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百年臭鱖魚“觸網(wǎng)”破圈,香飄千萬家
“通過電商平臺(tái),我們打開了線上銷路,品牌知名度也得到了提升,一些外地消費(fèi)者品嘗我們的臭鱖魚后,甚至主動(dòng)找到我們,讓我們做他們的供貨商!”每當(dāng)說起臭鱖魚,安徽黃山休寧縣的90后小伙曾宇都滔滔不絕。
曾宇是黃山市徽康食品有限公司總經(jīng)理。兩年前,疫情之下,求新求變的曾宇開始探索線上銷售渠道,沒想到一下子就做成了新電商平臺(tái)拼多多淡水魚類目的頭部商家。
徽州獨(dú)特的地理人文環(huán)境,造就了獨(dú)一無二的飲食文化、中國八大菜系之一的徽菜。臭鱖魚作為有著百年歷史的徽菜傳統(tǒng)菜品,是徽州的地標(biāo)美食,更是傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。以往,臭鱖魚一直依靠線下銷售,近年來,乘著電商“東風(fēng)”,臭鱖魚不斷改良生產(chǎn)工藝,在保留傳統(tǒng)古法味道的同時(shí),迎合消費(fèi)者口味,開發(fā)多品類融合預(yù)制菜,走進(jìn)了全國萬千家庭,銷售額不斷被刷新。
臭鱖魚作為徽菜傳統(tǒng)菜品,是徽州的地標(biāo)美食,更是傳統(tǒng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 劉玉才 攝
90后體操冠軍的臭鱖魚夢(mèng)
1993年出生的曾宇是安徽銅陵人,從小練習(xí)體操,10歲進(jìn)入八一體操隊(duì),曾獲得全國青年體操錦標(biāo)賽吊環(huán)項(xiàng)目冠軍。
2017年,紀(jì)錄片《舌尖上的中國》火遍大江南北,其中一期節(jié)目是專門介紹臭鱖魚的。節(jié)目播完后,臭鱖魚以及徽菜一下子就站上IP風(fēng)口。
此時(shí)已經(jīng)退役的曾宇,敏銳地捕捉到商機(jī),他隨即來到休寧縣,和中國徽菜臭鱖魚烹飪大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目徽州臭鱖魚制作技藝市級(jí)代表性傳承人韓可軍共同在休寧縣投資開辦了一家臭鱖魚生產(chǎn)工廠,專門從事徽菜名品臭鱖魚的生產(chǎn)、銷售。
韓可軍在公司的生產(chǎn)車間內(nèi)腌制臭鱖魚。 劉玉才 攝
公司創(chuàng)立后,慢慢走上了正軌,銷售額不斷攀升。然而,2020年,突如其來的新冠肺炎疫情,讓企業(yè)受到重創(chuàng)。
“當(dāng)時(shí),我們的產(chǎn)品主要供應(yīng)全國各地的酒店、餐廳,新冠肺炎疫情防控期間,餐廳不開業(yè),對(duì)我們影響非常大。當(dāng)年截至四月份,我們的線下銷售額幾乎為零。”曾宇回憶,當(dāng)時(shí),銷路斷了,但工人工資、冷庫等費(fèi)用,每個(gè)月至少要支出十幾萬元。如何開拓新的銷售渠道,是擺在他面前最大的難題。
曾宇將目光瞄準(zhǔn)線上,在請(qǐng)教了當(dāng)?shù)匾恍╇娚虖臉I(yè)者后,2020年上半年,曾宇在全國最大的農(nóng)產(chǎn)品上行平臺(tái)拼多多開了第一家網(wǎng)店,嘗試線上“突圍”。
不懂電商專業(yè)知識(shí),曾宇就每天跟著請(qǐng)來的專家邊看邊學(xué)。功夫不負(fù)有心人,大半年后,曾宇就將自己的店鋪?zhàn)龅搅似炊喽嗟~類目的頭部,他也從一名體操冠軍,變成了當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾碾娚虒<摇?/p>
“現(xiàn)在,我們?cè)谄炊喽嗥脚_(tái)上的全年銷售額已達(dá)一千多萬元,占公司銷售總額的半壁江山。”曾宇說,接下來,他還將擴(kuò)大生產(chǎn)線,研發(fā)新的臭鱖魚產(chǎn)品,爭取將臭鱖魚這個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大。
徽菜名廚歷時(shí)三年改良臭鱖魚加工工藝
臭鱖魚的歷史可以追溯至晚清,當(dāng)時(shí),每年入冬時(shí),魚販子會(huì)將長江鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售,為防止變質(zhì),采用一層魚灑一層鹽的辦法,經(jīng)常上下翻動(dòng)。運(yùn)到徽州后,魚質(zhì)未變,只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味,洗凈后,經(jīng)熱油煎燒,不但臭味消失,反而更加鮮香,成為當(dāng)?shù)厝藗兿矏鄣娘L(fēng)味美食。
同為休寧縣人的吳永學(xué),在北京的餐飲行業(yè)摸爬滾打很多年,曾是一位有名的徽菜廚師。在他看來,臭鱖魚的名氣雖然很大,但談到其風(fēng)味,許多人卻搖頭不以為然。
