霧霾紅色警戒了，車輛又限行限號(hào)了，官方建議減少室外活動(dòng)，一個(gè)事實(shí)不容忽視——少吃多運(yùn)動(dòng)控制卡路里的神話眼看破滅，腰圍瘋長(zhǎng)。

話說“少吃多運(yùn)動(dòng)”，就像減肥界的一個(gè)魔咒，讓減肥的人時(shí)而無比虔誠，堅(jiān)信控制卡路里就能控制體重，時(shí)而又充滿了矛盾的掙扎——為什么有的人怎么吃都不胖，有的人喝涼水都長(zhǎng)肉？！

告訴你吧，那是因?yàn)槿藗冊(cè)?jīng)一廂情愿地認(rèn)為，攝入和消耗是這樣的：

但實(shí)際上，吃進(jìn)去的東西在排出來或消耗掉之前，在體內(nèi)經(jīng)歷的過程，可沒這么簡(jiǎn)單——數(shù)不勝數(shù)的生物化學(xué)反應(yīng)，各種途徑通路、各種酶和受體，還有更多的各種尚未發(fā)現(xiàn)的秘密。換句話說就是，不知道哪個(gè)環(huán)節(jié)的一個(gè)什么偏差，就會(huì)影響你對(duì)脂肪和能量的代謝，脂肪分解酶和誘發(fā)肥胖的細(xì)胞內(nèi)毒素還真說不好哪個(gè)起作用呢！這么一說，近來常常忍饑挨餓跑斷腿的你，可能想靜靜了。

趁著你想靜靜的時(shí)候，我們補(bǔ)一個(gè)冷知識(shí)：卡路里到底是什么？它代表熱量，1卡的熱量能夠把1克水上升1度。于是你就發(fā)現(xiàn)，卡是一個(gè)特別小的概念，所以一般我們不用它，而是用千卡，民間也有俗稱大卡的，聽起來很洋氣，但其實(shí)是不專業(yè)的。不管怎樣，凡是涉及到人身體需要多少的，你知道是用千卡來衡量就對(duì)了。

學(xué)會(huì)計(jì)算卡路里，對(duì)自身營養(yǎng)的把握是十分有益的，但對(duì)于減肥來說，就……那樣吧。

無菌鼠與雙胞胎

那么，想減肥究竟該從哪入手呢？腸道菌群。

正所謂隔行如隔山，就在各行各業(yè)的人不知不覺的時(shí)候，腸道菌群科研領(lǐng)域正在爆料一個(gè)又一個(gè)的重大發(fā)現(xiàn)，好在這段發(fā)現(xiàn)史并不長(zhǎng)，我們就簡(jiǎn)單地過一遍。

話說，那是1845年，法國有個(gè)叫巴斯德的說，離了菌人活不了，還不只人，動(dòng)物植物也活不了。你如果覺得巴斯德陌生，那么巴氏殺菌奶你肯定喝過，沒錯(cuò)，巴氏就是巴斯德。

然后，1945年，美國圣母大學(xué)的雷尼耶就在實(shí)驗(yàn)室人工繁殖了一批無菌鼠，不為別的，就為了證實(shí)他很牛，當(dāng)然也有可能雷老師有潔癖。所謂無菌鼠，就是腸道內(nèi)外，全身上下都沒有菌，嬌貴的很，在普通環(huán)境下是難以實(shí)現(xiàn)的。

到了現(xiàn)代，2013年，美國華盛頓大學(xué)的Gordon教授往雷尼耶發(fā)明的無菌鼠體內(nèi)安置了人的腸道菌群。注意，這個(gè)實(shí)驗(yàn)里的人，可不是一般的人，是雙胞胎，而且不是普通的雙胞胎，是一胖一瘦的雙胞胎。

實(shí)驗(yàn)過程是這樣的：將胖瘦兩位雙胞胎的腸道菌群分別注入兩只無菌鼠體內(nèi)，然后給兩只無菌鼠喂食同樣的健康飲食，一段時(shí)間后，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是，兩只原本肥瘦一樣的無菌鼠，成長(zhǎng)為一個(gè)胖一個(gè)瘦。

有沒有發(fā)現(xiàn)肥胖的罪魁禍?zhǔn)?？同樣喂健康飲食，接受了胖人菌群的老鼠，義無反顧地成了個(gè)胖老鼠?，F(xiàn)在你大約知道為什么有的人喝涼水都會(huì)胖了。

而無論是吃高脂飲食還是健康飲食，無菌鼠就是不會(huì)發(fā)胖。

這下你可能開始想，我為什么不能是無菌的呀？

首先無菌這個(gè)事情得從分娩那一刻就開始控制，你已然倒不回去了。就算你可以穿越到N年前那個(gè)風(fēng)雨交加的晚上，那么好，理論上用科學(xué)技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)你成為一個(gè)無菌人。但是，要維持無菌狀態(tài)就得與世隔絕，還得注射因?yàn)闆]有菌的參與而無法合成的營養(yǎng)元素，所以，這條減肥之路還是不現(xiàn)實(shí)。

瘦子可以“感化”胖子

有沒有切實(shí)可行的辦法呢？進(jìn)一步研究看看：

無菌鼠和雙胞胎的實(shí)驗(yàn)繼續(xù)，把前面實(shí)驗(yàn)中得到的胖子鼠和瘦子鼠放在一起養(yǎng)，喂健康飲食的時(shí)候，喜訊傳來，胖子變瘦了。同籠飼養(yǎng)，老鼠們的腸道菌群會(huì)互相感染，而且瘦子菌群感召力更強(qiáng)，它“感化”了胖子。

這個(gè)故事或許告訴我們，要經(jīng)常跟瘦子一塊吃飯，最好是互相喂飯。

而另外一組無菌鼠，喂高脂飼料的，即使同籠飼養(yǎng)也無濟(jì)于事，胖子始終是胖子，瘦子呢，人家依然是安靜的美瘦子。

說到這兒，似乎該結(jié)束了，可是等等，我們總不能光依賴于身邊的瘦子來減肥，單身狗怎么辦？周圍全是胖子怎么辦？所以，科學(xué)家還說了，腸道菌群并不是一成不變的，低脂肪高膳食纖維的飲食結(jié)構(gòu)能夠把胖子的腸道菌慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)槭葑幽c道菌。

你以為我今天跑題了，其實(shí)說了半天只是想告訴你——跟吭哧吭哧計(jì)算攝入的卡路里數(shù)量比起來，飲食結(jié)構(gòu)更重要。（文/營養(yǎng)學(xué)博士 高潔 制圖/姜楠）