11月27日，為加強全國文旅、特產(chǎn)、餐館地名規(guī)范保護，探討提升文旅、飲食、特產(chǎn)地名管理水平，加快生態(tài)康養(yǎng)、生態(tài)食材、生態(tài)餐館普及，實現(xiàn)地名保護促進生態(tài)扶貧和鄉(xiāng)村振興。全國“文旅、特產(chǎn)、餐飲”地名規(guī)范及文化保護研討會在京舉行。

大會由中國地名學(xué)會副秘書長王殿彬主持，出席此次會議的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有中國地名學(xué)會文旅委員會負責(zé)人趙榮水、孫建、李建軍、陳廉煥、史原東；中國地名學(xué)會梁祖剛；商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心康養(yǎng)委員會代表陳思安；全國生態(tài)食材與生態(tài)餐館評定專家委員會張智、陳小梅、陳天佑、于樂等單位代表。研討會圍繞建立文旅、特產(chǎn)、餐館地名命名規(guī)范，打造國家文旅、特產(chǎn)、餐館地名特色品牌，大力實施地名文化保護工程，挖掘、整理、保護和傳承文旅、特產(chǎn)、餐館地名文化;提出解決生態(tài)食材、生態(tài)餐館等特色產(chǎn)品文化保護思路與辦法。會議以規(guī)范餐飲等地名命名辦法，提高餐飲地名命名的科學(xué)化規(guī)范化水平。為適應(yīng)新形勢對餐飲地名管理工作的要求，進一步提高餐飲地名工作服務(wù)管理水平，在生態(tài)旅游、生態(tài)食材、生態(tài)餐館的基礎(chǔ)上，探討，建立了協(xié)調(diào)共管機制。清理整頓餐飲等地名不規(guī)范地名，凈化餐飲等地名命名使用環(huán)境。宣傳餐飲地名命名及使用的重要性，加深餐飲單位對地名法規(guī)的認識，增強了餐飲地名意識。讓餐飲地名命名步入良性發(fā)展軌道，保護餐飲地名文化繁榮發(fā)展“月是故鄉(xiāng)明，飯是老家香”。

餐飲與人的鄉(xiāng)土文化一脈相承，它攜帶著更多的傳統(tǒng)文化密碼，是中華文化的“DNA”，在文化傳承中發(fā)揮著很大的作用。近年來，中國餐飲業(yè)保持穩(wěn)定增長，年增長幅度維持在10%以上的水平。目前餐飲業(yè)和一些農(nóng)業(yè)特產(chǎn)的地名不規(guī)范管理，給食品安全造成了隱患。近年來，我國經(jīng)濟發(fā)展日新月異，但也伴隨著急功近利行為，為餐飲地名亂象埋下了禍根。而在餐飲地名管理層面，缺乏統(tǒng)一歸口管理、監(jiān)管困難等問題。餐飲地名亂象是對地名資源的摧殘性戕害，會降低人居文明、歸宿感和幸福感，也將讓歷史文化記憶產(chǎn)生無法挽回的“斷裂”。傳承發(fā)揚文旅、特產(chǎn)、餐飲地名文化，實現(xiàn)管理良性發(fā)展，定期組織開展地名理論研究,編纂出版地名理論書籍、地名圖錄典志;二是清理整治各類發(fā)現(xiàn)的不規(guī)范地名，對存在的“大、洋、怪、重”地名審慎清理，對新增文旅、特產(chǎn)、餐飲地名名稱嚴格把關(guān)，切實杜絕不規(guī)范地名出現(xiàn);三是做好“生態(tài)食材餐館點餐APP”的推廣使用，使其成為文旅、特產(chǎn)、餐飲地名管理者規(guī)范地名管理的利器，成為廣大市民了解生態(tài)餐飲地名工作的窗口。

地名是一種歷史的記憶,民族的追思,一個地域文化的載體,一種特定文化的象征,一種牽動鄉(xiāng)土情懷的稱謂。地名是一定地域的標志,是社會經(jīng)濟文化發(fā)展的產(chǎn)物。地名是特定地理實體的指稱,是一定地域的標志,地名不僅代表命名對象的空間位置,指明它的類型,而且常常反映當(dāng)?shù)氐淖匀坏乩砘蛉宋牡乩硖卣鳌２惋嫷孛粌H是簡單的自然實體標記，更是不可或缺的歷史記憶。據(jù)了解，今年商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心聯(lián)合有關(guān)單位發(fā)布了《關(guān)于開展生態(tài)食材與生態(tài)餐館評定工作實施意見》，構(gòu)建生態(tài)食材、生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)體系，推進“生態(tài)食材進餐桌、生態(tài)餐飲促康養(yǎng)”活動順利實施，營造全社會重視生態(tài)食材、生態(tài)餐飲的良好氛圍。推進生態(tài)食材及生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈一二三產(chǎn)融合，引導(dǎo)餐飲行業(yè)走生態(tài)餐飲、健康餐飲、營養(yǎng)餐飲的發(fā)展道路，實現(xiàn)生態(tài)食材生態(tài)餐飲產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

