陜西省西安市質(zhì)監(jiān)局昨日發(fā)布消息稱,《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)程牛羊肉泡饃》等五項(xiàng)推薦性西安市地方技術(shù)規(guī)范(征求意見稿)起草,即日起至12月15日公開征求意見。記者發(fā)現(xiàn),只要按照規(guī)范操作加工,或許以后在西安的任何一處泡饃館就能吃到老字號(hào)標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)泡饃。(11月24日《華商報(bào)》)

羊肉泡饃要制定官方標(biāo)準(zhǔn)的消息一傳出,就遭到眾多網(wǎng)友的拍磚。在人們的傳統(tǒng)觀念里,美食的樣式做法向來(lái)都是由民間和市場(chǎng)決定的,政府介入純屬多余。不過(guò),如果“官方不該干預(yù)美食”的邏輯可以成立,那么輿論的反對(duì)聲浪至少遲到了七年。因?yàn)?早在2008年,羊肉泡饃就入選了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

申遺的意義無(wú)需多言,它是保護(hù)傳統(tǒng)技藝、傳承傳統(tǒng)文化的重要手段。但羊肉泡饃的申遺也意味著,必須為其工藝流程、食材用料、制作技藝制定標(biāo)準(zhǔn)。因此,羊肉泡饃的官方標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格來(lái)說(shuō),在申遺時(shí)就已經(jīng)出臺(tái)了,只不過(guò),彼時(shí)人們更多地將目光放在申遺的結(jié)果上,而忽略了羊肉泡饃的標(biāo)準(zhǔn)本身。

此番有關(guān)部門重提羊肉泡饃的標(biāo)準(zhǔn)問題,實(shí)際上與申遺一樣,也能起到保護(hù)民間傳統(tǒng)技藝的作用。可以想象,如果羊肉泡饃不申遺、沒有官方標(biāo)準(zhǔn),也就沒有專利與品牌可言,那么某些鄰國(guó)會(huì)不會(huì)又站出來(lái)說(shuō),羊肉泡饃是他們的呢?若真有那么一天,或許輿論又會(huì)抱怨,為何官方不早一點(diǎn)出臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范呢?

而且,羊肉泡饃制作標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),也并不會(huì)對(duì)我們的生活造成多大影響,因?yàn)樗吘怪皇且环N指導(dǎo)性規(guī)范,絕非強(qiáng)制性規(guī)定。比如規(guī)范里提到,掰饃的方法是掰成八塊來(lái)吃,但如果食客想掰成十六塊,肯定也不會(huì)有人跳出來(lái)制止。同時(shí),羊肉泡饃的制作標(biāo)準(zhǔn)目前正在征求各方意見的階段,有識(shí)之士完全可以提出自己的見解對(duì)草案進(jìn)行補(bǔ)充,這也決定了最終方案不會(huì)是官方自說(shuō)自話、閉門造車的結(jié)果。

總之,我們不能戴著有色眼鏡去看待官方出臺(tái)美食標(biāo)準(zhǔn)的行為,而應(yīng)理性評(píng)估這一做法可能產(chǎn)生的利弊。規(guī)范地方美食,既有利于形成品牌效應(yīng),也不干涉?zhèn)€體口味偏好,何錯(cuò)之有呢?