人民政協(xié)網(wǎng)8月25日電 （記者 毛麗萍）近日,又有網(wǎng)絡(luò)媒體關(guān)注外賣餐飲存在的問題，主要集中在食品原材料和速食包問題。

什么是速食包？其實(shí)就是已經(jīng)制作成熟的各種菜品料包。而這些可以把一盤白米飯，經(jīng)過簡(jiǎn)單加熱處理就制作成“色香味俱全”的外賣餐食的“速食包”，這種菜肴速食包存在較大的安全風(fēng)險(xiǎn)，銷售給無良商戶制作成外賣后通過平臺(tái)最后銷售給食客。

俗話說，老百姓開門七件事：“柴米油鹽醬醋茶”。古往今來，看似瑣碎的七件事，卻是人們生活中最操心的吃。如今外賣已經(jīng)成為人們生活的一部分，今年1月，Analysys易觀發(fā)布的《中國(guó)餐飲商超數(shù)字化實(shí)踐洞察2020》顯示，2019全年互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣交易規(guī)模超7274億元。但是，當(dāng)存在安全風(fēng)險(xiǎn)的外賣食物不小心進(jìn)入到人的身體，無疑將會(huì)對(duì)身體健康造成無法預(yù)料的傷害。更讓人揪心的是，他們中很大部分消費(fèi)群體是正處于成長(zhǎng)發(fā)育、拼搏奮斗的年輕一代。

十二屆武漢市政協(xié)委員，現(xiàn)任武漢市江漢區(qū)政協(xié)委員、小藍(lán)鯨云餐董事長(zhǎng)劉國(guó)梁一直在各種場(chǎng)合倡導(dǎo)正確吃飯，吃健康飯。在他看來，吃飯不是小事，一定要認(rèn)真對(duì)待，如果長(zhǎng)期不重視飲食，身體遲早會(huì)出問題，嚴(yán)重時(shí)就不是省力省錢的事了。

說起速食料包，劉國(guó)梁說，料包本身對(duì)促進(jìn)中國(guó)餐飲集約化生產(chǎn)，降低餐飲行業(yè)生產(chǎn)成本，提高工作效率也是一種商業(yè)創(chuàng)新。

既然外賣有需求，料包本身也不可置否，那問題又在哪里呢？作為一名從事餐飲20多年的業(yè)內(nèi)人士，劉國(guó)梁認(rèn)為，過期或者沒過期但已變質(zhì)的食品在處理和銷售過程中出現(xiàn)的監(jiān)管縫隙和漏洞是主要原因，由此導(dǎo)致不良商家有機(jī)可乘，甚至鋌而走險(xiǎn)。

作為中國(guó)烹飪行業(yè)社團(tuán)執(zhí)行主席、武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，劉國(guó)梁說：“協(xié)會(huì)里針對(duì)的都是正規(guī)大餐廳，但是大餐廳在外賣平臺(tái)做得并不好，因?yàn)檫@些餐廳是不會(huì)使用地溝油，也不敢使用來歷不明的過期變質(zhì)經(jīng)過‘化妝’的食材，再加上房租、人工等各項(xiàng)成本，大餐廳在平臺(tái)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。而對(duì)消費(fèi)者來說，只看到便宜、打折，圖片好看就下單。”

對(duì)此劉國(guó)梁認(rèn)為，協(xié)會(huì)也是社會(huì)共治的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)彌補(bǔ)社會(huì)共治缺口具有重要“補(bǔ)位”作用。對(duì)此協(xié)會(huì)要與外賣平臺(tái)總部溝通洽談，支持有信譽(yù)的餐廳，對(duì)消費(fèi)者給于正確引導(dǎo)。同時(shí)，協(xié)會(huì)目前也正在針對(duì)光盤行動(dòng)、雙筷雙勺、放心餐廳、垃圾管理等方面要求推進(jìn)綠色餐廳認(rèn)證工程，通過認(rèn)證把有信譽(yù)的餐廳在食品安全和追溯管理上進(jìn)行公開披露。

與此同時(shí)，制約正規(guī)大餐廳進(jìn)入外賣平臺(tái)的成本因素還有平臺(tái)的“提點(diǎn)”過高。6月29日，湖北省政協(xié)召開的一場(chǎng)促進(jìn)疫后復(fù)工復(fù)產(chǎn)，非公經(jīng)濟(jì)人士與相關(guān)部門面對(duì)面協(xié)商會(huì)上，作為餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者的代表，武昌區(qū)政協(xié)委員帥莉說，面對(duì)疫后經(jīng)營(yíng)困難，非常希望外賣平臺(tái)能降低“提點(diǎn)”，否則線下一時(shí)難見起色，線上成本過高沒有利潤(rùn)空間，餐廳只能關(guān)掉。

劉國(guó)梁透露，目前傳統(tǒng)餐廳凈利潤(rùn)是13%，如果到現(xiàn)有平臺(tái)上做凈利潤(rùn)將下降到1%到2%，幾乎無利潤(rùn)。“針對(duì)這種壟斷，也為順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，我們聯(lián)合北京、上海、深圳、杭州等多地的餐飲協(xié)會(huì)，大家凝聚起來準(zhǔn)備打造自己的線上平臺(tái)，與之形成良性競(jìng)爭(zhēng)，其目的就是降低線上銷售成本，讓更多有信譽(yù)的餐廳進(jìn)入平臺(tái)銷售，方便老百姓飲食需求，讓我們的年輕一代吃到物美價(jià)廉安全可口的餐食。”劉國(guó)梁說，經(jīng)過幾年籌備，這一平臺(tái)將在9月份“閃亮登場(chǎng)”。

“行業(yè)協(xié)會(huì)非常希望與外賣平臺(tái)合作，把有信譽(yù)的餐廳推上去，同時(shí)協(xié)會(huì)也有權(quán)對(duì)平臺(tái)進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)價(jià)格很低的商家做明察暗訪。”劉國(guó)梁同時(shí)建議：外賣平臺(tái)也要承擔(dān)起“責(zé)任平臺(tái)”職責(zé)，提高進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)門檻。對(duì)危害人民健康和生命安全的，監(jiān)管部門要重罰，外賣平臺(tái)也不能逃避相應(yīng)責(zé)任。因此，監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)平臺(tái)監(jiān)管力度，督促平臺(tái)與商家在簽訂相關(guān)法律條款中明確其自身監(jiān)管職責(zé)，防止出現(xiàn)“甩鍋”。