重慶晨報(bào)訊 （記者 徐菊 實(shí)習(xí)生 肖蕭）昨日，第五屆中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)大會(huì)在寧夏閉幕，會(huì)上公布了2014年中國(guó)火鍋品牌50強(qiáng)企業(yè)，重慶有13家上榜。據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)相關(guān)人士介紹，中國(guó)火鍋50強(qiáng)由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)選，每年一評(píng)，2011年為第一屆，至今已經(jīng)進(jìn)行了4年評(píng)選。該人士稱，本屆火鍋品牌企業(yè)50強(qiáng)評(píng)選，總共有全國(guó)300多家火鍋企業(yè)報(bào)名，最后評(píng)出50強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

　　本屆中國(guó)火鍋50強(qiáng)中，中國(guó)火鍋之都重慶企業(yè)占13席，當(dāng)之無愧坐穩(wěn)頭把交椅。此外，重慶還有10余家企業(yè)獲中國(guó)火鍋10大名牌、中國(guó)火鍋10大連鎖等9項(xiàng)大獎(jiǎng)的21個(gè)獎(jiǎng)牌。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)相關(guān)人士表示，整個(gè)名單將隨后公布。

　　中國(guó)火鍋版圖 正發(fā)生劇變

　　近年來，中國(guó)火鍋行業(yè)版圖正在發(fā)生劇烈變化，其他火鍋業(yè)態(tài)正在迅猛崛起。

　　如果按照火鍋食材來分，可以分為四大板塊，那就是：

　　第一，以重慶的麻辣紅湯毛肚火鍋為代表的重慶火鍋，包括成渝兩地的火鍋，占全國(guó)火鍋版圖的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)；第二，以北京涮羊肉為代表的涮涮鍋，包括北京、內(nèi)蒙古一代，代表企業(yè)有小肥羊、小尾羊、東來順等；第三，以陜西肥牛為代表的肥?；疱伣臧l(fā)展也非常迅猛；第四，廣東打邊爐火鍋，是以海鮮火鍋為主要原料的清湯火鍋。

　　中國(guó)50強(qiáng)占13席，多了還是少了

　　業(yè)內(nèi)稱，重慶火鍋及其加盟店?duì)I業(yè)額占全國(guó)火鍋半壁江山，13席太少

　　中國(guó)50強(qiáng)出爐，重慶火鍋今年占13席，有企業(yè)認(rèn)為，重慶火鍋所占比例與其在全國(guó)的影響力不相匹配。也有人認(rèn)為，近年來，外地火鍋發(fā)展非常迅猛，重慶火鍋能占13席已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)。

　　重慶火鍋近年發(fā)展究竟如何？在中國(guó)火鍋版圖中的地位和發(fā)言權(quán)如何？為此，記者進(jìn)行了深入采訪。

　　評(píng)選

　　今年比去年少了幾家

　　中國(guó)火鍋50強(qiáng)評(píng)選結(jié)果出來了，重慶火鍋以絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，搶占了13個(gè)席位。記者查找了前三屆的50強(qiáng)名單，重慶幾乎都在15席以上，而今年僅獲13席，算是收獲最小的一屆。

　　中國(guó)火鍋專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)李劍峰接受記者采訪時(shí)表示，這個(gè)評(píng)選總體來說是客觀的，重慶上榜企業(yè)是比往年少了兩三家，主要原因是去年部分重慶火鍋企業(yè)的開店速度放緩。

　　他說，這兩年，全國(guó)其他地區(qū)火鍋的發(fā)展也相當(dāng)猛烈，重慶火鍋上榜名單占比少了，這說明其他火鍋與重慶火鍋的差距正在縮小，重慶火鍋還需要努力。

　　說法

　　占比少了，發(fā)言權(quán)小了

　　說起重慶火鍋，在全國(guó)火鍋業(yè)界也算得上一枝獨(dú)秀。

　　據(jù)重慶火鍋協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，目前，重慶火鍋在全國(guó)的加盟店在2-3萬(wàn)家，如果算上加盟店和直營(yíng)店的營(yíng)業(yè)額，重慶火鍋應(yīng)該占據(jù)全國(guó)火鍋營(yíng)業(yè)額的半壁江山，中國(guó)火鍋之都落戶重慶，也有其中的緣由。

　　營(yíng)業(yè)額占半壁江山，為何全國(guó)50強(qiáng)重慶占比僅有13席，而在全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)中，重慶也要占17席。

　　有火鍋企業(yè)認(rèn)為，近年來，重慶火鍋在全國(guó)發(fā)展非常紅火，排隊(duì)吃重慶火鍋算是正?，F(xiàn)象，重慶火鍋影響力非常明顯，50強(qiáng)評(píng)選占13席位，對(duì)于占據(jù)行業(yè)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的重慶火鍋來說，還是太少了。

　　也有網(wǎng)民認(rèn)為，占比減少，說明重慶火鍋的發(fā)言權(quán)在削弱。這與重慶火鍋在全國(guó)的影響力不相符合。

　　釋疑

　　其他地區(qū)火鍋發(fā)展迅猛

　　“重慶火鍋占13席，已經(jīng)是絕對(duì)優(yōu)勢(shì)了，也是必須的。”剛剛當(dāng)選的中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋專業(yè)委員會(huì)主任、重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李德建接受記者采訪時(shí)表示，雖然與前幾屆相比，少了兩三家，但是，這個(gè)占比也已經(jīng)接近30%了，剩下的37家，全國(guó)還有30多個(gè)省市要分。

　　中國(guó)火鍋專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)李劍峰表示，全國(guó)火鍋50強(qiáng)評(píng)選，主要是由地方火鍋協(xié)會(huì)及企業(yè)自己申報(bào)，評(píng)選的標(biāo)準(zhǔn)是看企業(yè)的營(yíng)業(yè)額、行業(yè)影響力、直營(yíng)店數(shù)量及該品牌火鍋在各省份的分布、媒體人氣排行等等。由于部分品牌火鍋沒有申報(bào)，因此也沒有上榜，比如四川的海底撈。

　　他認(rèn)為，“重慶火鍋?zhàn)鳛榛疱仒I(yè)的領(lǐng)軍地位并沒有改變，但是，全國(guó)其他地區(qū)的火鍋近年發(fā)展非常迅猛，我們不能抱著老觀點(diǎn)不放。”

　　李德建也表示，重慶火鍋正面臨非常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，如果不改變，將很難面對(duì)新的市場(chǎng)，很難有新的突破和發(fā)展。正在出差的李德建說，他回重慶后，將立即召開重慶火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)及以上會(huì)議，共同商討產(chǎn)業(yè)調(diào)整及升級(jí)對(duì)策。

　　本組文/重慶晨報(bào)記者 徐菊 實(shí)習(xí)生 肖蕭采寫