參觀西貝后廚 多店“門檻”不同

西貝莜面村雙井店后廚對消費者開放參觀 攝影/本報記者 汪震龍

本報訊(記者 李佳)繼餐飲品牌“外婆家”江蘇南京某門店被曝衛(wèi)生亂象后，西貝莜面村南京一門店后廚也被發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題。雖然昨天西貝發(fā)布回應(yīng)稱將認(rèn)真整改并向公眾開放后廚，但北京青年報記者走訪發(fā)現(xiàn)，北京多家西貝門店提出“苛刻”的參觀條件，消費者須憑健康證和身份證才能參觀后廚。

3月17日，西貝莜面村南京金鷹店被曝出存在餐具洗不干凈、后廚人員不按規(guī)定佩戴口罩以及食品半成品與清潔工具混放等情況。對此，西貝莜面村發(fā)布致歉聲明，并稱“即日起，全國所有門店的廚房和洗碗間，保持開放。歡迎大家到店，在門店工作人員的引導(dǎo)下參觀和監(jiān)督”。西貝副總裁楚學(xué)友也通過其個人微博對此次曝光反映出門店存在的問題致歉，并且表示已經(jīng)對門店涉及的衛(wèi)生問題進行了整改。

大眾點評網(wǎng)檢索顯示，西貝莜面村在北京有72家門店。昨天中午，北青報記者在西貝雙井店看到，除了透過兩處明檔可以觀看到面點、牛骨等菜品的制作過程，店內(nèi)明廚亮灶顯示屏每隔幾分鐘也會變換畫面，展示后廚和洗碗間內(nèi)的部分情況。

當(dāng)記者以消費者身份提出想?yún)⒂^后廚時，店長黃先生先是表示拒絕，稱不知道公司有相關(guān)聲明，隨后他查閱了公司內(nèi)部文件又表示可以帶記者參觀洗碗間和后廚。記者按要求戴上網(wǎng)帽、穿上工作服，進入該店洗碗間，看到現(xiàn)場有3位洗碗的工作人員正按工作流程洗碗：刮掉餐具上的食物殘留、用洗潔精洗餐具、噴頭沖刷后，一摞摞餐具被擺放進入洗碗機再次清洗消毒，隨后被放置在架子上等待取用。

昨天下午，北青報記者又以消費者身份對西貝莜面村多家門店進行暗訪，發(fā)現(xiàn)各門店針對是否向消費者開放后廚和洗碗間的說法和做法并不統(tǒng)一。例如悠唐店、合生匯店直接告知后廚和洗碗間不開放；世貿(mào)天階店、朝陽大悅城店、望京凱德華聯(lián)店、君太店、阜成門店、當(dāng)代店、亞運村一店則表示，即便按店內(nèi)要求佩戴防護衣物及口罩后，消費者還需要出示健康證才能進入后廚參觀。

對于參觀時的具體要求，上述各家門店的說法也各不相同。世貿(mào)天階門店工作人員稱：“進入后廚需要健康證，這是出于對食品安全的考慮。”當(dāng)代店則表示需要消費者帶身份證，“除了穿防護衣、健康證，還要登記身份信息后才能進后廚參觀”。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，外婆家、西貝兩大餐飲品牌此次暴露出的后廚衛(wèi)生問題，最大的責(zé)任主體還是在企業(yè)本身。國內(nèi)連鎖餐飲品牌此次暴露出門店管理方面的弱點，也為其他連鎖餐飲品牌敲響了警鐘，未來該如何打造食品安全生態(tài)圈值得各界廣泛關(guān)注。