如何實現(xiàn)各地特產(chǎn)變名產(chǎn)，就是把“地名+商品名”。通過生態(tài)原產(chǎn)地和地理標志商標保護推動地方特產(chǎn)走俏市場、走向世界的重要手段。我國地形多種多樣，山區(qū)面積廣大五種基本類型都有，但以山地33%為多，高原26%，盆地19%，平原12%，丘陵10%，山區(qū)即包括山地、丘陵、崎嶇高原部分占三分之二。各地以地名為載體的原產(chǎn)地特產(chǎn)眾多，原產(chǎn)地依托于地名，原意是指來源地、由來的地方；因此，商品的原產(chǎn)地是指貨物或產(chǎn)品的最初來源，即產(chǎn)品的生產(chǎn)地。

我國歷史悠久、幅員遼闊，人們在長期的實踐活動中創(chuàng)造了大量豐富多彩的地名文化、餐飲文化。這些文化記錄了中華五千年文明的歷史進程，蘊含著中華民族特有的精神價值和思維方式，是中華文化的重要組成部分，是寶貴的具有重要傳承價值的文化資源。加強餐飲地名文化遺產(chǎn)保護，對于滿足人民群眾精神文化需求、培育社會主義核心價值觀、弘揚中華傳統(tǒng)文化、增強文化自信和中華民族凝聚力具有重要意義。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國各地所承認的地方菜肴。中國傳統(tǒng)飲食的川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、魯“八大菜系”，以及一些在中國較有影響的細分菜系，如潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等都是以地名標記的菜系，菜系和地名密不可分的。

規(guī)范餐飲地名，傳承耕育文化的“DNA”。做好餐飲地名保護，必須讓嚴格約束。讓規(guī)范體系轉(zhuǎn)化為文化信仰，從根源上杜絕各種地名亂象。通過餐飲文化保護傳統(tǒng)地名，對歷史記憶和文化傳統(tǒng)加以儲蓄留存，強化耕育文化的涵養(yǎng)功能，樹立濃厚的地名自豪感、傳統(tǒng)文化敬畏感，將餐飲地名標準化和規(guī)范化真正落到實處，為一個地區(qū)的公眾打造風(fēng)格獨特的“耕育田園”。把地方餐飲、特產(chǎn)所擁有集體記憶的深厚沉淀作為人們集體記憶的場所,記憶活動在其發(fā)展歷史中的精神和靈魂。保護餐飲地名，即是傳承耕育文化的“DNA”。保護傳承餐飲地名文化，推動地域地名的鄉(xiāng)愁記憶，讓優(yōu)秀餐飲傳統(tǒng)文化“回歸”人們的視野，并與現(xiàn)代生活緊緊交融。將保護餐飲文化納入國家的文化戰(zhàn)略，讓餐飲的生存和傳承得到法律的保障。對老百姓而言，最要緊的是，要讓人們有體驗生態(tài)餐飲、消費生態(tài)餐飲的機會和平臺。餐飲承載著豐富的文化信息，接續(xù)了千百年的情感傳承。餐飲地名是人類歷史的一塊“活化石”，是一種看得見、品嘗到的鄉(xiāng)愁。部分特色餐飲一旦消失，其所承載的文化也會消亡。才能真正留住文化發(fā)展的脈絡(luò)。保護餐飲文化不能僅停留在保存和記錄上，只有體驗餐飲，才能讓餐飲活下來，而生態(tài)志愿者則是令生態(tài)餐飲存活的關(guān)鍵。《舌尖上的中國》的節(jié)目熱播，成為餐飲文化的有力推動者。讓更多消費者愛上了生態(tài)餐飲。我們的生活息息相關(guān)的餐飲、消費等日常活動都離不開地名，地名是國家文化遺產(chǎn)的重要組成部分，保護餐飲地名文化途徑：一是制定地名保護名錄；二是科學(xué)規(guī)劃地名，使餐飲地名規(guī)劃在滿足人民日益增長的美好需要同時，又保護地名文化遺產(chǎn)，維持特色餐飲文化與居民的文化歸屬感。保護中要詳細收集餐飲地名的歷史沿革、來歷含義等文化屬性信息，系統(tǒng)掌握餐飲地名文化資源數(shù)量、分布、現(xiàn)狀和存在問題。在挖掘現(xiàn)有餐飲地名的同時，要運用文字、圖片、錄音、錄像和數(shù)字化多媒體等多種方式全面記錄地名信息，深入挖掘、系統(tǒng)整理、綜合利用地名文化遺產(chǎn)調(diào)查資料，建立特產(chǎn)、餐飲地名文化信息系統(tǒng)，推進地名文化保護信息化。這些都是對中華文化的傳承和弘揚。加強餐飲地名規(guī)范和保護，還是增強國家文化軟實力、提高國民對中華文化認同感和自豪感的重要手段。

大會還圍繞生態(tài)食材、生態(tài)康養(yǎng)、生態(tài)藥材、生態(tài)餐館、生態(tài)食材等地名文化保護與發(fā)展這一主題，共同研究探討餐飲地名文化保護工作的措施策略及發(fā)展方向，為各級地名文化專家、地名管理工作者搭建起交流合作的平臺。（劉長江）