長沙晚報全媒體記者 徐媛 實習生 段林思

你或許不了解臨期食品，但你一定見過烘焙坊晚上9時過后的促銷面包、超市里捆綁打折的薯片、菜市場收攤之前低價處理的綠色蔬菜……臨期食品往往和“就要過期”“品質(zhì)下降”聯(lián)系在一起。但最近，臨期食品的相關話題在網(wǎng)上熱度不減，薅羊毛視頻、省錢攻略訪問量攀升。在網(wǎng)絡話題討論中，有人認為臨期食品沒有變質(zhì)又價格實惠，是省錢好方法；也有不少人認為，為省錢而影響健康得不償失。那么，消費者在撿漏時有沒有健康風險呢？記者采訪了中南大學湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科注冊營養(yǎng)師龔偲。

部分超市設置臨期食品專區(qū)

離保質(zhì)期只剩一個月，進口的奶茶飲料半價銷售；原價20元一袋的鱈魚腸，打7折后再買一送一……近日，記者走訪長沙部分超市發(fā)現(xiàn)，一些超市設置了臨期食品專區(qū)，貨架上零食、飲料、日常所需品琳瑯滿目，“省省省，臨期清倉”幾個大字引人注目。在超市的烘焙區(qū)，一些臨期食品被單獨擺放、標注；收銀臺附近擺放的奶油泡芙，也兩袋捆在一起促銷。店員介紹，泡芙帶有奶油夾心，保質(zhì)期只有3天，前兩天會按原價出售，最后一天半價促銷，超過保質(zhì)期的會下架處理。

據(jù)了解，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)文明確要求，對即將過期的食品，食品經(jīng)營者應向消費者進行醒目提示。也就是說，到了保質(zhì)期臨界期限的食品，需要告知消費者并單獨出售。那么，臨期食品能否放心買？

“臨期食品是指即將到達食品保質(zhì)期但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。只要是合格的預包裝食品，按照標簽指明的儲存條件保存，品嘗時狀態(tài)、風味正常，就沒有食品安全風險。”龔偲表示，臨期食品是否有損健康的關鍵在于它是不是按照食品要求的儲存條件進行保存，這是保證食品安全的一個重要前提。

臨期食品是否安全，儲存條件是關鍵

眾所周知，食品放得越久，營養(yǎng)流失得越多，食品的品質(zhì)劣化是一個緩慢而漸進卻又無法避免的過程。所以，消費者挑選臨期食品時，除關注保質(zhì)期之外，還要關注食品的儲存條件。

即使沒過保質(zhì)期，一些食品也會因為儲存不當?shù)仍蛱崆白冑|(zhì)。例如，要求在低溫環(huán)境下儲存的食品，保質(zhì)期是7天，即使常溫儲存時間不超過7天，很可能已經(jīng)不能再食用了；糕點、熟食等含水量高的食品，如果保存不當容易滋生微生物，沒到保質(zhì)期就會發(fā)生變質(zhì)；長沙夏天的溫度很高，一些密封小包裝的辣味豆干在高溫或者陽光直射下，沒有過期也可能發(fā)生漲袋或發(fā)酸變臭……“許多食品都標明要在避光、陰涼處保存，就是為了提醒銷售方和消費者注意其保存方法。”龔偲說。

臨期食品可以購買，剛剛過期的食品能吃嗎？龔偲表示，保質(zhì)期是從界定法律責任的概念出發(fā)，即在食品保質(zhì)期以內(nèi)，食品生產(chǎn)者要為食品的基本品質(zhì)以及食品安全負責。食品過期，意味著食品生產(chǎn)者不再為食品的品質(zhì)和安全承擔責任。

從理論上講，大多數(shù)超過保質(zhì)期的食物不應食用。但對于長保質(zhì)期食品來說，在儲存條件符合要求的情況下，食品超過保質(zhì)期不代表不能食用。例如真空包裝的豆子雜糧，品質(zhì)相對穩(wěn)定。如果超過保質(zhì)期不久，而且食品儲存條件達標且包裝完好，打開色香味都沒有變化，也沒有發(fā)霉腐敗，這類食品還是可以食用的。對于短保質(zhì)期食物，過期了就不要再“冒險”食用。

一些食品的包裝上有賞味期日期，過了賞味期是不是就不能食用了？龔偲說，賞味期是日本的一個標注方法，主要考慮的是食品的口味品質(zhì)，過了賞味期只能說食品過了最佳品嘗期，食品的風味有所打折，若沒有超過保質(zhì)期依舊可以食用。

為了撿漏大量購買不可取

2021年4月，淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的《臨期消費冷知識報告》顯示，每年有210萬人在淘寶平臺挑選臨期食品。其中，保質(zhì)期剩余20%至50%的臨期食品，因折扣低且口感不受影響，往往會迎來一輪銷售高峰。購買低價臨期食品，就一定合算嗎？

“從營養(yǎng)的角度來說，那些營養(yǎng)價值不高的臨期食品，像薯片、餅干、膨化食品等，不建議大量購買。”龔偲說，高糖、高脂、高熱量的食品不要大量、長期食用，如果因低價而囤貨，擔心過期只能大量食用，勢必會影響健康，最終得不償失。

對于只有短時間保質(zhì)期的食品，如面包、饅頭、低溫牛奶之類，沒有必要為了“撿漏”而囤貨。如果購買了這類臨期食品，建議要及時食用或分裝成小份放到冰箱冷凍室進行降溫儲存。因為從化學和生物學方面分析，儲存溫度越高，同樣一種食品的保質(zhì)期越短；儲存溫度越低，微生物繁殖的速度越慢，發(fā)生不良化學反應的速度也越慢，可以相對延長食品的保質(zhì)期。但低溫保存只是權(quán)宜之計，消費者應根據(jù)自己的需求進行購買，避免臨期食品成“雞肋”。

在超市購物時，精明主婦發(fā)現(xiàn)貨柜的商品擺放也有“門道”。消費者選購時喜歡隨手取物，商家一般會將最近日期的食品放在貨架的最里層。龔偲表示，一些消費者購買食品時，懶得看一眼保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，回家后直接食用，連食品保質(zhì)期過了也不知道。她建議消費者多留意食品包裝上的生產(chǎn)日期，再進行挑選。一般來說，預包裝食品按法律規(guī)定都需要標注保質(zhì)期。商場中的一些大份額食品，如果分裝的小包裝上沒有保質(zhì)期，消費者應詢問工作人員再考慮是否購買。