奶茶中的“珍珠”使用的是正常食品添加劑

　　最近，喝珍珠奶茶易造成腸梗阻被熱傳，有關(guān)媒體記者的親身實(shí)驗(yàn)更讓這一說(shuō)法甚囂塵上。實(shí)驗(yàn)顯示，記者喝了一杯珍珠奶茶半小時(shí)后，胃部CT照射仍顯示出密密麻麻的白色圓點(diǎn)，醫(yī)生推測(cè)，“珍珠”很可能加入了濃稠度較高的物質(zhì)，不僅難消化，還易引發(fā)小腸梗阻。部分網(wǎng)友甚至質(zhì)疑珍珠奶茶的珍珠可能是塑料做的。

　　食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心專(zhuān)家阮光鋒發(fā)文表示，一般情況下，對(duì)于混合性食物，胃完全排空的時(shí)間需4至6個(gè)小時(shí)。而網(wǎng)絡(luò)熱傳圖片中，記者喝下珍珠奶茶僅僅是半小時(shí)就去拍攝胃部CT并不能證明珍珠的危險(xiǎn)性，更不能得出結(jié)論說(shuō)珍珠奶茶會(huì)造成腸梗阻。

　　“珍珠”不是由塑料做的

　　珍珠奶茶中的“珍珠”其實(shí)是淀粉為主要原料制成的粉圓產(chǎn)品，常用的木薯淀粉是一種。除此之外，為了口感需要，還會(huì)用一些小麥蛋白和食品添加劑。為了口感和嚼勁，有時(shí)加入小麥蛋白。是因?yàn)樾←湹鞍子泻芎玫乃闲再|(zhì)和結(jié)構(gòu)性質(zhì)，能夠更好地跟淀粉結(jié)合，同時(shí)使淀粉“珍珠”更加彈力可口。作為一種蛋白質(zhì)，除了某些對(duì)小麥過(guò)敏的人，小麥蛋白不會(huì)對(duì)人體構(gòu)成任何危害。

　　此外，淀粉食物吃進(jìn)去后會(huì)產(chǎn)生糊精，而糊精就更不需要擔(dān)心了。糊精是淀粉不完全水解得到的降解產(chǎn)物，為數(shù)個(gè)至數(shù)十個(gè)葡萄糖組成的寡糖和聚糖的混合物，包括有麥芽糖糊精、環(huán)狀糊精等。我們平時(shí)吃飯、吃面包等含淀粉的食物，進(jìn)入消化道后也逐漸分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人體使用。

　　珍珠奶茶中的珍珠如果使用糯米、葛粉等黏性較強(qiáng)的原材料，比較難以消化，且不經(jīng)咀嚼就吞咽到胃里，在CT掃描下也是有可能出現(xiàn)圖片中的小白點(diǎn)。

　　“珍珠”使用的是正常食品添加劑

　　為了做成更好的“珍珠”粉圓產(chǎn)品，在加工過(guò)程中還會(huì)使用一些食品添加劑，主要是甜味劑、凝固劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。

　　甜蜜素，又稱(chēng)環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種無(wú)能量的化學(xué)合成甜味劑，甜度是蔗糖的40至50倍，具有一定的后苦味。它用于食品中不僅可以增加食品的甜度，而且不提供能量。主要用于軟飲料、水果蜜餞、冰激凌、糕點(diǎn)、糖果、醬菜以及明膠點(diǎn)心、果凍、果醬等等。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，甜蜜素在糖果中的使用量不得超過(guò)0.65g/kg。甜蜜素的安全值（ADI值，每人每天允許攝入量）為0至11mg/kg體重，即每人每天最高可攝入11mg/kg體重，也就是說(shuō)一個(gè)體重60公斤的人，如果每天攝入660毫克，長(zhǎng)期食用也不會(huì)有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量估計(jì)最多20g，意味著你要喝100杯奶茶，甜蜜素的攝入量才有可能超過(guò)ADI值。

