過節(jié)飲食切忌——

即使過節(jié)餐桌上肉食比較多，一日三餐也應(yīng)以谷物為主，多喝開水，多吃蔬果

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州市第一人民醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師潘錦瑤

逢年過節(jié)，大魚大肉大快朵頤，很多人幾乎是頓頓不離葷腥。吃的時(shí)候光顧著嘴巴了，但吃完又覺得太油膩，甚至出現(xiàn)腹脹等不適癥狀。如何適當(dāng)滿足口腹之欲的同時(shí)還能保持身體健康？過年該如何合理飲食養(yǎng)生？廣州市第一人民醫(yī)院主任醫(yī)師潘錦瑤支招——

文/廣州日?qǐng)?bào)記者翁淑賢 通訊員黃月星、韓棉梅

過節(jié)飲食均衡切莫忘

逢年過節(jié)，家家戶戶餐桌上的飯菜都很豐盛，即使在外下館子，不少人也幾乎頓頓離不開魚肉葷腥。吃時(shí)痛快，但吃多幾餐之后，不少人卻出現(xiàn)疲勞倦怠、上腹部飽脹不適、呃逆不止等癥狀。為什么會(huì)這樣？

廣州市第一人民醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師潘錦瑤認(rèn)為，究其原因，都是大魚大肉等葷腥之物吃得太多，高脂肪、高蛋白等攝入太多惹的禍。

她引用《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”沒有一種食物能提供給成人全部的營養(yǎng)素，只有平衡膳食才能滿足成人正常生理所需要的熱能和全部營養(yǎng)素，并合理地消化吸收及利用，達(dá)到合理營養(yǎng)，促進(jìn)健康的目的。即使過節(jié)餐桌上肉食比較多，日常飲食也應(yīng)當(dāng)以谷物為主，吃肉莫多過吃谷類，也就是說，動(dòng)物性食物不應(yīng)超過植物性食物。

主食不可少 粗糧不可忘

提醒歸提醒，每年春節(jié)期間，一時(shí)貪嘴吃多了油膩食物出現(xiàn)食滯、便秘等不適的人向來不少。該如何消食解膩？潘錦瑤給出以下幾點(diǎn)建議：

1. 主食不可少，粗糧不可忘。粗糧是碳水化合物的主要來源，它參與脂肪、蛋白質(zhì)的代謝過程，使其完全氧化，減少有毒產(chǎn)物的生成，還為人體提供膳食纖維。因此，建議大家在吃肉類等其他各種美味的同時(shí)，別忘記吃主食。主食可以谷類粗糧為主，適量增加玉米、燕麥等成分。

2. 多喝開水。可以加快胃腸道代謝，減輕大量肉類食物和酒對(duì)肝臟的危害。如果嫌開水沒有味道，喝些淡茶水也可以清除胃腸道的油膩，使胃腸道盡快恢復(fù)到正常水平。

3. 多吃蔬果。比如蘿卜、芹菜等新鮮蔬菜含有豐富的纖維素，可幫助解油膩、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、預(yù)防便秘。而對(duì)于因飲食太雜導(dǎo)致上火、便秘的人，不妨吃些香蕉，以助清熱、解毒和潤腸。想解膩也可嘗試吃點(diǎn)木瓜。因木瓜中含有蛋白酶，它對(duì)肉類有很強(qiáng)的軟化作用；可將肉類與木瓜同燉，不但口感、味道好，而且解油膩。

4. 飲用混合果蔬汁。可根據(jù)個(gè)人的愛好，找些新鮮的水果和蔬菜混合打汁喝，以補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，保持體內(nèi)環(huán)境清潔。在一頓豐盛的飯后適當(dāng)飲用一些果蔬汁，有助于解酒、消食和解膩。

血脂高者多喝粥

有消化道疾病的人，在治療時(shí)更要以調(diào)理脾胃功能為基礎(chǔ)，食不可過飽，即使過節(jié)，也盡量每餐吃7~8分飽即可。大魚大肉吃多了，可多喝點(diǎn)粥和湯清清腸胃。比如用些新鮮的綠葉蔬菜和小米熬成粥，或是喝些清淡的蔬菜湯，這些湯湯水水都具有良好的“清火”解膩?zhàn)饔茫勺屵^節(jié)期間不少人已經(jīng)“不堪重負(fù)”的胃腸道得到適當(dāng)?shù)男菹⒄{(diào)整。

而對(duì)于向來血脂比較高的人群，春節(jié)期間更需要避免吃太多魚肉葷腥、肥甘厚味。潘錦瑤指出，血脂偏高的人多為痰濕體質(zhì)，痰濕往往阻礙人體氣化，氣化失常影響脾胃則導(dǎo)致腹脹。血脂高的人若因暴食導(dǎo)致腹部脹滿的，更應(yīng)多喝粥，并可適當(dāng)在粥中加入砂仁、獨(dú)角金、麥芽、山楂等食材來緩解食滯。

食療：山楂煲粥泡茶助消化

山楂能消食，很多人都知道。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，它含有豐富的維生素、鐵、有機(jī)酸、果膠等成分，不但有助緩解食欲不振、消化不良，還具有降血脂、清除自由基的作用，可嘗試用它來泡茶或煲湯，特別是肥胖血脂高的人群更適合多用山楂煲湯、煮水或泡茶飲。有興趣的朋友，早餐不妨試一試用山楂、瑤柱和粳米、瘦肉一道煲粥喝，既清淡美味，又能去脂消食。而如果中午吃得太飽，過午要出門與長輩、領(lǐng)導(dǎo)、同事拜年敘談之前，可沖上一杯“山楂、炒麥芽、白術(shù)紅棗茶”以助提神和調(diào)節(jié)身體的新陳代謝。

另外，春節(jié)期間，很多人一日可能都不止吃三餐。從養(yǎng)生的角度來看，這段時(shí)間飲食該如何搭配？潘錦瑤認(rèn)為，清淡應(yīng)是最主要的原則。比如：

早餐：可準(zhǔn)備一盆香甜的水果沙拉和一碗燕麥片加一只白水煮雞蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這樣搭配營養(yǎng)既豐富，又不過于油膩。當(dāng)然，出門前別忘了喝一大杯溫開水。

午餐：對(duì)于無肉不歡、過節(jié)肉吃得較多的人，可適當(dāng)吃點(diǎn)西芹，以助緩解過食肉類等引起的疲勞倦怠、上腹部飽脹不適等癥狀。

晚餐：除了主食和新鮮蔬菜之外，可適當(dāng)煲點(diǎn)湯水喝。比如可用猴頭菇隔水蒸雞，隔水蒸出來的湯與燉鍋煲出來的雞湯相比更清淡不油膩，而且猴頭菇可以滋陰養(yǎng)胃，改善消化。