盡管如此，辣條的“600億規(guī)模”市場蛋糕仍在吸引新玩家入局。今年糖酒會期間，金絲猴、鹽津鋪子、三只松鼠等知名企業(yè)紛紛推出辣條新品，預(yù)示行業(yè)集中度將進一步提升。業(yè)內(nèi)人士分析，辣條國標(biāo)的發(fā)布將有效改變行業(yè)現(xiàn)狀，促進行業(yè)良好發(fā)展。

“我們公司在平江縣，現(xiàn)在每天都要接受多個部門的聯(lián)合檢查，包括市場監(jiān)管、工商、消防、環(huán)保等。”3月23日，湖南省新林食品有限公司董經(jīng)理告訴新京報記者，今年3·15晚會后，新林食品迎來了20年辣條生產(chǎn)史中最頻繁的檢查，而很多生產(chǎn)不合規(guī)的企業(yè)已經(jīng)停工整改，受波及的企業(yè)預(yù)計有四五十家。

今年3·15晚會曝光多家辣條生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，且問題企業(yè)集中在河南省和湖南平江縣。之后，監(jiān)管風(fēng)暴來襲，多個省份迅速啟動“問題”辣條下架以及校園周邊食品安全檢查。

3月16日，甘肅省市場監(jiān)管局發(fā)布公告，要求校園周邊200米內(nèi)禁售辣條。3月18日，青海省市場監(jiān)管局也要求全省范圍校園及周邊200米內(nèi)，禁止銷售辣條。3月20日，湖南省市場監(jiān)管局局長向曙光提出，對全省所有查出問題的辣條食品下架封存，要求4月15日前，各地食品安全監(jiān)管部門要對校園食堂及周邊開展食品安全隱患排查。

“漩渦”中心的平江縣政府還在3月15日晚召集縣內(nèi)100余家辣條企業(yè)負(fù)責(zé)人召開整治大會，要求所有企業(yè)開展自查自糾，立行立改。平江縣食品行業(yè)協(xié)會、鄭州市平江商會等也緊急下發(fā)通知，開展行業(yè)整改工作。

“目前有80%以上會員單位主動停業(yè)整改，整改完成后申請縣食藥局現(xiàn)場驗收合格，才可恢復(fù)生產(chǎn)。”3月18日，平江縣食品行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人對媒體稱。而官網(wǎng)信息顯示，該行業(yè)協(xié)會以平江面筋、平江醬干生產(chǎn)企業(yè)為主體，現(xiàn)有會員132名。

有品牌辣條企業(yè)訂單減少五成

除停產(chǎn)整頓外，監(jiān)管“風(fēng)暴”帶來的另一影響就是辣條產(chǎn)銷量下降。

“按正常生產(chǎn)計劃，我們一天要生產(chǎn)1000-2000箱零售單價在3、4元的產(chǎn)品，但目前每天只能生產(chǎn)幾百箱。”新林食品董經(jīng)理說，辣條監(jiān)管收緊后，校園周邊、批發(fā)市場等渠道已不能進入，辣條銷量受到?jīng)_擊，產(chǎn)量也隨之下降。糖酒會期間，新林食品招商情況較好，“但有什么用呢？合同簽了，但現(xiàn)在都不能發(fā)貨。”

同為辣條生產(chǎn)大省的河南，市場也有了變化。3月25日，新京報記者對鄭州市二七區(qū)多家小學(xué)周邊小賣部進行走訪，均未發(fā)現(xiàn)辣條銷售。一家店主說，“有通知不讓賣了，正規(guī)廠家的也都不讓賣，賣的話就會被沒收。”不過在一家連鎖超市內(nèi)，仍有辣條銷售。

3月25日，衛(wèi)龍食品總經(jīng)理曹君泰告訴新京報記者，“3·15之后，我們一直在跟各地經(jīng)銷商、分銷商進行溝通，了解到有些地區(qū)要求批發(fā)市場暫停銷售辣條產(chǎn)品。至今，我們在批發(fā)市場的訂單量減少了50%左右。下游經(jīng)銷商、零售商都已停止進貨，甚至產(chǎn)品在往回退。只有進入大型商超、賣場的產(chǎn)品暫未受到影響。”

