一問(wèn)到底，追問(wèn)真相。不知道您在逛超市買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)的時(shí)候有沒(méi)有注意到，很多商超的柜臺(tái)上都寫(xiě)著“臨期食品打折降價(jià)”的標(biāo)志，往往這樣的貨柜里從新鮮蔬菜到雞蛋牛奶，從第二件半價(jià)到買(mǎi)一贈(zèng)一的“捆綁銷(xiāo)售”，貨品一應(yīng)俱全、促銷(xiāo)力度更是動(dòng)人心弦，但是我們的疑問(wèn)也隨之而來(lái)。到底什么樣的食品才是“臨期”呢？對(duì)于這些打折銷(xiāo)售甚至是白菜價(jià)的食品，消費(fèi)者在“撿漏”的時(shí)候有沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)呢？臨期食品能否放心買(mǎi)？安心吃？進(jìn)入今天的一問(wèn)到底。

何為臨期食品？如何界定"臨期"？

先來(lái)看到底有多臨期，才能叫“臨期食品”呢？

臨期食品是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品。2012年1月27日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)即將過(guò)期的食品應(yīng)向消費(fèi)者作出醒目提示。也就是說(shuō)，到了保質(zhì)期臨界期限的食品，需要告知顧客并單獨(dú)出售。

那么，具體來(lái)講，食品的臨界期到底有幾天？這還要分情況。標(biāo)注保質(zhì)期1年或更長(zhǎng)的，那么，臨界期為到期前45天，比如我們常見(jiàn)的罐頭、糖果、餅干等食品；標(biāo)注保質(zhì)期6個(gè)月到不足1年的，那么臨界期為到期前20天，比如經(jīng)常囤貨的方便面、無(wú)菌包裝的牛奶、果汁之類(lèi)的；而標(biāo)注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天，這一類(lèi)就是我們常見(jiàn)的一些真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯等等；還有第四類(lèi)，標(biāo)注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天，這主要是一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等等；而標(biāo)注保質(zhì)期更短一些的，在16天到不足30天的，那么臨界期為到期前5天，像酸奶、點(diǎn)心等；最后一類(lèi)，標(biāo)注更短保質(zhì)期，比如少于15天的，臨界期為到期前 1~4天，例如新鮮牛奶、現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的主食、未滅菌的熟食、未滅菌盒裝豆制品等等。

保質(zhì)期和賞味期有何區(qū)別？

買(mǎi)食品的時(shí)候看保質(zhì)期，可以說(shuō)是個(gè)常規(guī)操作。不過(guò)，隨著現(xiàn)在商品的多元化，很多人在購(gòu)買(mǎi)一些海外食品的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)“賞味期”這三個(gè)字印在外包裝上。那么過(guò)了“賞味期”的食品，算不算臨期食品呢？對(duì)此，我們也采訪(fǎng)了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，來(lái)聽(tīng)聽(tīng)她的回答。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅：臨近于保質(zhì)期的，保質(zhì)期，其實(shí)是一個(gè)界定法律責(zé)任的概念，就是說(shuō)在保質(zhì)期的范圍之內(nèi)，食品的生產(chǎn)者他要為食品的基本的品質(zhì)和食品安全負(fù)責(zé)。那么到了期限以后，那么就不負(fù)責(zé)了。賞味期是日本的一個(gè)標(biāo)注方法，它主要考慮的是口味品質(zhì)能夠達(dá)到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定要求，過(guò)期之后口味品質(zhì)就不保證了，但是這里邊其實(shí)并沒(méi)有說(shuō)過(guò)了期以后這個(gè)東西一定就不能吃了，食品安全就不保證了。對(duì)于我們國(guó)家而言，我們是既考慮到它的口味的品質(zhì)，也考慮到它的食品安全的責(zé)任。其實(shí)對(duì)于很多食品而言，特別是那些長(zhǎng)貨架期的食品而言，這個(gè)保質(zhì)期都是達(dá)有一定富余的。

超四成消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)臨期食品是真的嗎？

前不久，有某咨詢(xún)平臺(tái)發(fā)布過(guò)一份《2020年中國(guó)臨期食品行業(yè)市場(chǎng)分析及消費(fèi)者研究報(bào)告》引發(fā)媒體熱議，這份報(bào)告中的數(shù)據(jù)顯示，在2020年對(duì)中國(guó)消費(fèi)者的調(diào)查中，超過(guò)四成受訪(fǎng)消費(fèi)者表示愿意購(gòu)買(mǎi)并向身邊的人推薦臨期食品；臨期食品消費(fèi)群體中，26—35歲的占比為47.8%。這個(gè)數(shù)據(jù)也引發(fā)大討論，有人點(diǎn)贊稱(chēng)這是理性消費(fèi)，還杜絕浪費(fèi)。

