新華社昆明5月21日電 題：“小碗紅糖”帶來甜日子——金沙江畔的“甜蜜”事業(yè)

新華社記者 字強

金沙江畔，云南省巧家縣氣候炎熱。走進朱立衛(wèi)的紅糖加工廠，空氣中彌漫著紅糖特有的芳香。

朱立衛(wèi)是巧家縣年輕的“創(chuàng)業(yè)先鋒”，幾年前看到家鄉(xiāng)特產(chǎn)“小碗紅糖”越做越差，便拆了自家老宅，建立糖廠，沿襲純手工熬制的古法技藝，聘請專業(yè)“大火頭”（老師傅）操刀指導(dǎo)，朱立衛(wèi)生產(chǎn)的紅糖在造型、色澤、口感上更勝一籌，獲得了市場的認(rèn)可。

目前朱立衛(wèi)的糖廠已經(jīng)是巧家縣的一家龍頭企業(yè)，不僅幫助數(shù)千蔗農(nóng)脫貧增收，更打響了“巧家紅糖”品牌，也引領(lǐng)帶動全縣50多家糖廠、作坊朝著更專業(yè)、規(guī)范的方向發(fā)展。

朱立衛(wèi)只是巧家人艱苦創(chuàng)業(yè)，振興“甜蜜”事業(yè)的一個代表。巧家縣黨委政府和廣大群眾有一個共同的心愿，那就是傳承發(fā)揚好“小碗紅糖”300多年的技藝和文化。

據(jù)《巧家縣志》記載，清乾隆年間，巧家蒙姑岳氏運銅到彌勒州竹園鎮(zhèn)，回程引進甘蔗種植，榨紅糖技術(shù)也由此而入，種植及榨紅糖逐漸在巧家金沙江谷地推廣開來。巧家紅糖一度成為皇室貢品。民國早期就暢銷川、藏、青、黔、湘各省，聞名全國。

好糖源自好甘蔗。巧家縣地處滇東北金沙江河谷地帶，沙質(zhì)土壤優(yōu)良，非常適宜甘蔗生長和糖分積累，甘蔗品質(zhì)極佳。

從砍甘蔗、榨汁、熬制到裝碗成型，“小碗紅糖”的工藝講究，打沫子、去雜質(zhì)、舀糖，對火候、糖量的把握，全憑老手藝人們的精工細作。這樣未經(jīng)過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分，富含多種利于人體的微量元素。

2017年，巧家“小碗紅糖”制作技藝入選云南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。“小碗紅糖的熬制是巧家人的獨門絕技，火候的拿捏多一分味道焦苦，少一分無法成型。”步入古稀之年的萬興全是為數(shù)不多的“老糖匠”，“小碗紅糖”非遺傳承人。他說，熬糖就像做人一樣， 苦練絕技，換來無盡甘甜。

純手工、賣相好、品質(zhì)優(yōu)，這三大特點讓巧家“小碗紅糖”的單價比普通紅糖貴了2倍以上。2018年，巧家縣甘蔗種植面積達5000多畝，紅糖產(chǎn)量3500多噸，產(chǎn)值約1億元?！靶⊥爰t糖”成為當(dāng)?shù)匕傩彰撠氈赂坏闹匾a(chǎn)業(yè)，直接或間接帶動逾十萬人就業(yè)。

然而，由于缺乏規(guī)范引導(dǎo)，市場雜亂，巧家紅糖產(chǎn)業(yè)整體還處于“小、散、弱”的狀態(tài)。去年以來，在云南省政協(xié)的幫扶下，巧家紅糖產(chǎn)業(yè)朝著標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)化、信息化方向邁進。今年5月17日，巧家縣紅糖產(chǎn)業(yè)扶貧協(xié)會成立，農(nóng)戶們簽訂自律誠信公約，一致約定“傳承匠心做好糖”。

云南省政協(xié)常委劉亮作為巧家縣紅糖產(chǎn)業(yè)扶貧協(xié)會名譽會長，他對“小碗紅糖”的發(fā)展壯大充滿信心。他說，協(xié)會將著力建立“小碗紅糖”統(tǒng)一完善的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、工藝流程，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，打造新品牌，拓寬銷售渠道，為巧家縣脫貧攻堅奠定堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

巧家縣副縣長楊永玲表示，下一步將立足資源實際，加大政策扶持，著重提升品質(zhì)，為“巧家紅糖”產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展?fàn)I造良好的環(huán)境。（完）