江蘇連云港一對(duì)母女在包餃子。

司 偉攝（人民視覺(jué)）

山東即墨農(nóng)民在加工年糕。

梁孝鵬攝（新華社發(fā)）

核心閱讀

除夕夜，承載了中國(guó)人特別的情懷。年夜飯的每一道菜，都散發(fā)著幸福的味道：老字號(hào)的傳統(tǒng)佳肴飄香四溢，藏在味蕾的兒時(shí)記憶被打開(kāi)；中國(guó)開(kāi)放的大門(mén)越開(kāi)越大，來(lái)自世界各地的食品越來(lái)越多出現(xiàn)在百姓餐盤(pán)。為了幸福的生活，為了更好的明天，我們傳承，我們創(chuàng)新，我們不懈奮斗。

老字號(hào)里的1席餐

酒樓里吃年夜飯還原傳統(tǒng)風(fēng)味

“爸爸，我要吃圓子，要最圓的那個(gè)！”“不要香腸，要下面的糍粑。”“快給奶奶盛一碗雞湯！”軟軟糯糯的水晶圓子、咸香可口的臘味扣糍粑、鮮美濃郁的雞湯……安徽合肥老字號(hào)同慶樓里飯菜飄香，圍坐的陳騫一家其樂(lè)融融，這是他們來(lái)這兒吃年夜飯的第十個(gè)年頭。

春節(jié)，對(duì)于小時(shí)候的陳騫來(lái)說(shuō)，是從石臼里的一聲聲捶打開(kāi)始的。奶奶總提前一個(gè)月就開(kāi)始準(zhǔn)備年夜飯：除了打糍粑，還要腌“咸貨”、灌香腸，領(lǐng)著一大家子風(fēng)風(fēng)火火地忙。“以前我們家的年夜飯有滿滿當(dāng)當(dāng)一二十個(gè)菜，碗碟得堆好幾摞?！标愹q笑道。后來(lái)，餐廳的年夜飯豐富了，陳騫一家人就開(kāi)始去同慶樓吃年夜飯，一吃就是10年。

同慶樓始創(chuàng)于1925年，在北京、南京、武漢、蕪湖等城市開(kāi)有分店，是安徽人心目中老字號(hào)的典范。一開(kāi)始提議說(shuō)要去這里吃年夜飯時(shí)，陳騫奶奶是拒絕的：“費(fèi)這個(gè)錢(qián)做什么？自己買(mǎi)點(diǎn)菜做，比酒店的便宜，還好吃?！标愹q可不這么認(rèn)為，一方面是心疼家里長(zhǎng)輩的辛勞，另一方面，“這些菜有的比自家做得精致，味道還真就是我小時(shí)候的味道，一模一樣。”

如今生活水平提高了，加上老字號(hào)的口味有保障，去老字號(hào)吃年夜飯成為很多家庭的選擇，經(jīng)常一飯難求。今年的年夜飯，陳騫早在去年吃完年夜飯后就訂好了，提前了整整一年?！案改冈?，家就在，只要一家人在一起團(tuán)團(tuán)圓圓，又何必非要在家吃呢？”這不，今年的年夜飯剛吃完，陳騫把明年的又訂好了。

點(diǎn)評(píng)：老字號(hào)往往傳承了一個(gè)地方的歷史、飲食文化和傳統(tǒng)手藝，成為許多人念念不忘的“年味兒”。而無(wú)論是在家自己動(dòng)手，還是去酒樓團(tuán)聚，團(tuán)圓的滋味最美滿。

年桌上的2道菜

臘肉與沙拉交融兩代人喜好

在重慶市武隆區(qū)鳳來(lái)鄉(xiāng)六角水庫(kù)旁邊的一棟房子里，充滿著歡聲笑語(yǔ)。這是90后姑娘樊霞的家，親戚們齊聚一堂，十分熱鬧。

廚房里，一陣香味飄出，樊霞和母親正在準(zhǔn)備年夜飯。正在炒臘肉的母親是一名典型的“老重慶”，在她的手下，臘肉伴著咸菜片和大蒜苗在鍋中翻飛，在豬油的浸潤(rùn)下，瘦肉黃里透紅，肥肉透明發(fā)亮，臘肉獨(dú)有的木質(zhì)清香和醇香肉味交織，十分饞人。這道菜是樊霞的最愛(ài)，也是本地家家戶戶過(guò)年都會(huì)做的菜。

