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寒冷之日 當(dāng)食羊肉
羊肉是春節(jié)家宴上的吉祥食品,羊肉水餃、紅燜羊肉、大蔥爆炒羊肉等,都是深受歡迎的好菜。
春節(jié)食用它,還有特別的意義,因?yàn)椤把颉蓖ā跋椤保屑槿缫獾暮每诓剩l(shuí)不想新年能萬(wàn)事如意呀!“羊”又與“陽(yáng)”通,陽(yáng)氣升發(fā)是生氣勃勃的象征,三陽(yáng)開泰,吉祥平安。有這個(gè)心愿,在春節(jié)喜慶的氛圍中安排一道羊肉食品,是很自然的事了。
羊肉還是冬令補(bǔ)品中的美味之一,它不僅富有營(yíng)養(yǎng),而且有較高的藥用價(jià)值,經(jīng)常食用能溫中暖下,補(bǔ)益氣血,強(qiáng)健機(jī)體。
中醫(yī)學(xué)對(duì)羊肉早有精深的認(rèn)識(shí),唐代醫(yī)家孫思邈說(shuō)它能“止痛,利產(chǎn)婦”;明代醫(yī)家李時(shí)珍說(shuō)它“能暖中補(bǔ)虛,補(bǔ)中益氣,開胃健力,治虛勞寒冷,五勞七傷”;李東垣說(shuō):“人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形。”凡虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃之人,均可適量食之,以達(dá)溫中暖下、益氣補(bǔ)胃之目的。
羊肉500~1000克,加入制附子30~60克,文火燜煮,每日少量服食,久之可增強(qiáng)機(jī)的抗病能力,感冒發(fā)病率可明顯降低,對(duì)改變老年人夜尿多、怕冷、四肢不溫等陽(yáng)氣虛癥狀有效;
羊肉500克、蘿卜50克、蔥白2段,共同煮食,對(duì)虛寒咳嗽、痰多而清稀者有效;
羊肉500克、大茴香10克、吳茱萸3克同煮,食肉喝湯,對(duì)腹中寒冷隱痛、下利清谷者有效;
羊肉500克,加當(dāng)歸30克、白芍15克燉服,對(duì)產(chǎn)后氣血大虛和虛寒腹痛有效。
祛除羊肉膻味的方法
煮羊肉時(shí),每千克羊肉中加入50克醋,待水煮開時(shí)換清水重煮,膻味即可解除;
每千克羊肉中,放人1包咖喱粉或1把綠豆再煮,膻味也可除掉;
每千克羊肉中,放入1個(gè)蘿卜同煮,蘿卜熟時(shí)膻味也就消失了;
燒煮羊肉時(shí),放入適量蔥、姜、橘皮等調(diào)料同煮,不蓋鍋蓋,既可除膻氣,又能增強(qiáng)羊肉的滋補(bǔ)作用。
編輯:趙彥
關(guān)鍵詞:羊肉 藥用價(jià)值 祛除羊肉膻味的方法