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距離春節(jié)還有不到一周的時間，對于絕大部分中國人來說，除了團聚，“吃”是這個節(jié)日的另一個主題，不少地方的過節(jié)習(xí)俗也體現(xiàn)在“吃”上。家人團聚、親友聚餐、同學(xué)聚會，似乎都離不開“吃”的主題。

隨著生活水平的提高，人們對“吃”的要求也不再局限于吃飽，吃好、吃得健康是更多人的共同要求。春節(jié)期間，除了傳統(tǒng)大魚大肉的吃法，專家建議，過節(jié)期間，在飲食方面應(yīng)該注意葷素搭配，在控制攝入量的同時，盡量減少糖果及甜點等的攝入，避免因飲食過度帶來不適。

飲食原則

吃得好、吃得健康

飲食文化本就是傳統(tǒng)文化的一部分，很多過節(jié)習(xí)俗都會在餐桌上得到體現(xiàn)。作為中國最為重要的傳統(tǒng)節(jié)日，春節(jié)更是少不了“吃”的特色。

如今，人們對“吃”的追求早已不再滿足于吃飽，大魚大肉的生活也不再人人向往。取而代之的是，吃好、吃得健康。

節(jié)日期間，既要避免大吃大喝可能帶來的人體傷害，也應(yīng)該注意葷素搭配等原則。

“大餐”間隔吃

原中國人民解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任、中國疾病非藥物干預(yù)學(xué)會會長張曄主張，飯桌前應(yīng)該盡情吃，即便在糾結(jié)吃還是不吃時，也未必比平時吃得少?！啊赃€是不吃’、‘吃了會不會發(fā)胖’、‘不吃會不會不給別人面子’等問題，這些糾結(jié)形成的心理壓力，反而影響人體食物的消化和吸收?！?/p>

但這種“放松”也是有原則的，張曄告訴記者，應(yīng)該盡量控制次數(shù)和間隔，建議人們盡量別連著吃，“吃完一頓‘大餐’，下一頓可以嘗試喝粥，推薦大米小米粥，其中含有的碳水化合物較多，對人體肝臟有很好的修復(fù)與保護作用，或者用水果和果蔬汁，也有一定的調(diào)節(jié)作用?！?/p>

與此同時，應(yīng)盡量保持好心態(tài)，心情不好會影響人體對食物的消化和吸收，在心情不好時盡量不吃肉，以蔬菜、粥為宜。

食物宜混搭

雖然南北方地區(qū)的春節(jié)習(xí)俗有一些差異，但油炸、油煎、腌制類食品是飯桌上?？汀１本┯颜x醫(yī)院營養(yǎng)師顧中一介紹，北方人平時就喜歡以油條為早點，過年時更是喜歡準備各色炸物面點。“單獨吃油炸食物幾口就攝入了大量熱量，再加上魚肉蛋類等‘硬菜’，很容易造成攝入過多熱量，所以建議人們在節(jié)日期間要盡量注意飲食多樣化，每種食物別吃太多，尤其別忘了吃蔬菜，在席間還可以加些果盤，”顧中一表示，這樣不僅可以平衡飲食營養(yǎng)，同時，較多的植物纖維攝入還能保證腸道蠕動，從而有利于預(yù)防便秘的發(fā)生。

另外，“食物相克”的說法已經(jīng)成為人們在搭配食物時的一種“禁忌”，認為某些食物的搭配可能會給身體造成傷害，甚至引起不可逆的后果。顧中一告訴記者，所謂的“食物相克”理論其實并沒有科學(xué)依據(jù)，人們不必過多在意，節(jié)日期間，還是應(yīng)準備種類多樣的食材，“如果想要自己搭配些健康的節(jié)日創(chuàng)意菜，倒是可以根據(jù)《中國居民平衡膳食寶塔》來調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，這樣最靠譜?！?/p>

