送檢的華星源祥和公司產(chǎn)品

法制晚報(bào)訊（本報(bào)暗訪組）當(dāng)?shù)貙ｉT從事魷魚絲批發(fā)的人士稱，魷魚絲最主要的問題是含甲醛。記者從北京山姆會(huì)員店、麥德龍十里河店、華堂商場豐臺(tái)北路店、物美云崗店等處購買了7個(gè)廠家的9個(gè)批次魷魚絲，送往北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

檢測發(fā)現(xiàn)，9個(gè)批次的魷魚絲甲醛含量全部超過了10毫克/千克，其中豐臺(tái)子健超市銷售的大連華星源祥和食品有限公司出產(chǎn)的百里鮮魷魚絲更是達(dá)到了96毫克/千克。

上海海洋大學(xué)教授陳舜勝表示，甲醛是國家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑，長期食用會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)造成刺激和損害。

檢測 9批次魷魚絲檢出甲醛

在山東龍口，法制晚報(bào)記者接觸到了多名專門從事魷魚絲批發(fā)的商業(yè)人士。

據(jù)他們介紹，魷魚絲加工生產(chǎn)工藝相對(duì)簡單，技術(shù)要求也不太高。很多小食品企業(yè)都能加工生產(chǎn)魷魚絲，那里由于硬件條件差，結(jié)果造成生產(chǎn)衛(wèi)生條件差。

不過，他們認(rèn)為衛(wèi)生條件差并非魷魚絲加工生產(chǎn)的主要問題，甲醛含量過高才是。

為了了解北京市場上正在銷售的魷魚絲甲醛含量情況，記者分別在錦繡大地商務(wù)在線購買了申河散裝“碳烤魷魚絲”，在北京山姆會(huì)員店購買了浙江富丹旅游食品有限公司生產(chǎn)的“手撕魷魚片”，在麥德龍十里河店購買了上海明奮實(shí)業(yè)有限公司分裝的大魚市牌“原味魷魚絲”，在華堂商場豐臺(tái)北路店購買了遼寧大連昕昕食品有限公司的半島小漁村牌“原味魷魚絲”等，總計(jì)8個(gè)廠家的10個(gè)批次魷魚絲產(chǎn)品，送到北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。

除申河散裝魷魚絲不符合送檢要求，未能檢測外，其余7個(gè)廠家的9個(gè)批次魷魚絲產(chǎn)品全部得到檢測。

結(jié)果顯示，9批次魷魚絲產(chǎn)品甲醛含量全部超過了10毫克/千克。其中，豐臺(tái)子健超市銷售的大連華星源祥和食品有限公司出產(chǎn)的百里鮮魷魚絲更是達(dá)到了96毫克/千克。

大連華星源祥和公司魷魚絲檢出甲醛含量達(dá)96毫克/千克

9批次魷魚絲檢測情況

品牌 購買地點(diǎn) 生產(chǎn)廠家 甲醛含量 淀粉

（毫克/千克） 含量（%）

富丹牌手撕魷魚片 北京山姆會(huì)員店 浙江富丹旅游食品有限公司 12.7 0.2

明珠牌魷魚絲 北京山姆會(huì)員店 中國水產(chǎn)舟山海洋漁業(yè)公司 37.1 0.3

大魚市原味魷魚絲 麥德龍十里河店 上海明奮實(shí)業(yè)有限公司（分裝） 18.3 25.4

半島小漁村牌 華堂商場豐臺(tái)北路店 大連昕昕食品有限公司 51.2 16.0

原味魷魚絲

天喔烤魷魚絲 順天府馬連道店 天喔（武漢）市食品有限公司（分裝） 37.9 0.3

百里鮮魷魚絲 子健超市（豐臺(tái)） 大連華星源祥和食品有限公司 96.0 17.6

風(fēng)琴魷魚 北京物美云崗店 青島市北洋食品有限公司 29.3 0.4

板燒魷魚 北京物美云崗店 青島市北洋食品有限公司 30.0 0.2

烤制魷魚 北京物美云崗店 青島市北洋食品有限公司 56.6 0.2

以上為北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院檢測結(jié)果

3企業(yè)數(shù)年前曾上北京黑榜

《法制晚報(bào)》記者發(fā)現(xiàn)，其實(shí)早在數(shù)年前，大連華星源祥和食品有限公司、上海明奮實(shí)業(yè)有限公司、大連昕昕食品有限公司就曾因所產(chǎn)魷魚絲含不得檢出的甲醛而被北京市相關(guān)部門通報(bào)，并下架產(chǎn)品。

