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    春日話春筍嘗鮮道營養(yǎng)

    2016年03月23日 09:26 | 作者:梁立娜 | 來源:人民政協(xié)網(wǎng)
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    春筍有譽(yù)“素食第一品”,自古以來備受人們喜愛。文人墨客、美食家更是贊之“嘗鮮無不道春筍”。春筍筍體肥厚,美味爽口,營養(yǎng)豐富,可葷可素。做法不同,風(fēng)味也各異,炒、燉、煮、煨皆成佳肴。

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    春筍含有胡蘿卜素,有助于維持皮膚細(xì)胞組織正常機(jī)能,刺激皮膚新陳代謝,保持皮膚潤澤細(xì)嫩。筍中還含有大量的纖維素,對高脂血癥、高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡均有較好的食療作用。

    春筍還含有硒、鉻等有抗人體衰老功能的微量元素。硒可以活化人體細(xì)胞,使人血色好轉(zhuǎn),還有通便等作用。國內(nèi)研究證實(shí),缺硒是大骨節(jié)病的主要原因;硒有防衰老的保護(hù)人體免疫功能的作用,這些新發(fā)現(xiàn)更使春筍的身價(jià)倍增。

    去殼的春筍白白嫩嫩的。其中含有大量的游離氨基酸,尤其是賴氨酸、谷氨酸和天冬氨酸等等。這些氨基酸是竹筍鮮味的來源。此外,竹筍中還有大量的糖,是竹子合成淀粉和纖維素的中間產(chǎn)物。竹筍被采下來,其中的生化活動還在進(jìn)行。隨著時(shí)間的流逝,這些產(chǎn)生鮮味的氨基酸和產(chǎn)生甜味的糖都快速流失,竹筍會很快變“老”,也就失去了良好的口感與風(fēng)味。

    剝好的竹筍需要盡快用水煮開。經(jīng)過高溫,竹筍里的酶失去了活性,生化反應(yīng)停止了,它也就不會再變老,風(fēng)味和口感也能夠得以保存。

    用水煮開的作用不僅如此。鮮活的竹筍中還含有相當(dāng)多的草酸和氰苷,草酸是澀的,氰苷不僅苦澀,在特定的條件下還可能釋放出有毒物質(zhì)。經(jīng)過這一道水煮的工序,它們都會被高效地去除。


    編輯:趙彥

    關(guān)鍵詞:春筍 營養(yǎng)價(jià)值 素食第一品

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