洋蔥由于有辛辣刺激的味道，讓很多人望而卻步。其實洋蔥的營養(yǎng)與保健價值是比較高的。

　　洋蔥含有前列腺素，能降低外周血管阻力和血黏度，預(yù)防血液凝固，并降低血液中的膽固醇。此外，洋蔥還能清除體內(nèi)的氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老等。對于中老年人來說，洋蔥是不錯的保健食物。

　　洋蔥主要分三類：白皮洋蔥，肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度較高，比較適合生食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥，辛辣味較重，適合炒燒或沙拉調(diào)味；黃皮洋蔥，辣味適中，適合生食、蘸醬，常做脫水蔬菜。

　　洋蔥被切開時會釋放出蒜胺酸酶，這種酶和洋蔥中的氨基酸發(fā)生反應(yīng)之后，氨基酸轉(zhuǎn)化成次磺酸，次磺酸分子重新排列后成為硫代丙醛-S-氧化物，被釋放到空氣中，這種化學(xué)物質(zhì)會刺激眼角膜上的游離神經(jīng)末梢，引發(fā)淚腺流淚。可以先將洋蔥用熱水焯一下，使蒜氨酸酶失活，就不會發(fā)生之后的化學(xué)反應(yīng)；或者在水中切使之與空氣隔絕，都可避免刺激眼睛。

　　去除了洋蔥的刺激，大可以盡情享用了。為了增加營養(yǎng)成分，可將洋蔥與杏鮑菇、蟹味菇、胡蘿卜、青椒放在一起清炒，做成洋蔥炒什錦菌菇，對于動脈粥樣硬化及膽固醇水平偏高的人，是有好處的。（王丹）