端午節(jié)前后不少地方有食用皮蛋和咸蛋的飲食習(xí)俗，吃過(guò)蘸糖的甜粽之后，要再吃蘸鹽的蛋來(lái)“壓頂”。但是，食用時(shí)也有需要注意之處。

　　皮蛋 又稱(chēng)松花蛋，是透過(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，如果經(jīng)常食用或過(guò)量食用，會(huì)引起鉛中毒。盡管市面有售無(wú)鉛皮蛋，但僅指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，尤其是小兒對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較敏感，即使微量吸收，也容易影響其健康及生長(zhǎng)發(fā)育。還有，皮蛋食用不當(dāng)，可引起食物中毒。據(jù)分析，臟的皮蛋蛋殼上殼存有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，進(jìn)食后就會(huì)中毒。污染皮蛋的細(xì)菌主要是沙門(mén)氏菌，進(jìn)入人體后可致人出現(xiàn)上吐下瀉等癥狀，甚至發(fā)生中毒性休克。因此，挑選皮蛋時(shí)一定要小心謹(jǐn)慎。

　　咸蛋 又稱(chēng)咸鴨蛋、腌鴨蛋，主要由食鹽腌制而成。咸蛋含鹽量高，每只約在10克以上，高于《中國(guó)居民膳食指南》每日食鹽不超過(guò)6克的標(biāo)準(zhǔn)，而且膽固醇含量也較高，食用后易引起體內(nèi)水鈉潴留和膽固醇升高，所以，高血壓、心臟病、腎病、肝病、糖尿病患者不宜多食。還有，孕婦體內(nèi)雌激素可隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在體內(nèi)過(guò)多存留的作用，若再吃咸蛋，無(wú)異于雪上加霜，極易造成妊娠水腫。此外，咸蛋性偏寒，脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者亦不宜食用。