3月25日，新京報記者致電湖南省市場監(jiān)管局，一名工作人員稱，“現(xiàn)在進行全面徹查，學(xué)校周邊是重點區(qū)域。即使是正規(guī)渠道進貨的，也不能保證是正規(guī)產(chǎn)品，所以還是建議不要銷售。”

新玩家仍在入局搶奪市場

盡管辣條企業(yè)產(chǎn)銷量下降，但行業(yè)仍不乏新入局者。3月16日，上海金絲猴食品股份有限公司推出“辣辣怪時空”系列辣條產(chǎn)品，“發(fā)布會當(dāng)日訂貨即達2億”；鹽津鋪子也在糖酒會期間推出了“小新王子”粗糧辣條，并請明星林更新代言；三只松鼠也新推出了一款“好多啦”女神辣條包包，主打高端辣條市場。

糖酒會期間，辣條也成為熱門品類之一，有20余家企業(yè)布展，以辣條主產(chǎn)區(qū)河南與湖南企業(yè)居多。周口饞嘴猴食品有限公司招商人員告訴新京報記者，截至3月20日公司現(xiàn)場訂單約有十幾萬件。“之前產(chǎn)品主要是線上銷售，今年開始布局線下。”

資深食品營銷專家丁忠衛(wèi)認(rèn)為，新玩家不斷入局與辣條行業(yè)市場規(guī)模分不開。“辣條行業(yè)已將近600億的規(guī)模，這么大塊蛋糕的誘惑力可想而知。”

鄭州市平江商會秘書長李長根告訴新京報記者，河南調(diào)味面制品企業(yè)從2000年的4000多家減少至2009年的1000多家，2017年全省僅剩236家。盡管企業(yè)數(shù)量減少，但產(chǎn)值卻逐年提升。截至2018年底，河南“辣條”行業(yè)年總產(chǎn)值達210億元，年銷售額320億元。

對于辣條行業(yè)的變化，第二次參加糖酒會的湖南新林食品董經(jīng)理也深有體會，“這兩年行業(yè)發(fā)生了一些變化。一些大型企業(yè)開始跨界布局，要么是直接參與，要么是收購并購。從經(jīng)銷層面來看，關(guān)注者越來越多，一些品牌企業(yè)的大經(jīng)銷商也開始銷售辣條。”

行業(yè)呼吁盡快統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

多數(shù)辣條企業(yè)認(rèn)為，監(jiān)管趨嚴(yán)有利于行業(yè)集中和規(guī)范，但缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)仍是辣條行業(yè)當(dāng)前最頭疼的問題。

國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問、中國工程院院士陳君石曾表示，各地執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，參照的生產(chǎn)許可分類不統(tǒng)一，必然會導(dǎo)致辣條產(chǎn)品在市場監(jiān)管判定中的不統(tǒng)一，“同品不同標(biāo)”的情況由此形成。

辣條“龍頭老大”衛(wèi)龍食品就曾遭遇過標(biāo)準(zhǔn)不一的“尷尬”。2018年9月，產(chǎn)自河南的多批次衛(wèi)龍辣條被湖北省食藥監(jiān)部門通報違規(guī)使用添加劑，衛(wèi)龍食品總經(jīng)理曹君泰當(dāng)時回應(yīng)新京報記者稱，衛(wèi)龍產(chǎn)品生產(chǎn)系遵照的河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，“合法合規(guī)”。

2019年3月19日，鄭州市平江商會秘書長李長根告訴新京報記者，早在2018年5月，商會就提交了山梨酸鉀和單辛酸甘油酯的擴項申請，現(xiàn)今通過了專家評審以及社會征求意見，只待公告。而根據(jù)2018年5月公布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味面制品》(征求意見稿)及編制說明，辣條食品添加劑的使用或?qū)⒂腥珖y(tǒng)一規(guī)定，甜蜜素或可添加，而防腐劑不允許添加。

根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估中心2018年12月的消息，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會第十四次主任會議通過了《辣條》食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并有望在今年上半年出臺。李長根認(rèn)為，國標(biāo)出臺將有效改變調(diào)味面制品企業(yè)的現(xiàn)狀，做到發(fā)證統(tǒng)一、檢測統(tǒng)一、數(shù)據(jù)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

新京報記者 夏丹