　　芒硝，別名硫酸鈉。它是一種常見(jiàn)的食品添加劑，做加工助劑使用。根據(jù)我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，硫酸鈉作為加工助劑可在各類(lèi)食品加工過(guò)程中使用，殘留量不需限定。國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)JECFA對(duì)芒硝進(jìn)行評(píng)估，暫時(shí)沒(méi)有對(duì)硫酸鈉的ADI值作限定規(guī)定。

　　氯化鎂，作為凝固劑和穩(wěn)定劑加入到“珍珠”中的，它是一種常見(jiàn)的食品添加劑，常用于豆制品中。做豆腐的過(guò)程中，要形成塊狀的半固體狀態(tài)，都是要加凝固劑的，通常北方會(huì)點(diǎn)鹵水，而南方一般是用石膏。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014規(guī)定，氯化鎂在豆類(lèi)制品中的使用時(shí)，其最大使用量按生產(chǎn)需要適量使用。奶茶的珍珠，要形成珍珠狀也是需要凝固劑的。不過(guò)，氯化鎂的使用范圍并不包括粉圓，如果使用屬于超范圍使用。但是，這也不一定會(huì)有安全問(wèn)題，消費(fèi)者也不要太擔(dān)心商家會(huì)加太多，因?yàn)槁然V具有較強(qiáng)的苦味，通常的添加量小于0.1%。如果這個(gè)東西商家加多了，還會(huì)有這么美味的奶茶嗎？

　　因此，流言中提到的奶茶中的有害化學(xué)物質(zhì)，其實(shí)都是常用的食品添加劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中都有相關(guān)規(guī)定，正常使用根本不會(huì)對(duì)人體有危害。至于說(shuō)高分子物質(zhì)就是塑料則完全沒(méi)有依據(jù)，事實(shí)上，淀粉及小麥蛋白本身也是高分子物質(zhì)。這些物質(zhì)也很容易消化，并不會(huì)在胃里沉積。

　　奶茶中沒(méi)有奶，都是奶精？

　　用牛奶調(diào)制還是用奶精調(diào)制，要看一杯奶茶所需的成本。適量飲用，都不會(huì)威脅健康。

　　其實(shí)，即使奶茶使用奶精替代牛奶來(lái)調(diào)制，也不代表吃進(jìn)去的都是反式脂肪。實(shí)際上，奶精中含有氫化植物油，的確可能含有反式脂肪，但含量并不高。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，奶茶/奶精的反式脂肪平均含量?jī)H為0.41克/100克。

　　而且，反式脂肪酸是否會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害，還是要看究竟吃了多少。世界衛(wèi)生組織（WHO）2003年建議反式脂肪酸的供能比應(yīng)低于1%（注：反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比）。而據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)男性和女性的TFA供能比均為0.2%，2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。也就是說(shuō)，我們中的多數(shù)人反式脂肪攝入量都不會(huì)超過(guò)推薦標(biāo)準(zhǔn)，偶爾喝點(diǎn)奶茶也不用太擔(dān)心。不過(guò)，很多奶茶飲料中的飽和脂肪和糖依然不少，還是不要喝太多。

　　珍珠造成腸梗阻只能算特例

　　造成腸梗阻的原因是很多元化的，腸梗阻用通俗的話來(lái)說(shuō)就是腸道不通暢。這跟患病者的胃腸吸收功能和所食物品都有關(guān)系。本身胃腸功能不太好的人群，或是幼兒和老年人，喝大量的珍珠奶茶還是有風(fēng)險(xiǎn)的。食物由胃排入十二指腸的過(guò)程稱(chēng)為胃排空，一般情況下，對(duì)于混合性食物，胃完全排空的時(shí)間需4至6個(gè)小時(shí)。

　　網(wǎng)絡(luò)熱傳圖片中，記者喝下珍珠奶茶僅僅是半小時(shí)就去拍攝胃部CT并不能證明珍珠的危險(xiǎn)性，更不能得出結(jié)論說(shuō)珍珠奶茶會(huì)造成腸梗阻。若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠，不僅容易造成胃排空不通暢，也會(huì)有吸入器官中的危險(xiǎn)。因此，在飲食時(shí)應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，尤其像珍珠粉圓等食物。