美國(guó)食品與藥品管理局(FDA)6月16日發(fā)表聲明稱，部分人造反式脂肪對(duì)公共健康構(gòu)成威脅，在食品中加入并不安全，3年后，食品生產(chǎn)廠家將被禁止添加該原料。日常生活中，我們經(jīng)常會(huì)吃到添加了反式脂肪的食品，比如面包、餅干、月餅、麻花等等。反式脂肪危害有多大？美國(guó)為何要禁止食品中添加反式脂肪？聽(tīng)聽(tīng)營(yíng)養(yǎng)專家的解讀。

　　人造反式脂肪，是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過(guò)程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸，多為固態(tài)或半固態(tài)，熔點(diǎn)較高。人造反式脂肪比液態(tài)天然植物油耐高溫、不易變質(zhì)、易儲(chǔ)存，而且口感更好。從1902年被發(fā)明后，到現(xiàn)在已經(jīng)使用了100余年。使用比較普遍的食品是奶油蛋糕、蛋黃派、珍珠奶茶、薯片、冰淇淋、餅干、爆米花等等。

　　多方之害促使美國(guó)下“逐客令”

　　為什么美國(guó)對(duì)合法使用百余年的人造反式脂肪下了“逐客令”呢？

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生介紹，近幾十年來(lái)的研究資料顯示，人造反式脂肪會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生多方面的影響，其中最主要的就是增加患心血管疾?。ㄈ绻谛牟。┑娘L(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪對(duì)心血管疾病的不利影響是通過(guò)增加血漿低密度脂蛋白(LDL-C)、降低高密度脂蛋白（HDL-C）、提高甘油三酯和脂蛋白水平，促進(jìn)炎癥及內(nèi)皮系統(tǒng)功能紊亂而產(chǎn)生的。FDA代理局長(zhǎng)奧斯特羅夫在聲明中表示，人造反式脂肪是影響美國(guó)人心臟健康的一大元兇。FDA做出禁用人造反式脂肪的決定是對(duì)美國(guó)人的健康負(fù)責(zé)。他表示，這一禁令將會(huì)降低冠心病的發(fā)病率，并可每年減少數(shù)千例的突發(fā)心臟病。

　　馬冠生表示，除了對(duì)心血管疾病的影響，美國(guó)的一項(xiàng)大規(guī)模前瞻性隨訪研究顯示，反式脂肪的攝入與糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)呈顯著相關(guān)。有研究還認(rèn)為反式脂肪會(huì)抵制促進(jìn)人類記憶力的膽固醇，降低記憶力。反式脂肪還能通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒也會(huì)因母親的攝入而使嬰幼兒被動(dòng)攝入反式脂肪，結(jié)果會(huì)使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育。此外，反式脂肪還會(huì)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成等。

　　對(duì)我國(guó)居民危害較小但不可小覷

　　鑒于以上眾多危害，美國(guó)考慮禁用人造反式脂肪，那么，我國(guó)的情況又如何呢？

　　北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所人體健康預(yù)警測(cè)評(píng)與營(yíng)養(yǎng)干預(yù)研究中心主任蔣峰介紹說(shuō)，根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國(guó)居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》，中國(guó)居民通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。據(jù)美國(guó)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013年-2014年美國(guó)的男性平均攝入量為2%，女性平均攝入量為1.9%。但這并不意味著中國(guó)居民可以在反式脂肪面前高枕無(wú)憂，因?yàn)槲覈?guó)仍有0.4%的城市居民攝入量超過(guò)了WHO的建議值。

　　一種物質(zhì)對(duì)健康的影響取決于量的多少、食用的頻度和時(shí)間的長(zhǎng)短，如果經(jīng)常輸入比較多的反式脂肪，長(zhǎng)期下去肯定會(huì)對(duì)健康帶來(lái)?yè)p害。隨著經(jīng)濟(jì)和食品企業(yè)的發(fā)展，以及生活方式的轉(zhuǎn)變，我國(guó)含反式脂肪的加工食品，如西式快餐、薯片等的消費(fèi)量應(yīng)該還會(huì)增加。因此，我國(guó)居民也應(yīng)該重視反式脂肪的問(wèn)題。

　　那么在日常生活中，該如何控制反式脂肪的攝入呢？國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員鐘凱給出了多條建議，如控制烹飪過(guò)程中植物油的使用量，購(gòu)買食品時(shí)注意看好食品標(biāo)簽上反式脂肪的含量，盡量選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食物。此外，還應(yīng)避免油溫過(guò)高和反復(fù)煎炒烹炸。（綜合）