“傳統(tǒng)方式加工制作的臭鱖魚口味偏咸、肉質(zhì)偏硬、臭味不穩(wěn)定,很多人吃不慣。所以,即便臭鱖魚名氣很大,但很難普及?!?012年,吳永學(xué)回鄉(xiāng),聯(lián)合兩個(gè)同鄉(xiāng)一同創(chuàng)立徽三農(nóng)產(chǎn)品加工有限公司,將目光鎖定傳統(tǒng)徽菜頭牌臭鱖魚。創(chuàng)業(yè)后,吳永學(xué)一直極力嘗試改良傳統(tǒng)的臭鱖魚制作工藝,他帶著公司的技術(shù)人員,用了3年時(shí)間,鉆研、創(chuàng)新臭鱖魚的加工制作方法,從臭鱖魚的原料選擇到配料占比,再到腌制、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié),通過3年間的多次試驗(yàn),又上線了一整套機(jī)械化設(shè)備,同時(shí)對(duì)31道工序進(jìn)行嚴(yán)格精控,流水線生產(chǎn)臭鱖魚,最終解決了上述問題,加工制作出肉質(zhì)Q彈、口感滑嫩、品質(zhì)穩(wěn)定的“徽三臭鱖魚”。
在傳統(tǒng)臭鱖魚制作工藝基礎(chǔ)上改良加工制作的“徽三臭鱖魚”,一經(jīng)推出,便暢銷全國。2017年,“徽三臭鱖魚”的銷售額突破了億元大關(guān)。
為了保證“徽三臭鱖魚”的品質(zhì),吳永學(xué)的公司上線了一整套機(jī)械化設(shè)備,圖為工人在流水線上作業(yè)。 劉玉才 攝
2020年,吳永學(xué)瞅準(zhǔn)線上消費(fèi)新形勢(shì),果斷招聘人才,組建了一支專業(yè)化的電商團(tuán)隊(duì),開始嘗試電商銷售。
經(jīng)過調(diào)研,吳永學(xué)發(fā)現(xiàn)拼多多平臺(tái)和他們的產(chǎn)品比較契合,很快就開了店。沒想到,上線僅14天,就沖到了淡水魚類目銷量、好評(píng)雙第一,開店當(dāng)月銷售額過百萬元。
從一條魚發(fā)展為一個(gè)產(chǎn)業(yè)
2021年,在臭鱖魚原材料斷貨的情況下,吳永學(xué)的拼多多平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了全年1500萬元銷售額。今年,預(yù)計(jì)能突破2000萬元。雖然線上銷售的勢(shì)頭不錯(cuò),但吳永學(xué)深知,不能只在一條魚上下功夫。
反復(fù)分析琢磨平臺(tái)消費(fèi)者的反饋,經(jīng)過一番思索,吳永學(xué)意識(shí)到,要想把臭鱖魚這門生意最大做強(qiáng),要圍繞臭鱖魚,推出更多種類的衍生產(chǎn)品。
從去年開始,吳永學(xué)找到一些科研院所的專家、學(xué)者,結(jié)合線上消費(fèi)新習(xí)慣,開始研發(fā)新產(chǎn)品。截至目前,已經(jīng)研制出多種和臭鱖魚相結(jié)合的伴手禮、休閑熟食、預(yù)制菜,比如佛跳墻臭鱖魚、鮑魚臭鱖魚等,甚至還有用魚泡制作的開盒即食的小零食。
“這些產(chǎn)品很快就會(huì)在拼多多等電商平臺(tái)上線,相信一定會(huì)成為爆款?!睂?duì)于未來的線上銷售前景,吳永學(xué)信心滿滿。
與此同時(shí),在吳永學(xué)的牽頭下,安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《臭鱖魚加工技術(shù)規(guī)程》順利出臺(tái),從行業(yè)層面確保了臭鱖魚的加工品質(zhì)。
“臭鱖魚源自文化底蘊(yùn)深厚的徽州,自帶IP光環(huán),我相信在互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)的加持下,一定可以繼續(xù)做大做強(qiáng)!”吳永學(xué)說,未來,他有信心將“徽三臭鱖魚”品牌打響,發(fā)展成為一個(gè)規(guī)模型產(chǎn)業(yè),全力推動(dòng)臭鱖魚產(chǎn)業(yè)上市,繼而帶動(dòng)徽菜重振風(fēng)采。
據(jù)了解,為提升農(nóng)產(chǎn)品附加值與溢價(jià)能力、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民穩(wěn)定增收、助力鄉(xiāng)村振興,作為中國最大的農(nóng)產(chǎn)品上行平臺(tái),拼多多發(fā)起了“尋鮮中國-多多好農(nóng)貨”項(xiàng)目,以節(jié)令為軸,在全國尋找最新鮮的當(dāng)季食材,以“嘗鮮直播”、專區(qū)推介、地標(biāo)宣傳等方式,向平臺(tái)用戶介紹各地的“好農(nóng)貨”,總結(jié)梳理農(nóng)產(chǎn)品品牌建設(shè)和保護(hù)經(jīng)驗(yàn),并擇機(jī)向更多農(nóng)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行推廣。活動(dòng)期間,拼多多將堅(jiān)持農(nóng)產(chǎn)品“零傭金”以及“拼購+產(chǎn)地直發(fā)”的模式,針對(duì)不同農(nóng)產(chǎn)品品類制定、完善“好農(nóng)貨”標(biāo)準(zhǔn),并對(duì)符合標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行資源傾斜。
“全縣農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)銷額約2個(gè)億,其中臭鱖魚銷售占比20%以上?!痹谛輰幙h商務(wù)局副局長廖麗霞看來,近年來,在拼多多等電商平臺(tái)的帶動(dòng)下,當(dāng)?shù)氐某赭Z魚產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了一定規(guī)模,未來發(fā)展可期。
編輯:位林惠
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