春天是吃筍的好時節(jié)，各種筍正當(dāng)季，竹筍、蘆筍、萵筍。今天介紹的這道關(guān)于筍的菜，乍一看不是一盤綠葉菜嘛，沒錯，吃起來也跟生菜類似，但比生菜更脆爽更清香，其實就是萵筍葉。 

　　事實上，萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數(shù)十倍，維生素B1是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。

　　最后提醒大家，買萵筍時，注意看根部，如果根部中心有白點或空洞，說明萵筍老了，口感不好。而根部完全透明，就比較嫩。

　　遠離肝癌吃三筍

　　1、 竹筍：通便、排毒

　　竹筍食療可達到通便作用，腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸合成不能被吸收的復(fù)合廢棄物排出體外。

　　2、 萵筍：增食欲、防貧血

　　萵筍葉含豐富的鈣、胡蘿卜素及維生素C，而臭萵筍素可促進胃液、消化酶及膽汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒攜帶者以及慢性肝病患者增進食欲。肝硬化合并貧血者常吃萵筍，可促進有機酸和酶分泌，增加鐵質(zhì)吸收，有助于血小板上升和恢復(fù)，防止病情惡化。

　　3、 蘆筍：減輕疲勞感

　　蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細(xì)胞生長。蘆筍還可作為肝癌患者進行食療的營養(yǎng)品，可減輕疲勞、增進食欲。