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秋日私語(yǔ):帶上心情去玩味
無(wú)蟹不秋天
秋風(fēng)起,蟹腳癢。說(shuō)起舌尖上的秋意,在上海人阿湛眼里,非食蟹不可了。
在上海,過(guò)中秋沒(méi)有大閘蟹是不完滿的,沒(méi)有大閘蟹的秋天也就無(wú)所謂秋天。阿湛說(shuō),中秋還需遙望之時(shí),上海的一些報(bào)紙雜志推出了吃蟹專題,引得人心里癢癢的。八月剛剛過(guò)完,就有人結(jié)伴前往陽(yáng)澄湖了。從上海出發(fā),沿著滬寧高速,一路向北,至蘇州,到里口鎮(zhèn),馬上就能到陽(yáng)澄湖。由于地利以及美食的誘惑,阿湛幾乎每年都要去陽(yáng)澄湖幾次。
整個(gè)秋天,上海的餐廳里,蟹幾乎也是必備品。俗話說(shuō),九雌十雄。阿湛告訴記者,每年9月中旬至12月是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)。其中,農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿,肉質(zhì)細(xì)嫩,十月雄蟹膏脂厚膩,肉豐味美,最是食蟹佳期。
“黃黃的膏,嫩嫩的肉,鮮美得不得了。”阿湛對(duì)大閘蟹的熱愛(ài)溢于言表,他認(rèn)為,大閘蟹最好的吃法還是清蒸保留蟹的原汁原味,細(xì)細(xì)品嘗,不至于模糊了人的味覺(jué)。“當(dāng)然,蟹的吃法不止這一種,還有醉蟹、炒蟹等等,其中,蟹粉小籠包還是上海的一道名小吃……”阿湛說(shuō),吃蟹的調(diào)料也挺有講究。醋最好是陳年的,不至于太酸;生姜要當(dāng)年的,姜味足,用刀背拍成細(xì)泥,加入雞精白糖,清香撲鼻。
如今,隨著名聲大噪,大閘蟹已經(jīng)行銷全國(guó),網(wǎng)上發(fā)貨也讓這道美味離人們?cè)絹?lái)越近。阿湛建議,如果家中有蟹吃不完,可把綁好的活蟹直接放入冰箱,10天左右仍會(huì)活著。“只是這肉就少了。”雖然從產(chǎn)地直接到了餐桌,但只要有空,阿湛還是喜歡去陽(yáng)澄湖吃蟹,他覺(jué)得,那才是秋天閑暇時(shí)光里最愜意的事。
編輯:顧彩玉
關(guān)鍵詞:秋天 楓葉 立秋 落葉 楓林 中秋 賞月 大閘蟹
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