天冷了，肉類(lèi)消費(fèi)也進(jìn)入旺季，然而今年很多消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，牛羊肉價(jià)格漲了不少。中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)國(guó)際商報(bào)記者表示，從近期肉價(jià)上漲情況來(lái)看，肉類(lèi)市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)的任務(wù)比較艱巨。在節(jié)日消費(fèi)拉動(dòng)和生產(chǎn)流通成本增加支撐下，預(yù)計(jì)豬牛羊肉總體價(jià)格將呈季節(jié)性波動(dòng)上漲走勢(shì)。

寒冷的冬季，一家人圍在一起吃頓火鍋，暖暖的,幸福又滿(mǎn)足。然而，北京市的劉先生卻發(fā)現(xiàn)最近一段時(shí)間，超市里的牛羊肉卷價(jià)格逐漸漲價(jià)。“之前羊排一直是30多元錢(qián)一斤，現(xiàn)在都是40多元一斤，眼見(jiàn)著價(jià)格往上漲。”他說(shuō)道。

對(duì)于山東煙臺(tái)從事養(yǎng)殖的徐女士來(lái)說(shuō)，自家養(yǎng)的牛羊肉終于能夠賣(mài)到50元一斤了。徐女士草飼喂養(yǎng)、通過(guò)朋友圈銷(xiāo)售的牛肉由于品質(zhì)高，價(jià)格一直高于當(dāng)?shù)仄骄蹆r(jià)。曾經(jīng)，每斤40多元仍苦于沒(méi)有銷(xiāo)路，現(xiàn)如今每斤50元也會(huì)一售而空。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)，1月8日，我國(guó)“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)”為133.26，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豬肉平均價(jià)格為46.26元/公斤；牛肉76.96元/公斤；羊肉74.76元/公斤。而在兩個(gè)月前，去年的11月6日，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)豬肉平均價(jià)格為39.37元/公斤；牛肉75.57元/公斤；羊肉68.38元/公斤。由此可見(jiàn)，近兩個(gè)月，豬肉和羊肉的批發(fā)價(jià)格上漲幅度均高于10%。

談及肉類(lèi)價(jià)格上漲的原因，該負(fù)責(zé)人表示，去年12月份，全國(guó)生豬收購(gòu)價(jià)和豬肉價(jià)格的回升，帶動(dòng)了羊肉價(jià)格的上漲。隨著餐飲業(yè)逐漸恢復(fù)、氣溫降低，火鍋消費(fèi)增加，加之春節(jié)臨近肉類(lèi)消費(fèi)增長(zhǎng)等因素使得羊肉需求增加較大。

從供應(yīng)端看，羊肉供給增長(zhǎng)相對(duì)較慢。“一方面，國(guó)內(nèi)能繁母羊養(yǎng)殖飼養(yǎng)積極性有待提高，國(guó)內(nèi)羊肉供給增長(zhǎng)較慢；另一方面，今年以來(lái)羊肉進(jìn)口同比有所下降。”該負(fù)責(zé)人表示。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)羊肉產(chǎn)量從2010年的406萬(wàn)噸增加到2019年的487.5萬(wàn)噸，增加了20.1%，增速慢于同期人均消費(fèi)量的增速。受?chē)?guó)外新冠肺炎疫情影響，2020年我國(guó)羊肉進(jìn)口數(shù)量減少。

“預(yù)計(jì)節(jié)日期間，政府將加大儲(chǔ)備肉投放量，增加市場(chǎng)供應(yīng)，保障市場(chǎng)穩(wěn)定。”該負(fù)責(zé)人認(rèn)為。

據(jù)他介紹，從渠道端看，線(xiàn)下渠道尤其是批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉類(lèi)銷(xiāo)售占比下降較快，大賣(mài)場(chǎng)、連鎖超市等現(xiàn)代零售渠道肉類(lèi)銷(xiāo)售較穩(wěn)定；線(xiàn)上渠道包括傳統(tǒng)電商渠道以及直播帶貨、社群營(yíng)銷(xiāo)和社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新興線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道增長(zhǎng)較快。

為抓住年貨季的商機(jī)，商家們熱火朝天地忙著年貨禮盒的生產(chǎn)和銷(xiāo)售，如雙匯集團(tuán)“雙匯禮品街”推出的肉類(lèi)禮盒，四川高金集團(tuán)推出“2020巴蜀公社新春禮盒”。

據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，近幾年，禮盒裝肉類(lèi)產(chǎn)品主打春節(jié)市場(chǎng)，包裝精美，價(jià)格實(shí)惠，送禮自用兩相宜，受到消費(fèi)者歡迎。此外，快捷、易烹飪的肉類(lèi)年貨產(chǎn)品，如調(diào)理肉制品逐漸增加。調(diào)理肉制品具有食材選擇豐富、簡(jiǎn)單易做等特點(diǎn)，能同時(shí)滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)健康和便利的追求，菜肴式肉制品、裹面肉制品等調(diào)理肉制品在肉類(lèi)年貨市場(chǎng)都受到歡迎。

知名品牌的肉類(lèi)制品在年貨市場(chǎng)上更受歡迎。據(jù)介紹，隨著人們食品安全意識(shí)和品牌意識(shí)的增強(qiáng)，肉類(lèi)年貨市場(chǎng)上品牌肉類(lèi)產(chǎn)品占比日漸提高。