新華社記者車曉蕙、黃浩苑

一輛小型貨車,滿載著十幾套折疊桌椅和鍋碗瓢盆,45歲的謝俊明開著他的“流動餐廳”出發(fā)了。

在廣東省和江西省交界的南嶺山區(qū),人們喜歡把各種紅白喜事、滿月酒、壽宴等擺在村里的祠堂或是場院里。謝俊明就是一位游走在鄉(xiāng)村、送廚上門的“流動大廚”。

外表看來與普通農(nóng)民無異的謝俊明,穿起白色的廚師服立即氣場十足,神采飛揚(yáng)。“我是持證廚師,不是雜牌軍。”謝俊明喜笑顏開地說。

在“吃”上下功夫,廣東省2018年開始實(shí)施“粵菜師傅”工程,讓廚師技能成為鄉(xiāng)村青年脫貧致富的一把“鑰匙”。截至目前,全省已開展粵菜師傅培訓(xùn)5萬人次,有1.1萬名貧困人員接受了培訓(xùn),帶動16萬人創(chuàng)業(yè)就業(yè)。

因?yàn)榧揖池毢?謝俊明20歲出頭就外出打工,一直在酒店餐廳的后廚幫忙,雜工、水臺、配菜……什么活都干過。

幾年前,謝俊明結(jié)束了漂泊的打工生涯,回到家鄉(xiāng)廣東南雄市,先是擺攤做宵夜,后來又發(fā)現(xiàn)了承包鄉(xiāng)村流水席的路子。可他沒有接受過正規(guī)廚師技能培訓(xùn),一直不敢開個固定的檔口。

一則“鋪天蓋地”的廣告改變了謝俊明的境況:2019年7月南雄市大張旗鼓舉辦“梅嶺鵝王”廚師爭霸賽,為參賽者提供集中廚藝培訓(xùn)。

“省城來的粵菜大師給我們上課,學(xué)了很多營養(yǎng)知識、烹飪技巧。”這次學(xué)習(xí)讓謝俊明開了眼界,說起收獲他變得滔滔不絕:“炸腰果不能直接炸,用鹽水焯一下更酥脆,魚片斜切再煎會更香……”

謝俊明在比賽中獲得了優(yōu)勝獎,經(jīng)過培訓(xùn)考核合格還獲得了國家中級中式烹調(diào)師資格證。“政府出錢讓我學(xué)習(xí),拿到廚師證我的信心更足了。”

去年10月謝俊明終于有了自己固定的店鋪,來訂宴席的人可以先試吃兩三道菜。“開業(yè)兩個月就接了300多桌的訂單,大家都知道我拿了獎,是大師傅。”他驕傲地說。

當(dāng)?shù)卣选盎洸藥煾怠迸嘤?xùn)和發(fā)展農(nóng)家樂結(jié)合起來,大力提高鄉(xiāng)村廚師技能,把地方特色菜打造成一個美食品牌。

在南雄市北部梅嶺古道附近,30多公里的國道兩邊林立著160多家打著“梅嶺鵝王”招牌的農(nóng)家樂,擅長這道菜的廚師有400多人,從業(yè)人員1000多人。

47歲的賴石鳳是梅苑鵝王酒家的一名學(xué)徒。家住附近田心村的她因?yàn)檎煞螂p目失明喪失勞動能力,又有4個孩子要撫養(yǎng),成為當(dāng)?shù)氐慕n立卡貧困戶。

幾年前賴石鳳來到酒家打工,有了固定收入,而隨著廚藝漸長,現(xiàn)在她也可以掌勺做菜了,收入比做服務(wù)員高了很多。

今年,賴石鳳家脫了貧,家里也蓋起了新房子。看著生活逐漸好起來,賴石鳳悄悄地說,她的夢想是有一天也能開一間“鵝王”店。