新華社北京4月4日電題：你是否愿意分餐而食——疫情之下中國家庭用餐方式調(diào)查

新華社記者劉紅霞、郁瓊源、申鋮

家庭是社會的基本細胞。一場突如其來的新冠肺炎疫情，把許多人“鎖”在了家里。工作、生活、學習……以往分散各處的場景，都集中在一個屋檐下。

隨著疫情發(fā)展，一個話題逐漸熱了起來，或者說，重新熱了起來——在家吃飯，分餐還是合餐？新華社記者對此進行調(diào)查。

家庭分餐又“熱”起來

西蘭花炒木耳、煎帶魚、拌涼菜……跟往常一樣，長春市民孫曉惠中午給家人燒了幾道菜。不同的是，以前一個盤子一整道菜，如今一個盤里分四個格子，一個格子裝一小份菜。

疫情發(fā)生后，社會各界關(guān)于分餐制的討論越來越多，單從減少幽門螺旋桿菌等病菌通過餐具、唾液傳播角度看，分餐比合餐更為合適。孫曉惠認同這個道理，于是從網(wǎng)上買來了分餐盤，撤掉了以前的盤子，開始“分”起來。

“過去家里經(jīng)常會剩菜，現(xiàn)在剩下的菜越來越少。”經(jīng)過分餐后，孫曉惠發(fā)現(xiàn)意外收獲，由于更精準地掌握了家人食量，還避免了浪費。

在山東濟南，考慮到家中孩子年幼，更容易感染病菌，市民張雅萍一家也在疫情期間選擇分餐，至今已經(jīng)堅持兩個來月。

“分餐可以降低交叉感染風險，還可以合理、定量搭配，保證營養(yǎng)又不浪費，能讓孩子從小養(yǎng)成好習慣。”她說，眼下多數(shù)家庭有較長時間居家生活，正好可以利用這個契機，幫助孩子從小樹立分餐意識，帶動家長、老人養(yǎng)成分餐和使用公筷的習慣。

家住北京西城區(qū)的陳女士則告訴記者，之前家里都是合餐，疫情以來看到專家倡議后改為分餐。“我們不僅碗筷各用各的，連洗碗布都區(qū)分了，現(xiàn)在這樣吃飯也沒覺得有什么別扭的。”

實際上，這不是家庭分餐第一次成為熱點。早在2003年“非典”疫情之后，社會就曾興起分餐熱。只不過，這次家庭分餐引起的討論，似乎比上一次更為熱烈。在社交媒體平臺上“支持分餐制”“文明餐桌·公筷行動”“宅家吃飯你會用公勺公筷嗎”等話題引發(fā)億萬網(wǎng)民持續(xù)關(guān)注討論。

一些地方政府也在倡導分餐。在山東，10部門聯(lián)合發(fā)起“講文明講衛(wèi)生、改陋習樹新風”文明實踐活動，提倡家庭聚餐使用公筷公勺；在浙江，3月起已選定試點先行示范，并于6月在全省范圍內(nèi)全面推行公筷公勺……

“分”的勢頭在上升，“合”的聲音也不弱

對于家庭有沒有必要分餐、具體分到什么程度、分餐后怎么辦等話題，不少人也給出他們的顧慮和擔憂。

“包括兩位老人在內(nèi)，我家六口人在一起生活。”家住北京市東城區(qū)的姜女士跟記者吐苦水，“吃飯的時候，5個人都分餐，但我爸就是不肯分，我們也沒辦法，只好用半拉子的分餐制了。”

這是個例，卻不是孤例。記者在江西、安徽、江蘇、山東等地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，部分家庭中的老年人由于長年累月習慣于合餐，一時半會兒不想改、不愿改，一起生活的子女也不好意思硬要他們改。“分餐有些生分了吧”是記者經(jīng)常聽到的話。

而對于部分年輕的“一家三口”來說，孩子通常有專屬碗筷，小兩口再分餐而食似乎顯得有些多余。

另外，采訪中不止一位在職女士提醒記者，家庭分餐還有一個現(xiàn)實話題要討論——分餐后要洗的碗筷必然多了，而且不是多出一份公用碗筷，是每個人都可能多出一副碗碟，誰洗？

一位楊女士甚至調(diào)侃道，推行家庭分餐制的話，是不是也得推行碗筷分洗制？

家庭分餐，東中西部有差異，城鄉(xiāng)之間也有差異。記者在多地農(nóng)村調(diào)研發(fā)現(xiàn)，不少人要么沒聽過分餐制，要么偶爾看到一些相關(guān)資訊、直接略過，要么不想做村里第一個“吃螃蟹的人”，總之積極性不算高。

中國地域遼闊、人口眾多，56個民族飲食習慣各不相同，即便是同一個民族內(nèi)部，不同區(qū)域、不同年齡、不同家庭之間，就餐方式也各不相同，這是中國的國情。

因地制宜、穩(wěn)妥推進

一家人吃飯，最重要的就是開心。分餐還是合餐，本身談不上孰對孰錯，關(guān)鍵是家庭成員都要養(yǎng)成文明、安全的就餐習慣。

為了讓老百姓餐飲習慣更加衛(wèi)生健康，各地正試行有針對性的方法，業(yè)內(nèi)人士及相關(guān)專家也給出不同建議。

江蘇一方面通過發(fā)布公筷公勺文明用餐倡議，倡導餐飲企業(yè)在餐桌上放上公筷公勺；另一方面，推出“位上菜”春季美食發(fā)布，即按位上菜、一人一份的菜式。

暨南大學生活方式研究院院長費勇認為，當前不宜全國各地一哄而上、用力過猛推動分餐制，推廣公筷公勺是一種相對穩(wěn)妥的方式，也是合餐制的一種進步。

“但是公筷的推行需要大家養(yǎng)成這一習慣，很多人在吃飯過程中會忘記使用公筷，影響效果。”他說。

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會秘書長程鋼認為，推廣家庭分餐制有利于形成良好的社會風氣，進而逐漸使人們養(yǎng)成在各種場合分餐的習慣。目前推行公筷公勺制，是低成本高效率保證餐飲衛(wèi)生健康的有效之舉，可操作性更強。如果公筷公勺得到有效推廣，成為普遍的飲食習慣，可以再逐步向分餐制靠攏。

分餐還是合餐，并不是一成不變、更不是一念之間的事，它受許多因素左右，這些因素疊加在一起，日積月累，便形成了習慣。業(yè)內(nèi)人士建議，從長遠看，分餐應(yīng)該是主流，但要因地制宜、穩(wěn)妥推進。（參與采寫：孟含琪、陳國峰）