市民和外地游客有口福了，西安市質(zhì)監(jiān)局昨日發(fā)布消息稱，《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項(xiàng)推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范（征求意見稿）起草，即日起至12月15日公開征求意見。華商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，只要按照規(guī)范操作加工，或許以后在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)泡饃。（11月24日華商報(bào)）

作為“西安女婿”的我，80年代多次去過西安，在那里我最喜歡吃西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”等傳統(tǒng)特色食品，大受吃客歡迎。可以用“味道好極了”來評價(jià)。可是如今西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”的味道不再像以前那么純正了，不知道是我們的口味變了，還是“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”的味道變了？

“羊肉泡饃肉標(biāo)準(zhǔn)”關(guān)鍵是如何落實(shí)“到胃”

可是如今的吃西安的“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”已經(jīng)不再是過去那種“大廚掌勺”控質(zhì)量的傳統(tǒng)，而是“西安的牌子，各地人的手藝”，外地人在西安從事“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”經(jīng)營的也不在少數(shù)，羊肉沒有羊肉味，“陜西十大怪”已經(jīng)變味。總給人感到“沒有以前好吃”。

西安擬制定羊肉泡饃肉夾饃制作標(biāo)準(zhǔn)，這對廣大食客來說無疑是利好消息！是為西安正宗美食保鮮增色，也是維護(hù)地方特色小吃這塊金字招牌不失色，維護(hù)美食聲譽(yù)和地方信譽(yù)的一著好棋。“標(biāo)準(zhǔn)”可以將“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”的傳統(tǒng)特色留住，把味道做足，防止變味，同時(shí)也可以適當(dāng)創(chuàng)新，滿足不同人的口味，以調(diào)動人們的味蕾，讓消費(fèi)者“吃嘛嘛香”。

“羊肉泡饃標(biāo)準(zhǔn)”目的是讓小吃從工藝上更加規(guī)范化，但保證基本工藝流程規(guī)范操作，只是技術(shù)層面的參照系，具體操作過程中的偷工減料或任意添加，表準(zhǔn)怎么套住，讓味道正宗不變味，這是個(gè)問題。再說，由誰來拿“標(biāo)準(zhǔn)量饃”衡量，如何監(jiān)督管理也是個(gè)問題。如果沒有一個(gè)專門的組織，沒有一個(gè)美食家專家來品嘗鑒別“羊肉泡饃標(biāo)準(zhǔn)”，這樣的標(biāo)準(zhǔn)會不會流于形式？要讓“羊肉泡饃”“羊肉夾饃”好吃起來，保持傳統(tǒng)美食不變味，除了“標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)范外，更需要具體的配套措施跟進(jìn)，諸如，那些品牌的連鎖美食店的標(biāo)準(zhǔn)都是統(tǒng)一制作，味道不會“走制”，而“羊肉泡饃標(biāo)準(zhǔn)”對于不是連鎖經(jīng)營來說很難按照標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一起來。

總之，“羊肉泡饃肉標(biāo)準(zhǔn)“關(guān)鍵是如何落實(shí)”到胃”才是真正的好。對此人們拭目以待。