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    “羊肉泡饃肉標(biāo)準(zhǔn)”關(guān)鍵是如何落實(shí)“到胃”

    2015年11月25日 11:15 | 作者:左崇年 | 來源:人民網(wǎng)
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    市民和外地游客有口福了,西安市質(zhì)監(jiān)局昨日發(fā)布消息稱,《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項(xiàng)推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范(征求意見稿)起草,即日起至12月15日公開征求意見。華商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),只要按照規(guī)范操作加工,或許以后在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)泡饃。(11月24日華商報(bào))

    作為“西安女婿”的我,80年代多次去過西安,在那里我最喜歡吃西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”等傳統(tǒng)特色食品,大受吃客歡迎。可以用“味道好極了”來評價(jià)。可是如今西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”的味道不再像以前那么純正了,不知道是我們的口味變了,還是“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”的味道變了?

    “羊肉泡饃肉標(biāo)準(zhǔn)”關(guān)鍵是如何落實(shí)“到胃”

    “羊肉泡饃肉標(biāo)準(zhǔn)”關(guān)鍵是如何落實(shí)“到胃”

    可是如今的吃西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”已經(jīng)不再是過去那種“大廚掌勺”控質(zhì)量的傳統(tǒng),而是“西安的牌子,各地人的手藝”,外地人在西安從事“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”經(jīng)營的也不在少數(shù),羊肉沒有羊肉味,“陜西十大怪”已經(jīng)變味。總給人感到“沒有以前好吃”。

    西安擬制定羊肉泡饃肉夾饃制作標(biāo)準(zhǔn),這對廣大食客來說無疑是利好消息!是為西安正宗美食保鮮增色,也是維護(hù)地方特色小吃這塊金字招牌不失色,維護(hù)美食聲譽(yù)和地方信譽(yù)的一著好棋。“標(biāo)準(zhǔn)”可以將“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”的傳統(tǒng)特色留住,把味道做足,防止變味,同時(shí)也可以適當(dāng)創(chuàng)新,滿足不同人的口味,以調(diào)動人們的味蕾,讓消費(fèi)者“吃嘛嘛香”。

    “羊肉泡饃標(biāo)準(zhǔn)”目的是讓小吃從工藝上更加規(guī)范化,但保證基本工藝流程規(guī)范操作,只是技術(shù)層面的參照系,具體操作過程中的偷工減料或任意添加,表準(zhǔn)怎么套住,讓味道正宗不變味,這是個(gè)問題。再說,由誰來拿“標(biāo)準(zhǔn)量饃”衡量,如何監(jiān)督管理也是個(gè)問題。如果沒有一個(gè)專門的組織,沒有一個(gè)美食家專家來品嘗鑒別“羊肉泡饃標(biāo)準(zhǔn)”,這樣的標(biāo)準(zhǔn)會不會流于形式?要讓“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”好吃起來,保持傳統(tǒng)美食不變味,除了“標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)范外,更需要具體的配套措施跟進(jìn),諸如,那些品牌的連鎖美食店的標(biāo)準(zhǔn)都是統(tǒng)一制作,味道不會“走制”,而“羊肉泡饃標(biāo)準(zhǔn)”對于不是連鎖經(jīng)營來說很難按照標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來。

    總之,“羊肉泡饃肉標(biāo)準(zhǔn)“關(guān)鍵是如何落實(shí)”到胃”才是真正的好。對此人們拭目以待。


    編輯:劉文俊

    關(guān)鍵詞:“羊肉泡饃肉標(biāo)準(zhǔn)” 小吃規(guī)范化

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