2009年11月11日，北京工商局通報(bào)稱，大連華星源祥和食品有限公司生產(chǎn)的“華興源”牌魷魚絲，因含甲醛被責(zé)令全市停售。

2010年4月26日，北京工商局發(fā)布食品安全信息，歐尚豐臺(tái)店銷售的上海明奮實(shí)業(yè)有限公司于2009年10月31日生產(chǎn)的魷魚絲含有甲醛，被責(zé)令下架。

2011年11月23日，北京食安辦發(fā)布下架名單。其中，大連昕昕食品有限公司生產(chǎn)的3個(gè)批次的魷魚絲，含有不得檢出的甲醛和山梨酸。且該廠生產(chǎn)的“半島小漁村”牌原味魷魚絲（2011.4.11）中甲醛含量尤為高，達(dá)到了66.2mg/kg。

大連昕昕所產(chǎn)魷魚絲2011年曾因含甲醛被下架

至少8次通報(bào)魷魚絲含甲醛

法制晚報(bào)記者還注意到，從2007年至今，北京食品安全辦公室、北京工商局等至少8次通報(bào)魷魚絲中含甲醛的情況，并決定下架涉事產(chǎn)品。

其中，老漁村遠(yuǎn)洋食品廠生產(chǎn)的“長河島”手撕魷魚（2012.01.02）曾在3個(gè)月內(nèi)兩次被曝含有不得檢出的甲醛。第一次為2012年6月27日，北京市工商局抽檢中發(fā)現(xiàn)其含甲醛。

2012年8月8日，北京食安辦通報(bào)，“長河島”手撕魷魚再次被檢出甲醛，高達(dá)31.05mg/kg。

通報(bào)稱，甲醛是一種刺激性很強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)，醫(yī)學(xué)上用作防腐劑。在魷魚絲中加入甲醛可使表面增白并延長保質(zhì)期。魚干類食品用甲醛浸泡后，不僅經(jīng)過漂白賣相好看，還不容易變質(zhì)。

國家明令禁止添加甲醛到食品中。長期食用含甲醛的食品會(huì)使得消費(fèi)者出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、食欲減退、視力下降等癥狀，對(duì)人體的消化系統(tǒng)造成刺激和損害。

業(yè)內(nèi)人士曾表示，“甲醛魷魚絲”拆開后往往會(huì)有一股異味，根本沒有魷魚的鮮美和彈性。因此消費(fèi)者如發(fā)現(xiàn)魷魚絲顏色異常亮白，應(yīng)小心購買。

部分魷魚絲含淀粉卻未標(biāo)明

《法制晚報(bào)》記者還注意到，除了甲醛，9種被檢測產(chǎn)品中還檢出了淀粉。其中青島北洋食品公司、天喔（武漢）公司、浙江富丹旅游食品公司所產(chǎn)的魷魚絲淀粉含量較低，為0.2%左右。上海明奮實(shí)業(yè)有限公司的大魚市原味魷魚絲淀粉含量最高，為25.4%，占到了超四分之一。其次為大連華星源祥和公司所產(chǎn)的百里鮮魷魚絲，淀粉含量也達(dá)到了17.6%。

添加淀粉，是制作工藝需要，還是有其他原因？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計(jì)國告訴《法制晚報(bào)》(微信ID：fzwb_52165216)記者，魷魚制品含有淀粉的話，商家在配料表上應(yīng)該標(biāo)明有淀粉成分。如果沒有標(biāo)明，就侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)。加淀粉主要是為了增加重量，對(duì)人體倒沒有什么害處。

據(jù)山東威海媒體報(bào)道，往烤魚片或烤魷魚絲內(nèi)添加淀粉，早已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密?！凹拥矸壑饕菫榱嗽鲋?。相對(duì)于烤魚片或烤魷魚絲，淀粉的價(jià)很便宜。淀粉添加多了，廠家的利潤也就多了。同時(shí)，在這些干海貨里加入淀粉，不僅可以增大產(chǎn)品吸水量和黏附性，而且由于淀粉糊化溫度低，烘制過程中能夠迅速成膜，在鎖住水分的同時(shí)還能防止鮮味析出，保證口感?！?/p>

