈筷子插入蜜中，再直直地提起。純正的蜂蜜會(huì)慢慢地順著筷子向下流淌，還能拉出黏稠的絲，這些絲若斷了，會(huì)收縮成球形。如果用筷子在蜜中攪動(dòng)時(shí)感覺(jué)遇到了很大阻力，就要當(dāng)心了，這說(shuō)明你買的蜂蜜里很可能摻進(jìn)了葡萄糖或麥芽糖。

（作者系中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員  何麗）