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網(wǎng)紅餐飲“紅”下去需要“精細極致”

2019年01月08日 16:29 | 作者:曹曉華 | 來源:文匯報
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網(wǎng)紅“小大董”餐廳新年第一天被查,結果尷尬了:刀具消毒不力,臺賬存疑……回望過去一年,無論是法潤面包的過期面粉事件,還是一點點奶茶的蟑螂事件,又或者米其林上海指南無意中揭開的“一星飯店”無證經(jīng)營事件,網(wǎng)紅餐飲的食品安全問題一直牽動著社會大眾的神經(jīng),也是擺在監(jiān)管部門面前的一道考題。

網(wǎng)紅餐飲的兩大特征,一是一夜爆紅,二是大排長龍。這和網(wǎng)紅餐飲的營銷模式不無關聯(lián)。店家一般通過點評網(wǎng)站、美食節(jié)目、微博、微信等網(wǎng)絡和社交平臺來擴大品牌知名度和影響力,主要靠粉絲群開展定向營銷。網(wǎng)紅餐飲在網(wǎng)絡媒體上幾何級擴散的品牌效應,使其消費人數(shù)在短時間內(nèi)爆炸式增長,加上美團、餓了么等第三方網(wǎng)絡銷售平臺的參與,商家在長時間高強度的工作環(huán)境下對食品安全的把控更難;網(wǎng)紅餐飲在短期內(nèi)利用粉絲效應大規(guī)模積聚資金,這對企業(yè)資金的管理和對企業(yè)未來發(fā)展的謀劃也提出了更高要求,一部分網(wǎng)紅餐飲選擇增開分店,又涉及新員工的培訓和餐飲品質的保持。網(wǎng)紅餐飲在紅過一陣以后銷聲匿跡,或者人氣大不如前,又或者因為食品安全問題成為“網(wǎng)黑”,都是近年來屢見不鮮的現(xiàn)象。

創(chuàng)造高品質生活,“富于創(chuàng)造是我們的實踐要求”。網(wǎng)紅餐飲不同于傳統(tǒng)餐飲的營銷模式要求我們“精細極致”,拿出創(chuàng)新精神、創(chuàng)新辦法,結合網(wǎng)絡大數(shù)據(jù)實行更加精細的管理模式??上驳氖?,上海針對網(wǎng)紅餐飲監(jiān)管推出的一些新舉措已開始收到實效。比如,嘗試在重點區(qū)域設置App實時監(jiān)控的探頭,通過消費點評網(wǎng)站、網(wǎng)絡送餐平臺數(shù)據(jù)建立網(wǎng)紅店重點監(jiān)管名單并且實時更新等。但從總體上看,被動處理應對難、惡意營銷取證難、百姓參與監(jiān)督難的治理困境依然存在。對此,監(jiān)管部門可以“借力打力”,充分利用網(wǎng)絡的力量——一方面,以食品安全部門為主導,聯(lián)合網(wǎng)管部門,確立網(wǎng)紅營銷的快速巡視和管控手段,包括定期監(jiān)測點評網(wǎng)站的點評動態(tài)以及建立人氣熱度分級監(jiān)管機制;另一方面,公開網(wǎng)紅餐飲食品安全查驗信息,形成輿論監(jiān)督。此外,傳統(tǒng)餐飲“食客—店家”的消費結構已然發(fā)生變化,重視媒體宣傳的網(wǎng)紅餐飲營銷形成了“消費者—宣傳媒體—餐飲經(jīng)營者”的營銷鏈條。美食節(jié)目、網(wǎng)絡直播、微信美食公眾號等紛紛為網(wǎng)紅餐飲集聚流量。自媒體時代,手機屏、電腦屏、電視屏上動輒“鮮得來眉毛落脫”的美食推介,點綴了上海老百姓的生活日常,但也應該受到更多約束和監(jiān)督。

網(wǎng)紅店給吃貨們帶來美味的同時,也給上海的街頭小巷增添了幾分趣味。一些傳統(tǒng)的特色餐飲店,通過社交媒體成為新晉網(wǎng)紅,比如一度被各大微信公眾號轉載推送的“魔都網(wǎng)紅老字號”,為上海老飯店、德大西餐社等老飯店做了一波宣傳,類似的還有上海街頭的各類特色面館、餛飩店等,十幾年的人氣老店借助社交媒體成為美食焦點,也吸引了年輕人紛紛“打卡簽到”。

“網(wǎng)紅餐飲”只是一個現(xiàn)象。聚焦人民群眾對美好生活的期待,有關部門需要開展更加精準有效的監(jiān)管,更加注重在細微處下功夫。而網(wǎng)紅店經(jīng)營者,也要用誠心和良心做出讓食客放心的“人間至味”,如此才能打造名副其實、長久經(jīng)營的上海優(yōu)質餐飲品牌。

編輯:李敏杰

關鍵詞:餐飲 網(wǎng)紅 上海 營銷 網(wǎng)絡

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