臨期食品到底能不能吃？長(zhǎng)期吃健康嗎？

而有網(wǎng)友則擔(dān)心，怕長(zhǎng)期吃臨期食品不健康。那么臨期食品能不能吃？長(zhǎng)期吃會(huì)有損健康嗎？我們繼續(xù)聽(tīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅的解讀。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅：安全與否要看食品的品質(zhì)有沒(méi)有變化。比如吃一個(gè)薯片，即便是剛出廠，仍然有不健康因素。但是吃一個(gè)臨期番茄罐頭，完全沒(méi)有壞，沒(méi)有漏氣，微生物沒(méi)有超標(biāo)，吃了仍可以增加礦物質(zhì)、番茄紅素。某些食物中的部分營(yíng)養(yǎng)成分確實(shí)可能隨著出廠時(shí)間的推移而有所損失。還看番茄罐頭，剛出廠的時(shí)候，雖然經(jīng)過(guò)殺菌，其維生素C含量大部分還在，它的維生素C還比較穩(wěn)定，但是放兩年其含量會(huì)逐漸下降。所以，從這個(gè)角度來(lái)講，吃剛出廠的要比吃快過(guò)期的番茄罐頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一點(diǎn)，但它的安全特性可能變化得并沒(méi)有那么大。但是也有一些短保質(zhì)期的食品，比如說(shuō)巴士奶要冷藏的，還有一些豆制品什么的，短保質(zhì)期的食品臨期安全的風(fēng)險(xiǎn)還是相對(duì)比較大的，一定要非常仔細(xì)。

消費(fèi)者如何"撿漏"和保存臨期食品？

因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)便宜不少，一些消費(fèi)者熱衷于購(gòu)買(mǎi)臨期食品，那么，消費(fèi)者在這些“臨期食品專(zhuān)柜”中挑選時(shí)要注意什么？買(mǎi)回家又該如何保存？我們繼續(xù)聽(tīng)專(zhuān)家的解讀。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授 范志紅：消費(fèi)者撿便宜的時(shí)候，首先要考慮到食品安全的問(wèn)題，那么在你家里過(guò)期它也是過(guò)期，首先就是你買(mǎi)的數(shù)量跟你的食用的能力和速度一定要成比例，你家里就一兩口人，然后你買(mǎi)了好大一堆。顯而易見(jiàn)，在它過(guò)期之前你是吃不完的。一次不要買(mǎi)太多，避免造成新的浪費(fèi)。你買(mǎi)來(lái)一大堆同樣的一種食品。你可能就會(huì)每天加倍努力地去吃，那么很可能這段時(shí)間你的健康水平會(huì)下降。第二買(mǎi)回來(lái)之后要盡快消費(fèi)掉。第三個(gè)就是在你打開(kāi)來(lái)吃的時(shí)候，一定要注意食品的狀態(tài)，因?yàn)橐坏┻^(guò)期，這個(gè)責(zé)任是你自己的，你既不能去找超市，你也不能找網(wǎng)站，你也不能去找生產(chǎn)的廠家了。比如說(shuō)牛奶，你看它是不是有一點(diǎn)酸味，是不是蛋白質(zhì)有點(diǎn)絮狀了，說(shuō)明它的細(xì)菌超標(biāo)已經(jīng)產(chǎn)酸了。又比如說(shuō)你買(mǎi)了一些堅(jiān)果零食，有一些所謂的怪味兒，這個(gè)就已經(jīng)不適合吃了。然后如果說(shuō)你買(mǎi)來(lái)以后，你怕它出現(xiàn)一些提前過(guò)期或者說(shuō)過(guò)期之前吃不完的情況，用低溫的方法延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期。有時(shí)候你看還有幾天要過(guò)期了，我先把它放在冷藏室里。比如說(shuō)豆腐，先把它切成塊，然后用保鮮袋包起來(lái)放在冷凍室里，冷凍室里可能凍一個(gè)月都沒(méi)事。放在冷藏室繼續(xù)再放一個(gè)禮拜，很可能細(xì)菌超標(biāo)，你根本不能吃了。

市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)提示

前不久，市場(chǎng)監(jiān)管總局食品抽檢司委托食品安全權(quán)威專(zhuān)家，制作了《臨期食品，可以買(mǎi)嗎？》等科普短視頻。從選購(gòu)、制作、食用、儲(chǔ)藏等不同角度介紹和解讀相關(guān)食品安全知識(shí)，并提出合理化建議。

最后我們也再來(lái)畫(huà)個(gè)重點(diǎn)：首先，臨期食品仍在保質(zhì)期內(nèi)，您可以放心購(gòu)買(mǎi)和食用；其次，購(gòu)買(mǎi)臨期食品應(yīng)按需購(gòu)買(mǎi)，不要囤積，以免過(guò)期變質(zhì)造成浪費(fèi)；最后，在家過(guò)期也是過(guò)期，購(gòu)買(mǎi)的臨期食品最好在保質(zhì)期內(nèi)吃完。