圖一：首屆“生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會”現(xiàn)場圖

9月17日，為發(fā)展生態(tài)食材與生態(tài)餐館、激發(fā)居民消費潛力，商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心聯(lián)合中國地名學(xué)會文化旅游專業(yè)委員會等單位主辦了“中國生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會暨開展生態(tài)食材進餐桌活動”。大會以“生態(tài)食材、生態(tài)餐館、生態(tài)消費”為主題，圍繞商務(wù)部等部門《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》、國家市場監(jiān)督局《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，與會專家以中醫(yī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)食材、新時代百縣興等專題進行發(fā)言。探討生態(tài)食材+耕育田園、生態(tài)餐館+生態(tài)康養(yǎng)創(chuàng)新模式，構(gòu)建生態(tài)食材、生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)體系，推進生態(tài)餐館示范普及，營造全社會重視生態(tài)餐飲的良好氛圍。推進生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈一二三產(chǎn)融合，引導(dǎo)餐飲行業(yè)走生態(tài)、健康、營養(yǎng)的發(fā)展道路，實現(xiàn)生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

《意見》強調(diào)“堅持消費引領(lǐng)，倡導(dǎo)消費者優(yōu)先。順應(yīng)居民消費升級趨勢，努力增加高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)供給，切實滿足基本消費，持續(xù)提升傳統(tǒng)消費，大力培育新興消費，不斷激發(fā)潛在消費”，而生態(tài)食材、生態(tài)餐館就是高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)供給。      

圖二：國際中醫(yī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟副理事長、中國地名學(xué)會文化旅游委員會會長孫建為大會致開幕辭

《意見》倡導(dǎo)“堅持綠色發(fā)展，培育健康理性消費文化。提高全社會綠色消費意識，鼓勵節(jié)約適度、綠色低碳、文明健康的現(xiàn)代生活方式和消費模式，力戒奢侈浪費型消費和不合理消費，推進可持續(xù)消費。大力推廣綠色消費產(chǎn)品，推動實現(xiàn)綠色低碳循環(huán)發(fā)展，營造綠色消費良好社會氛圍”。而中國生態(tài)志愿者就是倡導(dǎo)發(fā)展生態(tài)食材、推廣生態(tài)餐飲，綠色消費、生態(tài)消費。

《意見》要求“圍繞居民吃穿用住行和服務(wù)消費升級方向，突破深層次體制機制障礙，適應(yīng)居民分層次多樣性消費需求，保證基本消費經(jīng)濟、實惠、安全，培育中高端消費市場，形成若干發(fā)展勢頭良好、帶動力強的消費新增長點”。而發(fā)展生態(tài)食材、生態(tài)餐館，就是在保證基本消費的同時，培育中高端消費市場。

圖三：國際中醫(yī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟副理事長、中國地名學(xué)會文化旅游委員會會長孫建發(fā)表題講話

孫建在“中國生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會”歡迎辭中講到，我國明代的中醫(yī)藥巨匠李時珍在《本草綱目》明確提出: “飲食者,人之命脈也”，指出了膳食飲食營養(yǎng)對人類健康的重要性，李時珍認為一個人如果要健康，首先要合理飲食。毛澤東主席曾經(jīng)說過,中國對世界的貢獻,一個是中餐,一個是中醫(yī)藥。但是今天我們的食品安全遇到了一系列問題，飲食給健康增加了不確定的風(fēng)險。今天，我們召開生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會，目的是為了深入挖掘我國飲食文化資源，弘揚耕育文化，解決當(dāng)前食品安全存在的風(fēng)險問題。以不斷滿足人民群眾日益提高的生態(tài)飲食、生態(tài)餐飲需求。

生態(tài)食材是指糧油、果蔬、水產(chǎn)、畜禽等食材在生產(chǎn)和加工中考慮生態(tài)承載力和可持續(xù)利用能力，遵循生態(tài)學(xué)、生態(tài)經(jīng)濟學(xué)原理，以中醫(yī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)保育、耕育田園理念及合理利用生態(tài)資源為基礎(chǔ)生產(chǎn)的無污染、可循環(huán)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，或者模擬天然條件為基礎(chǔ)而撫育生產(chǎn)的食材的統(tǒng)稱。生態(tài)餐館首先是生態(tài)食材餐館，生態(tài)食材餐廳餐館的農(nóng)產(chǎn)品原材料主要是來自生態(tài)的土地和生產(chǎn)環(huán)境，采用的生產(chǎn)技術(shù)具備中醫(yī)農(nóng)業(yè)、耕育田園的特點。而且生態(tài)餐館在采購、加工、配送、消費、廢棄物處置等多個環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈突出生態(tài)理念。

中國生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會上發(fā)布了“生態(tài)食材進餐桌、生態(tài)餐飲促康養(yǎng)”倡議書，倡導(dǎo)“我產(chǎn)我食、我食我康，生態(tài)食材、社會責(zé)任”理念。共建生態(tài)、健康、透明、誠信的食材餐飲產(chǎn)業(yè)體系。恪守道德底線，承擔(dān)社會義務(wù)；做良心食品、生態(tài)餐館。控制好生態(tài)食材源頭，確保生態(tài)食材從生態(tài)田頭到生態(tài)餐桌、再到生態(tài)餐館全過程可溯；拒絕或減少使用一次性餐具，促進生態(tài)循環(huán)可持續(xù)發(fā)展。同時還講到，把生態(tài)食材推廣出來，自然資源環(huán)境問題也隨之得到改善，看似餐桌小問題但在生產(chǎn)鏈上是無限的延伸。

“中國生態(tài)食材與生態(tài)餐飲大會”孫建強調(diào)，為更好發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用，助推生態(tài)食材發(fā)展和生態(tài)扶貧，推進供給側(cè)改革。把生態(tài)食材融入“家庭”、“餐館”、“商超”等經(jīng)營體系建設(shè)中去，主管機構(gòu)將對餐館所使用的生態(tài)食材進行全程溯源；以保障消費者“舌尖上的安全”，把控好食材源頭。把生態(tài)食材基地建設(shè)成為食品安全、鄉(xiāng)村振興、生態(tài)扶貧、農(nóng)業(yè)生態(tài)發(fā)展的重要示范園區(qū)，為市場提供符合人民需要的優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)產(chǎn)品，為國際農(nóng)產(chǎn)品市場提供有競爭力的中國生態(tài)品牌產(chǎn)品。（孫建）