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    三餐來點醋可以離肥胖遠一些

    2015年12月10日 09:58 | 來源:中國婦女報
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    研究發(fā)現(xiàn),醋可以延緩餐后的血糖反應,從而避免因為餐后血糖水平過高而促進脂肪合成。如果餐后血糖水平控制得好,吃同樣多的主食就不容易發(fā)胖,而且餐后不容易困倦,體能感覺更好。

    目前已經(jīng)進入大雪節(jié)氣,天氣已經(jīng)由涼轉(zhuǎn)為寒冷,降雪的概率將大大增加。隨著天氣溫度的降低,而人們的食欲就會自然而然地上升,然而對于運動太少的現(xiàn)代人來講,“貼膘”往往就變成了增肥肉。男人討厭的“奶油肚”,女人最怕的“游泳圈”,僅僅靠寬松的服裝,恐怕是遮不住的。為什么夏天過后最容易增長肥肉?

    其實這個麻煩的根子還是扎在夏天的飲食中。夏日炎熱多汗,懶得炒菜做飯,很多人便經(jīng)常湊合一餐。不是吃半個西瓜,喝點果汁飲料,或者吃點冰淇淋雪糕,就是來點涼皮涼粉之類,圖個爽口方便了事。這樣的飲食,蛋白質(zhì)含量太低,B族維生素太少,一方面會削減身體的肌肉量,降低基礎代謝率,另一方面會降低消化吸收能力,讓身體得到的微量元素減少,也同樣會降低基礎代謝率。所以,一旦天氣溫度降低,人們的食量和內(nèi)容恢復正常之后,由于代謝率的下降,身體消耗卻沒有原來那么多,自然就更容易發(fā)胖。

    食醋能增加餐后飽腹感

    雖然顧忌肥胖的人比比皆是,但是天氣變冷,既要顧及口味,又不能讓胃里空空苦挨饑餓,還要身體不發(fā)胖,這難度可是夠大的。除了主食數(shù)量不過多之外,還有個簡單的輔助方法:少放油鹽,多放醋。

    炒菜油的脂肪含量高達99%以上,少油就能減少熱量攝入;多放鹽會促進食欲,還會增加部分維生素的烹調(diào)損失,這些無需過多解釋;但人們恐怕還不了解的是,醋可以延緩餐后的血糖反應,從而避免因為餐后血糖水平過高而促進脂肪合成。如果餐后血糖水平控制得好,吃同樣多的主食就不容易發(fā)胖,而且餐后不容易困倦,體能感覺更好。

    早在上世紀90年代就有研究發(fā)現(xiàn),如果用加了大量醋的調(diào)味品來配合白面包,餐后的血糖上升速度就能明顯降低,甚至升糖指數(shù)(GI值)從88降到只有64的水平。后來,研究者又用不同數(shù)量的醋酸配合白面包來驗證這個效應,發(fā)現(xiàn)醋酸加得越多,降低餐后30~45分鐘血糖值和餐后15~30分鐘胰島素水平的效果就越大。而且,醋加的越多,一餐的飽腹感也越強。

    順便說一句,乳酸和醋酸有類似的作用。酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物,都有一定的壓抑餐后血糖值的作用。發(fā)酵出來的酸面團和不酸的面團相比,血糖上升也比較慢。還有研究發(fā)現(xiàn),給Ⅰ型糖尿病患者隨餐同時飲用200毫升酸性的蘋果酒時,也有延緩胃排空速度和提升餐后飽腹感的作用。為什么醋有這樣的作用?研究發(fā)現(xiàn),它能延緩餐后的胃排空速度,能延緩腸道對葡萄糖的攝取速度,還能抑制內(nèi)源性的葡萄糖生成。動物實驗發(fā)現(xiàn),醋能促進糖原的合成,而降低糖原的分解速度,這對運動員是件好事。

    食醋能提高肌肉葡萄糖攝取速度

    人體試驗證實,攝入醋能夠降低餐后的血脂,并減少肝臟和肌肉中的脂肪積累。研究者讓肥胖者在12周時間當中每天喝下含15毫升醋或30毫升醋的飲料,結(jié)果發(fā)現(xiàn),和完全不喝含醋飲料的時候相比,體重、體質(zhì)指數(shù)、內(nèi)臟脂肪、腰圍和血清甘油三酯的水平都有明顯下降。對減肥的人來說,這真是一個好消息。

    最新研究發(fā)現(xiàn),餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量6%的醋,在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時,還能夠提升Ⅱ型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖攝取速度,但不影響脂肪酸的分解。這個結(jié)果意味深長,因為糖尿病的一個重要特點,就是肌肉的葡萄糖攝取速度變慢。因為肌肉是消耗葡萄糖潛力最大的組織,如果肌肉不能高效率地攝取葡萄糖,即便吃了很多食物,身體卻仍然軟弱無力,體能低下,同時血液中的葡萄糖卻無法充分得到利用。一些病態(tài)肥胖者也存在同樣的問題。如果吃醋能提升肌肉攝取葡萄糖的速度,對減肥者真的是非常有利,而且也能改善他們的血糖控制能力。

    看來,山西人吃老陳醋也好,四川人吃酸泡菜也好,東北人吃酸菜也好,并不僅僅是口味喜好,如果能夠保證食品安全的話,同時也是個控制血糖和提升飽腹感的好辦法。雖然一口喝掉30毫升老陳醋似乎有點難,但如果把醋用在調(diào)味當中,加起來吃掉30毫升就不難了。比如醋拌面條、醋蘸餃子、醋拌涼菜、醋拌海蜇、醋拌海帶絲,還有酸辣湯、胡辣湯、酸湯面、酸湯餃子之類,都是很傳統(tǒng)的美食。或者,把一碟老陳醋放在自己面前,有些味道淡的菜直接蘸著吃,也并沒有多麻煩。這種方法特別適合那些胃酸過少、胃脹胃堵的胖人和糖尿病患者。

    低GI飲食佐醋效果不明顯

    當然,要想得到醋的好處,前提是醋的質(zhì)量要足夠好,醋酸濃度要足夠高,喝醋要天天堅持而不是三天打魚兩天曬網(wǎng)。另外,不要因為味道酸爽可口而額外多吃半碗飯……

    不過,吃醋減肥的方法也并非對任何主食都百試百靈。因為有研究發(fā)現(xiàn),添加醋能夠降低餐后血糖反應的效應,僅限于在和高血糖指數(shù)食物一起食用的情況下,而如果食物本來就是低血糖指數(shù)的情況下,就不那么有效了。換句話說,白饅頭、白面包、白米飯加上含醋的食物,延緩餐后血糖上升的效果還是不錯的。但是,如果用燕麥蕎麥加上含醋食物,或者用紅豆綠豆、蓮子百合之類低血糖反應含淀粉食材來配合含醋的菜肴,效果就不那么明顯了。

    考慮到國人的飲食當中,低血糖反應食材實在是太有限了,絕大多數(shù)人都是白米飯白米粥白饅頭白面包的生活,所謂的變換花樣,也不過是白面粉做的花卷、面條、烙餅、燒餅之類,精白米做的米糕、米粉、米線之類,萬變不離其宗,所以加些醋來配合仍然是個不錯的主意。

    當然,如果本來有胃酸過多、胃潰瘍等問題,吃這么濃的醋還是要慎重一些。可以考慮把它混合在食物當中,而不是直接攝入,避免對胃造成刺激。其實除了吃醋之外,其他控制血糖的方法也很多,就不必為難自己的胃啦。

    (作者為:中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授)


    編輯:趙彥

    關(guān)鍵詞:醋 減肥 遠離肥胖 飽腹感

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