刀、叉、勺子等餐具清洗以后，員工不戴手套，徒手用餐巾紙包餐具 本報(bào)暗訪組

拼接成的百潔布擦完垃圾桶后1分鐘就拿來擦盤子 本報(bào)暗訪組

14:28:02/本報(bào)暗訪組

14:29:31/本報(bào)暗訪組

　　記者暗訪三個(gè)月 該店后廚水池混用 同一百潔布擦完垃圾桶擦盤子 不戴手套包餐具 食藥監(jiān)局接受舉報(bào)將調(diào)查

　　法制晚報(bào)訊 （本報(bào)暗訪組）

　　問題 清潔工具混用

　　同一塊百潔布

　　擦垃圾桶擦盤子

　　除了水池被混用之外，比格比薩紫竹店后廚的清洗工具也經(jīng)常混用。其中同一塊百潔布擦完垃圾桶以后還用來擦盤子。

　　該店后廚使用的是方形百潔布，店內(nèi)還有一塊長方形的百潔布，是將四塊方形百潔布用藍(lán)色線縫在一起的，店內(nèi)這唯一拼接成的布，使用起來很方便，所以店員們用的頻率較高。

　　3月20日14點(diǎn)多午餐高峰結(jié)束后，一名員工將垃圾桶收回拿到后廚清洗，只見這名員工將垃圾桶放在地上，拿起拼接而成的那塊百潔布，蘸了一些洗滌劑，先把裝垃圾的塑料盒子擦了一遍，然后又把垃圾車上的垃圾桶里里外外擦了一遍。

　　擦完后，這名員工又把垃圾桶拿到水池里去沖洗，待把上面的洗滌劑沖干凈后，又用同樣的方式清洗另一個(gè)垃圾桶。

　　垃圾桶清洗完畢后，這名員工把垃圾桶放在車上推出去，就把剛用過的長方形百潔布放在水池旁。

　　此時(shí)，另一名刷洗餐具的員工隨手拿起這塊百潔布就開始刷盤子，他用這塊長方形的布把盤子上的油漬擦干凈后，就將盤子放在旁邊的沖洗池里，待所有盤子都擦過一遍后，再用清水將盤子沖洗一遍。

　　問題 不戴手套 餐具洗凈用布擦 不戴手套徒手包

　　每位進(jìn)店的顧客都會在進(jìn)門時(shí)被遞上一副刀叉，而這些刀叉記者發(fā)現(xiàn)不但清洗不徹底，而且都是由員工徒手包的。

　　3月13日,記者進(jìn)到后廚，發(fā)現(xiàn)兩位洗碗員工在準(zhǔn)備餐具,每副餐具包括一刀、一叉、一勺。這些餐具從前廳回收后被員工倒在一個(gè)30×20×10cm的灰色塑料槽子里，待集滿一槽子后，后廚的洗碗員工便將其倒在水池中，簡單清洗一遍后，就瀝干水直接倒在另一塑料槽子中。

　　隨后，一名員工負(fù)責(zé)用布擦干，另一名員工直接徒手開始包，將餐具碼好后用餐巾紙包裹，不經(jīng)過消毒，也不戴手套。

　　紫竹店后廚的洗碗間貼有《洗刷消毒間衛(wèi)生制度》，其中明確寫有：嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐飲具。消毒后的餐飲具不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。應(yīng)及時(shí)將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標(biāo)志的專用保潔柜內(nèi)。比格比薩紫竹店在顧客進(jìn)門處的公示牌上貼有餐飲具消毒記錄表，每日有專人負(fù)責(zé)簽字。

　　該店在洗碗間的進(jìn)口處設(shè)有一個(gè)消毒柜，里面擺放著幾個(gè)杯子，但并未接通電源，柜子頂上已有積灰。在記者暗訪兩個(gè)多月的時(shí)間里,該消毒柜里的杯子幾乎一直保持不變，暗訪期間，記者從未見過洗碗工們將餐具放進(jìn)消毒柜進(jìn)行消毒。

　　準(zhǔn)備食材無手套 用手掏黃桃罐頭

　　在暗訪期間，記者注意到，比格比薩紫竹店的員工不戴手套的情況不僅僅出現(xiàn)在包餐具時(shí)，后廚員工制作食材過程也不戴手套，沙拉間、湯臺、炸臺、餅臺都是徒手工作，口罩也經(jīng)常不戴。

　　3月8日，9點(diǎn)半閉店后，沙拉間的員工開始回收部分食材，展臺上剩得比較多的黃桃、葡萄干、沙拉醬都被收回來。為了第二天開餐方便，下班前，一員工拿出一個(gè)黑方盒，沒洗手就徒手將罐頭里的黃桃倒了進(jìn)去，隨后又用塑料袋將盛放該黃桃的盒子蓋起來，和其他一些提前準(zhǔn)備的食材一起放入了冰箱，準(zhǔn)備第二天開餐時(shí)再用。

　　舉報(bào) 比格暫未回應(yīng) 食藥監(jiān)將調(diào)查

　　今天上午，記者致電北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司，在了解到記者反映的問題后，企劃部門的一位工作人員表示，該公司的公關(guān)部門負(fù)責(zé)此事，稍后會致電記者。截至發(fā)稿時(shí)，記者未得到回復(fù)。

　　今天上午，本報(bào)記者致電海淀區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局投訴舉報(bào)中心，就該店存在的水池、清潔工具混用等問題進(jìn)行舉報(bào)。

　　工作人員詳細(xì)記錄下該店所涉及的情況，并回復(fù)稱，海淀區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局將就記者舉報(bào)的問題近期對該店進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)問題將對其進(jìn)行處罰，并及時(shí)向本報(bào)作出回應(yīng)。文并攝/本報(bào)暗訪組（法制晚報(bào)）