優(yōu)秀的楷模，就是精神的坐標；優(yōu)秀的榜樣，就是最好的引導。今天，我們將繼續(xù)推出“為東城民營企業(yè)家點贊”專欄，廣泛宣傳東城優(yōu)秀民營企業(yè)家典型事跡，一起了解他們勤于創(chuàng)造、勇于奮斗、服務社會的感人故事。

從學徒到廚師、從粵菜到魯菜、從傳承到創(chuàng)新、從匠人到主理人、從主廚到北京萃華樓餐飲管理集團有限責任公司總經(jīng)理的王培欣，30多年來，他時刻勉勵自己要全心全意為顧客服務，用自己的行為書寫了傳承老字號飲食文化的典范。

老字號的“煥新之路”

2000年，王培欣拜師國寶級烹飪大師崔玉芬，與崔玉芬共同挖掘傳統(tǒng)菜肴的精髓，與此同時，他深感老字號品牌在歲月流逝中逐漸淡出人們視線，因此，“復興老字號”也成了王培欣成為一名成功廚師后的又一個心愿。

2018年，老字號餐飲企業(yè)萃華樓重建，王培欣擔任集團總經(jīng)理，他將重點放在了老字號的“重塑”上，既要做到符合老顧客的回憶，又要兼顧年輕人的口味，還要結(jié)合健康養(yǎng)生、飲食文化等。他提出了“新感覺 老味道”的經(jīng)營理念，讓更多的食客對老字號有一個重新的認知。

為此，經(jīng)過反復實踐，他帶領研發(fā)團隊先后研制出了超長版“芙蓉雞片”、“醬汁鱖魚”、“醬爆桃仁雞丁”等110余種菜品，再配上老北京天橋的演藝文化，使消費者感受到的不僅是舌尖上的美味，更是中華餐飲文化的自信。自重張以來，他所負責的萃華樓、森隆飯莊、瑞珍厚飯莊三家老字號品牌獲贊不斷，萃華樓連續(xù)兩年登上大眾點評必吃榜榜單，連續(xù)三年獲得“米其林指南一星”推薦，這也是北京老字號餐飲行業(yè)中第一個榮獲“米其林一星”的餐廳。

傳承“接力”薪火相傳

作為京味菜技藝傳承人，王培欣一直在思索餐飲老字號品牌如何更好的延續(xù)非遺技術(shù)并發(fā)揚光大。為此，他創(chuàng)建非遺技師工作室，整合《京味菜烹飪技術(shù)規(guī)范》，兩年來培養(yǎng)出45名年輕廚師骨干，先后榮獲了60余項國家、市區(qū)級烹飪比賽獎項。2022年，王培欣被評為北京市東城區(qū)《萃華樓京味菜制作技藝》非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人；2023年，工作室先后被認定為北京市“王培欣大師工作室”、東城區(qū)“首席技師工作室”、朝陽區(qū)“首席技師工作室”。

凝心聚力建言參政

作為政協(xié)委員、區(qū)工商聯(lián)常委委員，王培欣立足本職提出《關(guān)于優(yōu)化企業(yè)營商環(huán)境的幾點建議》《關(guān)于餐飲業(yè)與外賣平臺間存在的突出問題及對策建議》等。同時，王培欣主動創(chuàng)立企業(yè)工會組織，申請加入中國共產(chǎn)黨，支持黨組織開展工作。

投身公益踐行責任

近年來，王培欣與區(qū)總工會、街道工會共同舉辦了多場公益活動，關(guān)注“外賣小哥”、“快遞員”等新就業(yè)群體，親手制作北京老字號傳統(tǒng)小吃玫瑰餅、月餅等送到城市“守護者”手中，讓轄區(qū)內(nèi)的新就業(yè)群體不斷增強獲得感。疫情期間，王培欣多次向?qū)俚亟值谰栀浥Ｄ獭⑺⒌V泉水、飲料等物資，帶隊支援社區(qū)核酸檢測工作。他還將阿爾山市的山泉水和當?shù)氐膬?yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品野生菌類等引入北京，榮獲阿爾山市政府頒發(fā)“山珍水宴品鑒店”殊榮；先后招收北京遠郊區(qū)縣50余名農(nóng)民工進入企業(yè)，傳授烹飪技術(shù)，并通過考核安排重要崗位。多年來，王培欣代表個人及企業(yè)捐款捐物累計達180萬元，展現(xiàn)出一名優(yōu)秀企業(yè)家志愿者的責任與擔當。

人間致味是“誠”“勤”

以誠方能立信，以勤方能致遠。30年來，王培欣始終堅持以“誠”待人，以“勤”做事，先后獲得了“中國烹飪大師”、“北京老字號工匠”、“北京當代名師”、“米其林一星大廚”、“中式烹調(diào)高級技師”、“東城榜樣”、“北京勞動獎章”、“北京市餐飲十大工匠”等榮譽稱號；獲得“迎奧運全國餐飲業(yè)技能大賽第三屆搜廚國際烹飪大賽”金獎，“中、加、美國際烹飪技術(shù)交流大賽國際烹飪”金獎，“東方美食烹飪大賽”金獎；并多次擔任“全國飯店業(yè)國家級”評委、“中式烹調(diào)師職業(yè)技能競賽”裁判員。

王培欣常說：“工匠精神就是以誠相待，在我們這里就是每一道程序都變通不得，每一次嚴格的重復都是初心的承諾，才能得到入口時那一縷老北京的風味。”