甜點應(yīng)適量

除了正餐的大魚大肉，零食也是過節(jié)期間的?？停踩找娉蔀橛H朋好友之間饋贈的選擇，糖果、甜點、巧克力等，都是常見的饋贈禮物。

但這些糖果、甜點類食品，本就不宜過多攝入，節(jié)日期間亦是如此。顧中一認為，一些酥皮點心往往依賴飽和脂肪酸塑型，美味的口感則是來自其中大量的糖。“這些食物大多營養(yǎng)成分單一，主要是大量的糖和脂肪，不但會迅速升高血糖，還容易升高血甘油三酯水平，心血管系統(tǒng)疾病的患者尤其應(yīng)當限量。即便是開心果、榛子、瓜子這類營養(yǎng)豐富的堅果天然食物也應(yīng)適量。”

夜宵少油鹽

親友聚會是過年期間的常見主題，節(jié)日期間沒有了工作壓力，聚會到很晚也是常有的事。親朋好友圍坐一起，可能在不知不覺中就會吃很多夜宵、零食等，在顧中一看來，如果隔三差五這么吃，以火鍋為例，且不說那羊肉片里面的白花花的動物脂肪有多少，就說這些食物所用的蘸料，無一不是咸度極高。再加上大家晚上夜宵愛吃的下酒菜、燒烤，基本也都是油多、鹽多的菜肴?！捌胀ㄈ嗣咳整}都不應(yīng)超過6克，建議大家聚餐消夜時尤其要避免腌制食品這類含鹽量過多的食物，少吃油膩食物，多吃新鮮蔬果，若要以吃肉為主，不妨多選些禽肉，增加魚類。”心臟病患者更應(yīng)當嚴格限制鈉的攝入量，避免進食過飽。

“忙年勞累，心臟不好的人除了注意休息，少參加夜間聚會外，還應(yīng)當多補充有色蔬菜、小米等食物，其中的鉀、鎂對于心臟很有好處。即使是平時身體強健的年輕人也應(yīng)當注意連續(xù)熬夜和夜間不健康飲食對身體造成的損傷。與其去消夜擼串，倒不如早睡早起去拜年更有傳統(tǒng)年俗年味?！鳖欀幸槐硎?。

剩菜分類存

無論家里人多人少，過節(jié)期間，幾乎每天都會是一桌子飯菜，相應(yīng)地，剩菜剩飯難免，通常接下來的幾天才能吃完。但剩菜的儲存和選用同樣重要。顧中一告訴記者，除了在做菜時要適量避免浪費外，剩菜的儲存和分類也有諸多注意事項，盤中鍋里剩下的食物放入冰箱儲存之前最好放入密封容器中，第二天吃的時候剩菜要熱透；肉類菜品、淀粉食物可以儲存后繼續(xù)食用，沒吃完的蔬菜最好丟棄，不要放置過夜。

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控制飲食不變胖

過節(jié)變胖也是令很多人苦惱的一件事，尤其是有些女性在春節(jié)聚餐后往往又要下定決心把吃上來的體重減下去，顧中一則認為，貼膘容易甩膘難，不如放假期間就適當控制。

至于控制體重的原則，無非是管住嘴邁開腿，好不容易傳統(tǒng)佳節(jié)和家人朋友有時間聚在一起，與其天天坐在室內(nèi)吃喝，倒不如多去戶外活動，逛廟會、游公園，登山祈福，都是不錯的選擇。

餐桌別勸趁熱吃

“趁熱吃”似乎是中國人飯桌上的傳統(tǒng)，但這種方式對身體并沒有益處。人體口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜，“在接觸到75℃左右的食物時，嬌嫩的黏膜就會有輕度灼傷?！眹叶壒矤I養(yǎng)師李廣萍介紹。北京軍區(qū)總醫(yī)院消化內(nèi)科副主任李恕軍也表示，對經(jīng)常吃燙食的人來說，黏膜會受到越來越嚴重的灼傷刺激，從而引發(fā)口腔潰瘍、食道潰瘍和食道炎等問題，患上食道腫瘤的風(fēng)險就非常大。

本版采寫/新京報記者 張秀蘭