紫薯具有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？紫薯和紅薯不僅僅是有顏色上的差別，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不同的。還需要注意的是紫薯雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多，但是在食用時(shí)也是有禁忌需要了解的。今天，不如就一起看看紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌吧。

紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

高含量的硒和鋅。紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關(guān)鍵所在。

豐富的鉀和鐵。紫薯除了一般薯類的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)之外，鉀和鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。

富含花青素。紫薯的顏色來(lái)自于花青素，花青素是天然強(qiáng)效的自由基清除劑。

纖維素含量高。紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

富含維生素。紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無(wú)氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。

紫薯粥的做法

先將紫薯去皮，然后切成小方塊狀，這樣比較容易煮熟。

米洗干凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上。

將切好的紫薯和泡好的米放入砂鍋中，再加入足量的水，煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火。

小火煮至紫薯化開(kāi)，粥粘稠即可。中途要經(jīng)常攪拌一下，因?yàn)樯板佒笾嗳菀壮恋谆蚪沟簟?/p>

那么，吃紫薯需要知道的禁忌有哪些呢？

紫薯的食用禁忌

消化能力較差的人群應(yīng)慎食。

紫薯含有氧化酶，容易產(chǎn)氣，一次性吃多了會(huì)引起腹脹、打嗝。

紫薯含量量比較高，吃多了會(huì)刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

忌單吃紫薯，最佳方法是搭配優(yōu)質(zhì)蛋白的食物一起吃，營(yíng)養(yǎng)更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因?yàn)榈矸哿２唤?jīng)高溫破壞是難以被人體消化吸收的。