大蒜，是一種常見的食物調(diào)味品，有特殊的刺激性氣味，多用于料理調(diào)味。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為，大蒜有很大的藥用價值，坊間流傳著很多關(guān)于大蒜的“神奇”作用，主要包括殺菌、降低膽固醇、抗癌、防治感冒等。

　　最近MERS(中東呼吸綜合征冠狀病毒)流行，又有流傳吃大蒜可以預(yù)防MERS的，保健品廠商看到大家相信大蒜有這么全能的作用，是個巨大商機，也開發(fā)出了很多大蒜的保健品，包括大蒜粉、大蒜油、大蒜浸油、大蒜提取液等。

　　那么，大蒜的這些所謂“神奇”作用都是真的嗎？是否可以為防治MERS做出貢獻呢？

　　一、 大蒜里含有什么特殊成分

　　大蒜除和很多食物一樣，含人體所需的氨基酸、糖類、脂類、維生素和微量元素外，還含30多種含硫化合物，含量可達大蒜總重量的0.4%，大蒜90%以上的活性物質(zhì)正是來源于這些有機硫化物，其中起主要保健作用的就是大蒜素。

　　大蒜素的前體是蒜氨酸，大蒜中本來只有蒜氨酸，而沒有大蒜素，當(dāng)蒜瓣被切開或碾碎后，蒜氨酸便在蒜氨酸酶的作用下才迅速生成大蒜素。大蒜素并不穩(wěn)定，高溫下很容易被破壞。因此，大蒜切片或碾碎后生吃能獲得更多的大蒜素，而放入炒菜或燉菜中獲得的大蒜素很少。

　　二、 大蒜能殺菌？

　　大蒜被譽為“天然抗生素”，所含大蒜素對多種革蘭陰性菌和陽性菌有抑制或殺滅作用，其作用與抗生素類似。之所以有抑菌效果，是因為大蒜素可抑制細菌巰基蛋白酶活性。同時，大蒜中的其他含硫化合物還可以通過減少細菌的養(yǎng)分攝取，抑制蛋白質(zhì)、核酸和脂質(zhì)的合成，降低細胞膜中脂質(zhì)的含量，從而破壞細胞壁的結(jié)構(gòu)，達到抑制細菌生長的目的。

　　因此，在容易滋生細菌的夏天，吃涼拌菜或涼面時，加入一些蒜泥或切成片的蒜瓣，確實是預(yù)防腸道細菌感染的好辦法。

　　三、 大蒜能降低膽固醇？

　　在動物實驗中，有研究顯示，大蒜硫化物可顯著降低高脂飼料喂養(yǎng)小鼠血清中總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平，一些小規(guī)模的人體研究也支持這個結(jié)論，這可能與大蒜硫化物抑制腸道膽固醇吸收，促進肝臟中的膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸有關(guān)。但在另外一些人體實驗中，并沒有發(fā)現(xiàn)大蒜和大蒜提取物可以降低膽固醇或改善血脂的其他指標(biāo)。

　　因此，目前來看，大蒜或其提取物可能有助于降低膽固醇，但目前還缺乏充足的證據(jù)來支持。

　　四、 大蒜能抗癌？

　　早在1989年，Shalinsky就發(fā)現(xiàn)，大蒜素可以降低乳腺癌細胞谷胱甘肽依賴的一種異構(gòu)酶活性活性，進而促進細胞凋亡過程，從而抑制癌細胞增殖。隨后的很多研究發(fā)現(xiàn)大蒜素可以通過多種方式對腫瘤產(chǎn)生影響。流行病學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，富含大蒜的膳食可以降低多種癌癥的患病風(fēng)險，其中包括胃癌、食管癌、結(jié)腸癌、肝癌、肺癌、乳腺癌等。國內(nèi)也有研究證明，有機硫化物對胃癌細胞有明顯的抑制作用。

　　目前，雖有一些大蒜能抗癌的實驗證據(jù)和理論支持，但還未有隨機對照臨床實驗支持大蒜能夠有效的抑制腫瘤的發(fā)生和發(fā)展，還需要進一步研究。

　　五、 大蒜能防治感冒和MERS嗎？

　　感冒的時候，經(jīng)常會聽到家人或朋友說：多吃點大蒜，殺菌，好的快，家人和朋友也會適當(dāng)吃點預(yù)防。其實這里連什么是感冒都沒弄清楚，感冒是指由病毒引起的急性上呼吸道感染，跟細菌沒有關(guān)系，目前，感冒也是濫用抗生素(只針對細菌)最嚴重的疾病之一。

　　同樣，包括之前的SARS和現(xiàn)在的MERS，也都屬于病毒感染所致，目前的證據(jù)只是發(fā)現(xiàn)大蒜對細菌有抑制作用，沒有證據(jù)表明對這些病毒也有抑制甚至殺滅的效果，所以大蒜能防治感冒和MERS的說法是沒有依據(jù)。

　　因此，大蒜確實是一種不錯的食物，不僅可以作為調(diào)料改善風(fēng)味，適量食用還對健康有益，但它的作用主要是抑制或殺滅細菌，對降低膽固醇和預(yù)防很多癌癥也可能有益，但這些作用多數(shù)證據(jù)還不夠充足，效果也沒那么強，可以作為一個輔助，但并不能替代藥物和其他常規(guī)治療。而對于感冒和MERS等病毒感染的防治，目前還只是沒有依據(jù)的謠言。