洋蔥，又叫球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭、荷蘭蔥，被譽(yù)為“蔬菜皇后”，有5000多年的歷史。18世紀(jì)的《嶺南雜記》上記載，洋蔥先由歐洲引種澳門，后再引種廣東。

　　古代中醫(yī)認(rèn)為，洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng)，具有潤腸、理氣和胃、健脾進(jìn)食、發(fā)散風(fēng)寒、溫中通陽、消食化肉、提神健體、散瘀解毒的功效。主治外感風(fēng)寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、痢疾等癥。近代醫(yī)學(xué)也發(fā)現(xiàn)，洋蔥具有消炎抑菌、利尿止瀉、降血糖、降血脂、降膽固醇、降血壓等多重作用。它是醫(yī)學(xué)界所知道的唯一含前列腺素的植物，能保護(hù)前列腺。洋蔥還含有一種名叫槲皮素的物質(zhì)，能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長。

　　在美國獨(dú)立戰(zhàn)爭進(jìn)入高潮期間，格蘭特將軍給后方總部寄去一封緊急信件，信上說：“沒有洋蔥，我無法調(diào)遣我的部隊(duì)。”翌日，滿載洋蔥的3列火車就開往前線。格蘭特將軍相信，洋蔥可以預(yù)防痢疾和其他疾病。

　　洋蔥的吃法多種多樣，可以與多種食材搭配，可以放在湯、沙拉、面包、燉食、蛋奶酥、蛋糕等食品中，還可以用于烤、炸、熏、蒸、炒、生吃等。大家都知道切洋蔥容易“辣眼”，有個(gè)小竅門，就是把菜刀放在冷水里浸一會兒，再切就沒事了。

　　洋蔥拌木耳有減肥的功效；洋蔥炒豬肝可以排毒養(yǎng)顏；洋蔥炒西紅柿能提高人體吸收維生素C和維生素E的能力；洋蔥炒雞蛋有抗衰老、緩解潰瘍的功效……總而言之，洋蔥是一種集營養(yǎng)、保健、治療于一身的特色蔬菜，多吃對身體好處多多。