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秋葵正當(dāng)季 糖友適當(dāng)食用可消除疲勞
每年8、9月,是秋葵上市的時(shí)節(jié),南方的餐桌上更是常??吹剿纳碛?。秋葵分為黃秋葵和紅秋葵,每百克黃秋葵可提供150千焦的能量,但脂肪含量?jī)H2%,可以增強(qiáng)身體耐力,特別適合糖尿病人夏天體力活動(dòng)后快速消除疲勞。
秋葵含水量高,脂肪含量少,還含有維生素A、B、C和礦物質(zhì)元素磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等。秋葵獨(dú)特的口感主要源于其嫩果中黏黏的物質(zhì)——果膠、黏多糖等多糖。據(jù)了解,黏多糖可維持人結(jié)締組織、皮膚的彈性,人體關(guān)節(jié)中最需要這樣的物質(zhì),經(jīng)常使用還可以保護(hù)胃黏膜,輔助治療胃炎、胃潰瘍等胃病。
此外,每百克黃秋葵可提供150千焦的能量,是夏日消除疲勞、快速恢復(fù)體力的首選蔬菜。年輕的糖尿病人夏季體力消耗大,特別運(yùn)動(dòng)過(guò)后可適當(dāng)食用秋葵補(bǔ)充體力。
秋葵吃法很多,由于秋葵的籽和膠液有獨(dú)特的保健功效,所以最好整根、對(duì)半切、切段食用,盡量不切薄片或細(xì)絲,涼拌和炒食之前要在沸水中焯3~5分鐘去澀。由于秋葵屬于性偏寒的蔬菜,胃腸虛寒、功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不可多吃。下面推薦幾個(gè)適合糖尿病人的秋葵餐單(1人份):
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黃秋葵200g用淡鹽水略泡,洗去絨毛,去根切小段。2瓣蒜切碎,平底鍋燒熱后放入一湯匙植物油,小火爆香蒜米,然后放入切好的秋葵,略炒一會(huì),放入半茶匙鹽,翻炒均勻后關(guān)火。
②秋葵炒蛋
3根秋葵洗凈切小段,2顆雞蛋打勻。鍋內(nèi)放入適量的食油,中火炒秋葵至6成熟,加入蛋液翻炒,蓋上蓋子燜1分鐘,然后加入適量的鹽、胡椒粉炒勻。
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4根秋葵去毛洗凈,對(duì)半切開(kāi)。鍋中放些水,燒開(kāi)后將秋葵放進(jìn)水中汆3-5分鐘,顏色變?yōu)榇渚G色即可撈出,然后放入備好的冷水中過(guò)一下,瀝干水分,放進(jìn)盤子里。加入適量蠔油、生抽、蒜茸和香油,與秋葵混合拌勻。
編輯:趙彥
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