工人將水缸里浸脹的白米撈出，倒入機(jī)械設(shè)備打磨成米漿，再一袋袋灌裝起來疊進(jìn)壓漿機(jī)壓干，為后半夜的米面制作做準(zhǔn)備……8月份以來，位于浙江省臺州市黃巖區(qū)高橋街道下浦鄭村的特色米面產(chǎn)業(yè)園，一到傍晚就米香氤氳。浙江工業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)健康研究中心主任楊開攜團(tuán)隊(duì)成員，現(xiàn)場就生產(chǎn)流程改善、加工條件完善等方面情況跟進(jìn)調(diào)研。

“直接到生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)，讀研的‘第一課’令我印象深刻?！苯衲?月即將入學(xué)的浙江工業(yè)大學(xué)食品加工與安全專業(yè)研究生新生張玲說，這個(gè)暑假她提前跟著導(dǎo)師楊開進(jìn)村學(xué)習(xí)，了解到下浦鄭村從事米面產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工已有百年歷史，生產(chǎn)的米面口感爽滑，米香濃郁。

2019年，高橋街道和浙江工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院開展深度合作，依托米面產(chǎn)業(yè)結(jié)對共建，采取校地合作的方式，借引高校人才科技資源，通過機(jī)械替代，解決勞動(dòng)力匱乏、生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化程度不高等問題，助推下浦鄭村米面產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

“項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)經(jīng)過實(shí)地考察了解到，原先村里都是一家一戶采用傳統(tǒng)手工來做米面，費(fèi)時(shí)費(fèi)力不說，小作坊的衛(wèi)生狀況也不容樂觀?！睏铋_告訴記者，經(jīng)過同學(xué)們的設(shè)計(jì)，原先零散的小作坊如今被集中成9家，并建立了米面集中加工點(diǎn)，開始采用半機(jī)械化方式生產(chǎn)米面。

張玲說：“到生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)，讓我對食品專業(yè)對于幫助鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的重要性有了更深刻的認(rèn)識。接下來碩士研究生階段的學(xué)習(xí)，我要將理論和實(shí)踐結(jié)合，希望可以為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。”

截至目前，楊開團(tuán)隊(duì)實(shí)地對接下浦鄭村20余次，已幫助下浦鄭村開發(fā)包括七彩米面在內(nèi)的新產(chǎn)品6個(gè)，建立了質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)，目前正加快對接推進(jìn)米面自動(dòng)化工廠建設(shè)。如今，下浦鄭村米面產(chǎn)業(yè)已從手工制作升級到半機(jī)械化加工，年產(chǎn)量1100多萬斤，年產(chǎn)值達(dá)4000多萬元。

“目前，我們跟浙江工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院還在謀劃繼續(xù)創(chuàng)新米面制作工藝?！毕缕粥嵈宕逦瘯?huì)主任林保平告訴記者，3年內(nèi)下浦鄭村的米面制作將采用全自動(dòng)化生產(chǎn)模式，預(yù)計(jì)年產(chǎn)值可達(dá)1億元。同時(shí)，全自動(dòng)化生產(chǎn)能夠提高生產(chǎn)效率，減少操作過程中繁重的體力勞動(dòng)，村里一些因無法繼續(xù)從事重體力勞動(dòng)而收入微薄的老人們也能參與米面制作或者參股入股。