當(dāng)過年的氣息漸漸消散，蘭州城區(qū)的各家酒店餐館陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，一些外地務(wù)工者也陸續(xù)返回。但從廚師、配菜員、洗碗工，到服務(wù)員、涼菜師、面點(diǎn) 師，一個(gè)個(gè)空缺的崗位難住了餐飲老板。2月11日，記者走訪了甘南路、火車站、農(nóng)民巷、天水路、張掖路等多個(gè)餐飲企業(yè)聚集區(qū)發(fā)現(xiàn)，有的“農(nóng)二代”不愿在酒 店里“下苦”了，還有些酒店老板親自擦桌子端盤子。大多數(shù)老板說，好多放假的員工還沒回來，在老家過完正月十五才來，一時(shí)間又招不到人。看來，春節(jié)后蘭州 餐飲企業(yè)的“招工”比往年更為棘手。

　　很揪心員工才來了二分之一

　　“年前我們飯店這兒還有20個(gè)員工，翻過年就只來了10個(gè)。”每年春節(jié)對(duì)位于白銀路岐山食府的馬云霞經(jīng)理來說都是“很揪心的事”，因?yàn)楣?jié)后店里 員工的“跳槽率”年年都在一半左右。正月初八餐館恢復(fù)營(yíng)業(yè)時(shí)，只回來了3個(gè)廚師、2個(gè)廚工、3個(gè)配菜員、1個(gè)服務(wù)員和自己。最近幾天客人一多就有些手忙腳 亂。因?yàn)槌枪苌瞎艿膰?yán)，大一點(diǎn)，醒目一點(diǎn)的招聘牌不敢往酒店門外立，只能在一樓大門口玻璃門上張貼，雖然廚師、服務(wù)員、廚工、面點(diǎn)師、配菜員的招聘啟事貼 出已經(jīng)有4天時(shí)間了，但還沒有來應(yīng)聘的。

　　記者走訪甘南路、火車站、農(nóng)民巷、天水路、張掖路等多個(gè)餐飲企業(yè)聚集區(qū)發(fā)現(xiàn)，幾乎家家餐飲企業(yè)的櫥窗上都貼著招工啟事，少的招聘一二十人，多的要招七八十人，不少企業(yè)的員工都缺口三分之一以上，多的甚至超過一半。

　　人難找老板親自擦桌端盤子

　　11日，記者途經(jīng)火車站東側(cè)附近的一家川菜館時(shí)，看到店面不大，店內(nèi)人頭攢動(dòng)，擠滿了客人，門口還有不少顧客源源不斷地進(jìn)來，比放假時(shí)候還火。 隨后，記者進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)，老板一個(gè)人負(fù)責(zé)收銀、擦桌子、端盤子。于老板告訴記者，自己是四川人，今年過年沒有回老家，在正月初五就開門了，平時(shí)店里有6個(gè)員 工，現(xiàn)在只來了一個(gè)廚師，加上自己和親戚，才3個(gè)人呀！5個(gè)員工過年回老家了，現(xiàn)在還沒回來，可能等到十五過后也不來了，特別缺人手。”記者注意到，這家 川菜館的門口張貼著一張招工啟事，其中服務(wù)員和傳菜員的月基本工資為2000元，管吃管住，還為其免費(fèi)買了保險(xiǎn)。于老板說，工資底薪在這周圍酒店來說，自 己都算是開得相當(dāng)高的了，但是從招工情況來說還是不理想。“每年過完年，都是服務(wù)員、配菜工、洗碗工等服務(wù)崗位最缺的時(shí)候，主要是時(shí)代不同了，他們就是想 徹底地歇歇，不愿意這么早就回來上班。”

　　低要求暫且不提服務(wù)員長(zhǎng)相

　　中午時(shí)分，記者來到位于天水北路附近的一家酒店內(nèi)，看到一名年輕的女服務(wù)員跑前跑后，忙得不亦樂乎。記者在說明來意不是來吃飯的，是來了解酒店 缺不缺服務(wù)員的情況后，她告訴記者：“自己的老家是天水農(nóng)村的，家里條件算是好的。年前，有好幾個(gè)老鄉(xiāng)叫自己來這里上班，是‘三班倒’的，工資還很高。自 己就來到這兒，可是現(xiàn)在她們都不干了，就剩我一個(gè)了，累得實(shí)在受不了，我也不想干了。今年回到老家過年和同學(xué)們一見面，都問我在蘭州發(fā)什么大財(cái)呀！我都不 好意思說我是酒店里的一名服務(wù)員，很沒面子。再說了現(xiàn)在年輕漂亮點(diǎn)的誰愿意干這個(gè)啊，又臟又累。”

