新冠肺炎疫情防控期間，餐飲服務業(yè)受到較大沖擊和影響。推動餐飲服務業(yè)盡快恢復正常經(jīng)營，對于增強信心、穩(wěn)崗就業(yè)、拉動消費、恢復秩序、穩(wěn)定發(fā)展有著重要作用。

目前，隨著疫情防控取得階段性勝利，各地賓館、酒店、農(nóng)家樂、早餐店、燒烤店陸續(xù)恢復正常營業(yè)，對于鞏固和拓展疫情防控成果提出了新的挑戰(zhàn)和要求。餐飲是公眾聚集的主要場所，也是疫情傳播的主要途徑，需要“常態(tài)化”防控和“硬核化”監(jiān)管，織牢防控網(wǎng)，阻斷傳播源，確保居民飲食健康。為此，提出如下建議意見：

一是嚴把食材溯源關。要嚴格落實食品采購進貨查驗、索證索票和臺賬記錄等制度，對食品原材料采購索證索票、查驗記錄臺賬，確保銷售商品在保質(zhì)期內(nèi);加強食品原材料、半成品、成品核查，確保春節(jié)期間剩余的食品已合理處置；禁止加工銷售腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲的食品，禁止采購未經(jīng)檢驗檢疫的禽畜及肉品，禁止采購、銷售、使用國家禁止的野生動物行為。

二是嚴把消毒保潔關。市場監(jiān)管部門要開展拉網(wǎng)式大排查，嚴格執(zhí)行餐飲服務恢復營業(yè)審查報批制，禁止不符合開業(yè)條件的“一哄而上”。餐飲服務單位要把日常消毒保潔落實落細，保持餐飲經(jīng)營場所空氣流通或保持新風系統(tǒng)正常運行，定期對空調(diào)過濾裝置、經(jīng)營場所、電梯空間、地毯、窗簾等進行清潔消毒；嚴格做好環(huán)境、設施設備、餐用具等消毒、保潔，使用無毒、清潔、完好的食品容器、餐具和包裝材料，確保送餐過程食品不受污染；在餐飲門口要設置簡易消毒墊，實行踏墊式鞋底消毒。

三是嚴把人員健康關。嚴格從業(yè)人員健康管理，加強餐飲單位疫情防控和食品安全教育培訓工作,使從業(yè)人員熟悉掌握疫情防控和食品安全知識,提升疫情防控期間餐飲服務食品安全技能。從業(yè)人員必須取得有效健康證明，嚴格執(zhí)行每日晨檢制度，每日體溫檢測不少于2次；加強個人防護，加工操作過程全程佩戴口罩，勤洗手、勤消毒，工作衣帽和口罩不得帶離工作場所。

四是嚴把就餐環(huán)節(jié)關。餐飲行業(yè)協(xié)會要盡快制定“分餐制”設施條件與服務規(guī)范標準，將傳統(tǒng)服務程式的更新作為推行“分餐制”的重中之重，加快向餐飲服務企業(yè)普及推廣。餐飲服務單位帶頭實行分餐分食、分時供餐制度，推行隔座就餐、分散就餐方式，禁止群體性聚餐。提供桌餐的，實行大盤改小、一人一份，為食客配備差異化的“公筷公勺”等公用餐飲具，做到“一人雙筷、一湯一勺、食取分開”，主動引導消費者使用“公筷公勺”取餐。

五是嚴把正面引導關。改變傳統(tǒng)的合餐習慣，關鍵要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)觀念和思想認識。要加強宣傳引導，既要鼓勵大眾消費，也要嚴格執(zhí)行防控要求，引導市民理性消費、文明就餐、健康飲食。要在服務大廳和各餐廳醒目位置張貼疫情防控須知和健康飲食公約，讓廣大消費者提高警惕，不能松懈，管好自己，管好家人，分時分餐消費，避免人員聚集。黨員干部要帶頭個人消費，帶頭推行分餐制，帶頭使用公筷公勺，帶頭踐行餐桌上的文明，爭做守護“舌尖上的安全”的倡導者、先行者、推動者。

（作者系湖北省竹溪縣政協(xié)常委、副秘書長  李章新）