近日，老字號“狗不理包子”因一則《維權(quán)聲明》引發(fā)輿論關(guān)注。某自媒體博主在微博發(fā)布“探訪評分最差餐廳”視頻，對其菜品及服務(wù)給予了點(diǎn)評。隨后，王府井狗不理餐廳在微博發(fā)布“針對網(wǎng)絡(luò)不實(shí)視頻的嚴(yán)正聲明”稱，該視頻所有惡語中傷言論均為不實(shí)信息，要求相關(guān)賬號立即停止侵權(quán)行為，并表示餐廳已報(bào)警處理。隨后，該事件在網(wǎng)絡(luò)迅速發(fā)酵，狗不理集團(tuán)緊急發(fā)布聲明：“解除與王府井店加盟方合作”。

在社會(huì)飛速發(fā)展的今天，到底應(yīng)該如何面對傳承與創(chuàng)新，已經(jīng)成為了不少老字號急需解決的問題。對此，一直關(guān)注老字號振興發(fā)展的天津市南開區(qū)政協(xié)就相關(guān)問題進(jìn)行了調(diào)研，并提出了意見和建議。

——編者

9月8日，天津市南開區(qū)政協(xié)主席李偉成主持召開“推動(dòng)區(qū)域老字號振興發(fā)展，打造南開歷史文化‘金名片’”專題協(xié)商會(huì)，為挖掘老字號品牌價(jià)值、更好傳承發(fā)展老字號建言獻(xiàn)策。

“老字號”是一個(gè)區(qū)域歷史文化的“金名片”。作為天津城市的發(fā)祥地，南開區(qū)擁有一大批與經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和市民生活密切相關(guān)的老字號、老品牌。隨著時(shí)代的發(fā)展，南開區(qū)老字號傳承也面臨著經(jīng)營效益不佳、資金實(shí)力不大、營商氛圍不足、后繼人才不旺等諸多問題。如何在逆境中突圍，成為大多數(shù)老字號企業(yè)面臨的課題。為此，南開區(qū)政協(xié)將“推動(dòng)區(qū)域老字號振興發(fā)展，打造南開歷史文化‘金名片’”作為調(diào)研協(xié)商議題，通過座談、走訪、實(shí)地查看等形式進(jìn)行了深入調(diào)研。

6月以來，南開區(qū)政協(xié)先后組織召開課題研討會(huì)、部門座談會(huì)，深入天津市老字號協(xié)會(huì)、狗不理集團(tuán)等老字號企業(yè)走訪調(diào)研，了解天津市對“老字號”保護(hù)、傳承和發(fā)展等方面的現(xiàn)狀，并廣泛征詢文史文化和民俗方面專家學(xué)者的意見建議，在此基礎(chǔ)上形成專項(xiàng)調(diào)研報(bào)告。作為“老南開人”，課題組對南開區(qū)老字號如數(shù)家珍，但說到不少老字號從過去的輝煌到如今的暗淡又感慨不已，“老字號依靠傳統(tǒng)的生產(chǎn)經(jīng)營模式與優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)贏得眾多消費(fèi)者認(rèn)可，是質(zhì)量和信譽(yù)的保障，潛移默化地影響著人們的消費(fèi)理念。在當(dāng)今多元化的時(shí)代，老字號代表的不僅是自身企業(yè)的品牌，更是一個(gè)城市的IP和百姓的期待，老字號要長遠(yuǎn)發(fā)展不斷傳承，必須堅(jiān)持永葆質(zhì)量和信譽(yù)為本，同時(shí)不能因循守舊、故步自封，應(yīng)該跟上新時(shí)代，堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新相結(jié)合，增強(qiáng)企業(yè)自主創(chuàng)新和市場競爭能力?！?/p>

“加大對老字號文化遺產(chǎn)的保護(hù)力度，將符合條件的老字號納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體系。”區(qū)政協(xié)建議政府文化部門協(xié)同商務(wù)部門，對老字號所蘊(yùn)含的傳統(tǒng)技藝，根據(jù)其歷史、文化和科學(xué)價(jià)值，進(jìn)行各級別的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)。

課題組提出，政府部門應(yīng)發(fā)揮主導(dǎo)作用，結(jié)合“十四五”規(guī)劃編制工作，制定南開區(qū)促進(jìn)老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的實(shí)施意見，加強(qiáng)對老字號企業(yè)的宏觀指導(dǎo)、政策引導(dǎo)和資金扶持，組織開展區(qū)級老字號評定工作，將擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華傳統(tǒng)文化背景和深厚的老城文化底蘊(yùn)，取得社會(huì)廣泛認(rèn)同，形成良好信譽(yù)的企業(yè)品牌評定為“南開百年老字號”或“南開老字號”，打造更多“金名片”。

老字號傳承需要人才，但老字號的獨(dú)特技藝復(fù)雜難學(xué)，技能培養(yǎng)周期長，年輕人很少愿意下功夫?qū)W，使老字號企業(yè)成了“老人的企業(yè)”。課題組建議，進(jìn)一步完善老字號專業(yè)技術(shù)人才評價(jià)機(jī)制，分級分類落實(shí)相關(guān)待遇，為傳承人提供必要的傳習(xí)活動(dòng)場所，支持傳承人開展授徒傳藝、學(xué)術(shù)交流等活動(dòng)；支持老字號企業(yè)與職業(yè)院校合作共建“工匠創(chuàng)新工作室”和“工匠教學(xué)基地”，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝薪火相傳。

“老字號有著燦爛輝煌的歷史，是一筆值得深入挖掘整理、傳承發(fā)展、開拓創(chuàng)新的寶貴財(cái)富，為我們的城市留下寶貴的記憶。隨著天津市委、市政府‘振興老字號工程’的啟動(dòng)，將進(jìn)一步增進(jìn)社會(huì)各界對老字號的了解和支持，進(jìn)一步增進(jìn)老字號企業(yè)對創(chuàng)新發(fā)展的認(rèn)識。”南開區(qū)政協(xié)主席李偉成表示，將持續(xù)關(guān)注此課題，為宣傳南開歷史文化的“金名片”貢獻(xiàn)政協(xié)智慧力量。