　　隨后，記者采訪了一位高姓營(yíng)業(yè)主管，她說：“現(xiàn)在我們餐廳最缺的就是服務(wù)員，本來想招些20來歲，相貌端莊的女服務(wù)員，免費(fèi)提供食宿，還有獎(jiǎng)金 另加提成，但多數(shù)來應(yīng)聘的都是30歲以上的男女中年人。”“9號(hào)的早上，有個(gè)長(zhǎng)相一般，33歲的男子來應(yīng)聘時(shí)，自己說了一句我們這兒只招女的不招男的。該 男子就大發(fā)雷霆，還想招女的，連我這樣的你們都很難招到的。自己當(dāng)時(shí)也無語了，只好暫且不提服務(wù)員的品相、性別，招上這些中年員工吧，招個(gè)吃苦耐勞的小姑 娘實(shí)在是太難了。”高姓營(yíng)業(yè)主管笑著對(duì)記者這樣說。

　　問題大餐飲業(yè)普遍遭遇返鄉(xiāng)式用工荒

　　“每逢佳節(jié)倍思親”?？裳隳下纺巢蛷d經(jīng)理杜成每每想起這句詩，總會(huì)把它改成“每逢佳節(jié)倍思工”，這全都是返鄉(xiāng)式用工荒鬧的。杜成的餐廳可同時(shí)接 待8桌客人，前廳服務(wù)員3人，后廚人員5人，但是直至初十開門營(yíng)業(yè)，服務(wù)員一個(gè)都沒回來，后廚也只回來3人。因?yàn)檫^年，杜成的餐館歇業(yè)近半個(gè)月，可這房 租、用電卻是照常交納，沒辦法，他只好一邊貼招人廣告，一邊找來家人親戚暫時(shí)幫忙，他自己也是又要算賬收錢，又要端盤子上菜。幾天下來別說沒招到人，2月 12日一大早，還接到兩名服務(wù)員辭職的電話，“我們這個(gè)行業(yè)流動(dòng)性太大，我都提出增加三百元的工資，可是仍舊留不住人。”

　　不僅杜成這樣的小餐館面臨用工荒，就連市中心地帶營(yíng)業(yè)的高檔酒店也遇此難題。服務(wù)員們返鄉(xiāng)未歸，酒店卻要照常營(yíng)業(yè)，偌大的餐廳卻找不到服務(wù)員。 2月11日，劉女士與兩位同事來到正寧路某川菜館就餐，3人團(tuán)購了99元的優(yōu)惠套餐。走進(jìn)大廳，也無人接待，3人環(huán)顧一圈發(fā)現(xiàn)，大廳里20多張餐桌，只有 5名服務(wù)員在忙碌，他們只好自顧自地就坐。服務(wù)員拿來信息單準(zhǔn)備填寫團(tuán)購信息，可是旁邊餐桌的客人要求倒水，因?yàn)楹傲撕芏啾橐矡o人問津，這桌客人面露不 滿，這名服務(wù)員只好請(qǐng)求劉女士自己填寫信息，而她去幫客人倒水。接下來就是漫長(zhǎng)的等待，20分鐘過去了，劉女士面前的水已變涼，第一道菜才上桌，3人早已 餓得肚皮打鼓，一頓飯吃下來也沒見服務(wù)員來添水，旁邊餐桌的客人離開后很久，才有服務(wù)員清理碗碟。在這家餐廳門口的數(shù)字移動(dòng)大屏上全是招聘信息，服務(wù)員、 傳菜員、洗碗工等等，幾乎所有的崗位都缺人手。

　　-專家支招

　　鼓勵(lì)員工來“穩(wěn)定軍心”

　　“餐飲行業(yè)一直是人員流動(dòng)較為頻繁的行業(yè)，出現(xiàn)招工難主要還是因?yàn)樾匠陠栴}。”市就業(yè)服務(wù)局的王秀玲透露，近年來本市餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)率不斷 上升，尤其是服務(wù)員、配菜工、洗碗工等低端服務(wù)崗位，每到春節(jié)就會(huì)出現(xiàn)一定程度缺人情況。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前蘭州市餐飲行業(yè)大多數(shù)員工的薪酬良莠不齊，在 1200元至4000元之間，年后雖然有些餐飲企業(yè)加薪，但二三百元的漲幅，相比房租等生活負(fù)擔(dān)成本的增大，吸引力并不算大。

　　蘭州大學(xué)政治與行政學(xué)院副教授馬忠則說，像蘭州這樣的城市，要解決餐飲行業(yè)的短期用工荒，還得靠餐飲企業(yè)老板自己。他表示，現(xiàn)在不少“80后、 90后”，還沒干活先談條件，寧愿少掙錢也不加班，批評(píng)幾句就走人，別家店多開一到兩百多元工資就跳槽，還有越來越多的“農(nóng)二代”不愿“三班倒”地在酒店 里“下苦”。所以，在這樣的大環(huán)境下，企業(yè)老板年前就給每位員工發(fā)些紅包、增加點(diǎn)工資、陪員工吃大餐，盡量給員工提供一個(gè)溫暖有人情味的工作環(huán)境。另外， 提高員工福利、以增加吸引力，鼓勵(lì)內(nèi)部員工推薦應(yīng)聘者，來“穩(wěn)定軍心”，這樣一來，自己的酒店不愁沒有服務(wù)員，還有新引薦來的服務(wù)員。