《法制晚報(bào)》記者查看9款產(chǎn)品的配料表，發(fā)現(xiàn)大連昕昕所產(chǎn)“半島小漁村牌原味魷魚絲”淀粉含量為16%，其配料表卻并未標(biāo)明含淀粉。上海明奮實(shí)業(yè)有限公司的大魚市原味魷魚絲、天喔烤魷魚絲則注明了含淀粉或食用玉米淀粉。

專家說法

魷魚運(yùn)送為保鮮 可能用甲醛

3月26日，記者電話采訪了上海海洋大學(xué)食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程系主任、食品學(xué)院水產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)碩士生導(dǎo)師陳舜勝。

陳舜勝表示，魷魚絲含有甲醛的情況比較復(fù)雜。他稱，基本上所有魷魚自身都含有一定的甲醛，業(yè)內(nèi)叫做內(nèi)源性甲醛，是魷魚天然含有的甲醛，但這個(gè)量很小，對(duì)人體的危害很小。而業(yè)內(nèi)最怕的就是后天添加的甲醛，這些制造商給魷魚添加甲醛的目的是為了防腐。

陳舜勝說，常見添加甲醛的水產(chǎn)品就是水發(fā)魷魚和小銀魚。添加甲醛不僅能防腐，還能提升口感。

陳舜勝稱，我們平時(shí)所買到的魷魚制品都不是中國近海所產(chǎn)，大多是南美智利或北太平洋的魷魚。國產(chǎn)魷魚個(gè)頭小，味道好，價(jià)格很高，做成魷魚絲成本就太高了。

而南美或北太平洋的魷魚個(gè)頭很大，但味道苦澀，一般都用來加工成魷魚絲。這種魷魚運(yùn)到中國來時(shí)間比較長，為了在運(yùn)輸過程中保鮮防腐，就會(huì)用到甲醛。

還有種可能就是這種魷魚的個(gè)頭大，去皮比較麻煩，時(shí)間很長，有時(shí)候甚至?xí)玫较裣匆路鄣哪欠N蛋白酶。各種化學(xué)制品的添加也有可能增加甲醛的含量。

地方規(guī)定甲醛含量不大于10毫克

陳舜勝告訴記者，甲醛是國家明令禁止添加到食品中的非食品添加劑，長期食用會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)造成刺激和損害。

但對(duì)于魷魚含有內(nèi)源性甲醛的問題，國內(nèi)還有很大的爭議，沿海幾個(gè)省份也出臺(tái)了相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。像幾年前浙江出臺(tái)的“魷魚制品質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范”里面就明確規(guī)定了，魷魚成品甲醛應(yīng)小于或等于10毫克/千克，各地對(duì)魷魚絲中甲醛的含量也多是按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行的。

對(duì)于企業(yè)能否提前處理掉內(nèi)源性甲醛，陳舜勝認(rèn)為，想去掉內(nèi)源性甲醛比較困難，勢必會(huì)增加企業(yè)的生產(chǎn)成本，另外也可能會(huì)影響口味。防止企業(yè)生產(chǎn)魷魚制品甲醛超標(biāo)，主要還得靠嚴(yán)格的執(zhí)法。日本如果發(fā)現(xiàn)類似的食物非法添加會(huì)讓這些企業(yè)關(guān)門，而中國一般都是罰款了事，這勢必讓企業(yè)的違法成本降低。

記者隨后查閱到了這部“魷魚制品質(zhì)量安全控制技術(shù)規(guī)范”，其為浙江省舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2008年出臺(tái)的，其出臺(tái)這部規(guī)范的初衷之一是因?yàn)椤敖陙眙滛~制品中的‘甲醛超標(biāo)問題’嚴(yán)重影響了舟山魷魚加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展”。

甲醛添加于食品屬于違法

記者查閱了2015年10月開始實(shí)行的《中華人民共和國食品安全法》第三十四條，其中第一項(xiàng)就明確規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品。

根據(jù)原衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》（第1—5批匯總），甲醛屬于《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》之列，并注明，可能添加甲醛的食品品種包括海參、魷魚等干水產(chǎn)品。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授何計(jì)國告訴記者，早在2004年，世界衛(wèi)生組織就發(fā)布了“甲醛致癌”的公報(bào)，正式確定甲醛對(duì)人體有致癌作用，即便長期接觸低劑量甲醛，也可引起慢性呼吸道疾病。