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    從營養(yǎng)角度談“拒絕舌尖上的浪費”

    2020年08月27日 15:05  |  作者:北京中醫(yī)藥大學(xué)東方醫(yī)院營養(yǎng)科 魏幗  |  來源:人民網(wǎng)
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    食物是人類獲取營養(yǎng)、賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ),勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德。食物資源來之不易,我們從小就會背誦“誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”的詩句,但是現(xiàn)如今,餐飲文化中食物浪費比比皆是,從營養(yǎng)科醫(yī)生的角度,更是看到很多不良的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的食物浪費和營養(yǎng)浪費。

    首先,建議大家進食新鮮的食物,合理選購,適量貯備,不要長期、盲目囤積食物。

    長期儲存的食物容易變質(zhì)、流失營養(yǎng)。因為食物在運輸和貯存的過程中,容易遭受致病性微生物、寄生蟲和有害毒素的污染,比如:發(fā)霉變質(zhì)的肉類、被微生物侵?jǐn)_的“臭蛋”、發(fā)芽的馬鈴薯、發(fā)霉的玉米等,這些都是在不當(dāng)?shù)膬Υ鏃l件下出現(xiàn)的變質(zhì)的食物。這類食物不僅原有的營養(yǎng)被破壞,還會產(chǎn)生有害于人體的毒素,進食后出現(xiàn)食源性疾病,損害人體健康。所以按需購買食材,不盲目囤積食物,是避免浪費食物資源和食物營養(yǎng)的基礎(chǔ)。

    其次,建議大家不論是在外就餐還是在家進食,都要做到簡餐、分餐,這樣在避免浪費的同時,還可以合理控制飲食,保證營養(yǎng)均衡。

    團餐無法合理控制飲食,容易導(dǎo)致慢性疾病。多人一同進食,很難定量每個單獨的個體在這一餐中進食的食物種類和數(shù)量,無法做到合理的膳食評價。多人一同進食時,很有可能其中某一個人進食肉類多,另一個進食蔬菜多,雖然有可能食物都被吃完了,但可能兩個人的飲食習(xí)慣都不健康。這樣長期下去,會引起多種慢性疾病。而分餐制會使每個人對自己的飲食結(jié)構(gòu)有直觀的認識,肉類進食過多、蔬菜進食過少等問題顯而易見。同時按照每個人的能量和營養(yǎng)所需準(zhǔn)備餐食,也是避免浪費的好辦法。

    另外,在團餐中,互相夾菜不僅會增加幽門螺旋桿菌的感染風(fēng)險,也會導(dǎo)致剩菜中亞硝酸亞的含量超標(biāo),無法保證飲食安全,所以簡餐、分餐除了避免食物浪費之外,還可以保證飲食安全。

    同時建議大家盡量在家進餐,享受和家人一同烹飪、進食的樂趣,這樣不僅可以吃到新鮮的食物,保證身體健康,還可以避免浪費、促進家庭關(guān)系和諧融洽。新鮮的食物不僅僅指的是剛剛采摘或生產(chǎn)、捕獲的食材,也指剛剛烹調(diào)好的菜肴。在家烹調(diào)、進食,可以從食材的選購、準(zhǔn)備、烹調(diào)等多環(huán)節(jié)進行參與和把控,不僅能夠保證進食量的合理,還能保證食物種類的豐富和營養(yǎng)的充足。

    最后,需要提醒大家的是,對于日常飲食可以做到食物種類多樣化的健康人群來說,沒有必要補充膳食補充劑。我們常見的維生素C、多種維生素等膳食補充劑,人體常規(guī)需要量是可以通過正常飲食得到補充的。額外攝入過多的此類營養(yǎng)素,也無法達到保健的目的,反而增加人體負擔(dān),最終大多都會通過尿液排出體外,這也是一種隱形的“舌尖上的浪費”,所以正常人群在合理膳食的情況下,無需額外補充膳食補充劑,而患有慢性病等疾病的人群,則應(yīng)該在營養(yǎng)科醫(yī)生的指導(dǎo)下,在調(diào)整自身飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上,合理的選擇膳食補充劑。


    編輯:楊嵐

    關(guān)鍵詞:食物 營養(yǎng) 進食


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