一旁的樊霞正在做蔬菜沙拉，把油麥菜等蔬菜洗干凈，伴著自制剁椒，吃起來(lái)清脆甘甜，又解油膩。高中畢業(yè)后，樊霞前往杭州打工。大城市的生活讓樊霞變得口味更加清淡，也更講究營(yíng)養(yǎng)和健康。

兩道菜擺上桌，長(zhǎng)輩們喜歡吃臘肉，注重的是傳統(tǒng)的味道；年輕人喜歡吃沙拉，追求的是健康的理念。

不止在樊霞家，當(dāng)?shù)睾芏嗉彝サ哪暌癸堃苍谇娜话l(fā)生變化?！耙郧?，過(guò)年就盼著吃肉?，F(xiàn)在，大家吃膩了肉類，蔬菜反而受歡迎?！贝迕駨堒娬f(shuō)。

今年，來(lái)樊霞家中團(tuán)聚的親戚有50多人?！艾F(xiàn)在，我們武隆流行在農(nóng)村過(guò)年。”樊霞說(shuō)，現(xiàn)在的農(nóng)村，不僅年味更濃，而且環(huán)境更美了，空氣清新，物質(zhì)條件也變好了，城里的晚輩更喜歡到農(nóng)村來(lái)和長(zhǎng)輩一起過(guò)年。

點(diǎn)評(píng)：一道是年年必備的傳統(tǒng)菜，一道是年輕人從城里帶來(lái)的新菜式。咸與淡的變化，是兩代人對(duì)年夜飯的不同詮釋，也體現(xiàn)了農(nóng)村生活方式的變遷。

客廳里的3個(gè)“盤(pán)”

水果干果點(diǎn)心拼出新年國(guó)際范兒

古城西安，年味濃濃。正貼窗花的老姜聽(tīng)見(jiàn)敲門(mén)聲，快步跑到門(mén)前，“準(zhǔn)是小外孫，從天津回家了！”

61歲的老姜，去年剛退休。一入臘月，就盼著兒女回家團(tuán)圓。身后的茶幾上，干果盤(pán)、水果盤(pán)、點(diǎn)心盤(pán)早已備好，零食擺得滿滿當(dāng)當(dāng)。這其中，一排深紫色標(biāo)著外文的果醬瓶，最為惹眼。原來(lái)，半個(gè)月前，老姜約上二三好友，來(lái)了趟“說(shuō)走就走”的出境游。在塞爾維亞和波黑的超市里，他買(mǎi)了10瓶巴爾干黑莓果醬等當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)?！靶⊥鈱O過(guò)年回家，這禮物準(zhǔn)會(huì)喜歡！”

老姜用心，外孫開(kāi)心。小家伙手里拿著瓜子花生、水晶柿餅，眼睛還盯上了盤(pán)里的洋貨——美國(guó)腰果、智利車(chē)?yán)遄?、哈薩克斯坦蜂蜜……“為了置辦年貨，前天逛了趟洋貨市場(chǎng)。”老姜笑言。

老姜口中的“洋貨市場(chǎng)”，指的是國(guó)際港務(wù)區(qū)的“‘長(zhǎng)安號(hào)’優(yōu)選進(jìn)口商品集市”。春節(jié)臨近，歐洲、中亞等地的生鮮水果、酒水飲料，搭乘中歐班列“長(zhǎng)安號(hào)”，給古城送來(lái)“舌尖上的福利”。集市里人頭攢動(dòng)，5000余種進(jìn)口商品琳瑯滿目。

“如今的小娃娃，掉進(jìn)了蜜罐罐。”看著外孫眼前的零食堆成小山，老姜禁不住感慨，“我們小時(shí)候，哪有這福氣！10歲那年除夕，我瞅著老家供桌上的點(diǎn)心，饞得不行?！币痪湓挘盒α艘患胰?。

隔代人回憶，五十載春秋?！叭缃?，免簽利好說(shuō)走就走?！崩辖f(shuō)，即便足不出戶，全球商品也可以齊聚家門(mén)口，“傳統(tǒng)中國(guó)年，也有國(guó)際范兒！”

點(diǎn)評(píng)：開(kāi)放的中國(guó)，不斷融入世界，中國(guó)的精彩，呈現(xiàn)在世界面前。首屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)給尋常百姓家?guī)?lái)了越來(lái)越多的外國(guó)食品，傳統(tǒng)中國(guó)年也增添了許多國(guó)際元素。

數(shù)據(jù)來(lái)源：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、海關(guān)總署、京東《2019年中國(guó)年貨消費(fèi)報(bào)告》、天貓《中國(guó)人年夜飯消費(fèi)報(bào)告》

游 儀 劉新吾 高 炳