又到了長(zhǎng)江刀魚(yú)上市季，與過(guò)去4年不同的是，今年刀魚(yú)價(jià)格在經(jīng)歷了4年回落后暴漲，平均批發(fā)價(jià)從去年同期的500元一斤暴漲至2800元一斤。

批發(fā)量?jī)H去年1/10 相關(guān)政策波及刀魚(yú)價(jià)

每年3月之后，刀魚(yú)從東海進(jìn)入長(zhǎng)江尋找產(chǎn)卵地，而在其洄游的過(guò)程中，海刀逐漸被“淡化”成為江刀。與往年一樣，今年3月之后，長(zhǎng)江里的刀魚(yú)逐漸成汛，但與往年不同的是，今年產(chǎn)量跌入近年來(lái)最低谷。而且零售商也只愿接受預(yù)訂，怕直接進(jìn)貨價(jià)格太高賣不掉。

國(guó)家于去年底將長(zhǎng)江三鮮中的刀魚(yú)、鰣魚(yú)列入《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生動(dòng)物名錄》水生野生動(dòng)物調(diào)整方案，并公開(kāi)征求意見(jiàn)。因調(diào)整方案已經(jīng)反復(fù)征求意見(jiàn)，刀魚(yú)列入名錄幾成定局，調(diào)整方案在今年獲得通過(guò)的可能性極大。

若今年列入名錄，刀魚(yú)將受國(guó)家野生動(dòng)物法律法規(guī)保護(hù)，明年肯定禁捕。種種跡象表明，目前刀魚(yú)的售價(jià)已經(jīng)受到減產(chǎn)和或‘最后一捕’雙重疊加影響。

據(jù)查，刀魚(yú)銷售最瘋狂的時(shí)間段是在2010、2011和2012年這三年，當(dāng)時(shí)大刀的最高批發(fā)價(jià)在8000-9000元/斤，最高零售價(jià)突破1萬(wàn)/斤大關(guān)。不過(guò)，接受采訪的經(jīng)銷商都認(rèn)為，受大環(huán)境以及公款消費(fèi)限制等因素影響，今年刀魚(yú)的總消費(fèi)量不會(huì)有明顯增長(zhǎng)，因此，今年刀魚(yú)售價(jià)要突破歷史峰值幾無(wú)可能。

長(zhǎng)江刀魚(yú)為啥這么貴?

長(zhǎng)江刀魚(yú)(也叫長(zhǎng)頜鱭)身長(zhǎng)而側(cè)扁，腹銀色而多脂，因形似一把尖刀而得名。平時(shí)棲息于我國(guó)東部接近江口淺海，每年初春成群溯水而上產(chǎn)卵。

魚(yú)肉鮮嫩至極，魚(yú)鱗可做美味魚(yú)油 江刀魚(yú)是一年中最早的應(yīng)季時(shí)鮮魚(yú)，被明末清初文學(xué)家李漁稱之為“春饌妙物”。資料顯示，其捕撈量曾占長(zhǎng)江魚(yú)類天然捕撈量的35%~50%，但近些年來(lái)由于自然產(chǎn)量大幅下跌，加上人們對(duì)刀魚(yú)的追捧，讓其變身為魚(yú)中貴族之一。

江刀魚(yú)肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩至極，把魚(yú)肉放入口中吸吮，魚(yú)肉便能脫離魚(yú)骨，鮮嫩、清香、爽口，令人百吃不厭。魚(yú)鱗不要刮掉，其中含大量脂肪，加工后會(huì)變成一層美味的魚(yú)油。

清明節(jié)前配春筍，清明節(jié)后要清蒸 清明節(jié)前江刀魚(yú)配春筍或苜蓿紅燒最為鮮美，刀魚(yú)的鮮美可以滲入苜?；蛘叽汗S中。清明節(jié)后江刀魚(yú)清蒸為美，可搭配娃娃菜、豆腐等，能保持刀魚(yú)的鮮美，但一定要注意刀魚(yú)的魚(yú)刺，此時(shí)魚(yú)刺特別的堅(jiān)硬，小心卡在喉嚨里。

湖刀魚(yú)最容易冒充長(zhǎng)江刀魚(yú) 當(dāng)前市面上的刀魚(yú)有湖刀、海刀和河刀，雖然都是刀魚(yú)，但口感和品質(zhì)遠(yuǎn)不能和長(zhǎng)江刀魚(yú)相比。海刀魚(yú)與江刀魚(yú)屬于一類，其在海水和淡水交接的地方被捕撈，身上的鹽分沒(méi)有淡化，肉質(zhì)稍硬，口感較差;湖刀魚(yú)生活在大湖里，口味和江刀魚(yú)相差甚遠(yuǎn)，也是最容易冒充江刀魚(yú)售賣的，購(gòu)買時(shí)注意，湖刀魚(yú)頭部紅色，魚(yú)鰓泛白，而江刀魚(yú)通體銀白，頭部也是白色，魚(yú)鰓血紅。

刀魚(yú)太貴?還有這些魚(yú)可以選

每年2月底到3月初，長(zhǎng)江流域活躍著四種魚(yú)———鰣魚(yú)、鮰魚(yú)、刀魚(yú)和銀魚(yú)，它們因美味營(yíng)養(yǎng)又有很強(qiáng)的季節(jié)性，被人們稱為“長(zhǎng)江四鮮”。除了刀魚(yú)，還有另外三種可以選呦!

鰣魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。鰣魚(yú)的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等都有益處。在“長(zhǎng)江四鮮”中，鰣魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，具有很好的健脾補(bǔ)肺、行水消腫功效，虛勞、久咳、水腫的人可以多吃一些。鰣魚(yú)可以紅燒、煮湯，同竹筍等食材帶鱗蒸食為最佳。

鮰魚(yú)最易被人體消化。鮰魚(yú)也就是我們熟知的江團(tuán)，這種魚(yú)個(gè)體很大，有的長(zhǎng)達(dá)一米以上。鮰魚(yú)所含的脂肪主要由不飽和脂肪酸構(gòu)成，最容易被人體消化吸收。但魚(yú)回魚(yú)是高嘌呤、高蛋白的魚(yú)類，因此痛風(fēng)患者最好少吃。長(zhǎng)江魚(yú)回魚(yú)在加工時(shí)，要先去掉體表黏液，可以先焯水，瀝干后去頭尾剁塊，加蠔油、生抽、料酒、塊姜、整蔥等腌制一小時(shí)左右，魚(yú)肉進(jìn)味后再拌粉即可烹制，做成紅燒是最好的。

銀魚(yú)可做寶寶輔食。銀魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪的食品。銀魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，無(wú)骨無(wú)腸，無(wú)鱗無(wú)刺，富含蛋白質(zhì)、維生素、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。中醫(yī)認(rèn)為，它具有益肺利水之功效，很適合作為輔食給寶寶食用。此外，體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良、高脂血癥患者也可多吃一些。日本人非常喜歡吃銀魚(yú)，他們認(rèn)為銀魚(yú)是一種長(zhǎng)壽食品?，F(xiàn)在市場(chǎng)上很難買到新鮮活銀魚(yú)，一般都是經(jīng)過(guò)冷凍或者是曬成便于儲(chǔ)存的銀魚(yú)干。經(jīng)干制后的銀魚(yú)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，其中以鈣含量最高，居群魚(yú)之冠。銀魚(yú)可以煮、炒、做湯，或是做成銀魚(yú)羹食用。