新華社濟南１０月３１日電題：２．７億學(xué)生的這頓飯怎么做？——業(yè)內(nèi)專家為提升校園餐質(zhì)量支招

新華社記者蕭海川

近年來，與少年兒童息息相關(guān)的校園餐日益受到關(guān)注。部分校園餐從業(yè)者與行業(yè)專家表示，校園餐亟須通過從嚴制定行業(yè)標準、加強餐食營養(yǎng)科學(xué)搭配、普及食育教育等方式，消除危害孩子身心健康的隱患。

“質(zhì)”“量”并重全面守護校園餐

一日三餐的品質(zhì)，對尚處于成長發(fā)育期的中小學(xué)生極為重要，也事關(guān)家庭、社會發(fā)展的未來。根據(jù)教育部發(fā)布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截至２０１７年底全國共有各級各類學(xué)校５１．３８萬所，各級各類學(xué)歷教育在校生２．７０億人。校園餐業(yè)已成為一種社會剛需。

“《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》規(guī)定了６歲至１７歲中小學(xué)生，一日三餐的能量和營養(yǎng)素供給量、食物種類及配餐原則等。”在日前召開的“２０１８中國（泰安）校園餐大會”上，標準主要起草人之一、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員胡小琪發(fā)現(xiàn)，這份衛(wèi)生行業(yè)標準雖已于去年８月發(fā)布，但許多一線企業(yè)對此知之甚少。

中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長陳偉力認為，在校園餐領(lǐng)域，立法、監(jiān)管、評價等方面尚缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃與頂層設(shè)計。

“校園餐的日常監(jiān)管呈現(xiàn)多頭管理態(tài)勢，需要形成系統(tǒng)常規(guī)有效的管理體制。學(xué)校自主經(jīng)營食堂缺乏監(jiān)管考核評價標準，社會餐飲企業(yè)準入校園餐的資質(zhì)、考核、評價、退出等機制不規(guī)范。”陳偉力說。

部分一線企業(yè)表示，校園餐的特殊性決定了需要制定相應(yīng)的國家及行業(yè)強制標準，“質(zhì)”與“量”并重，用產(chǎn)品質(zhì)量來倒逼生產(chǎn)流程與原材料。上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)公司總監(jiān)陳本洲認為，中小學(xué)校園餐應(yīng)形成打分評價機制，并對半成品的產(chǎn)品規(guī)格做出具體要求，明確校園餐應(yīng)規(guī)避的過敏源物質(zhì)。同時，建立食材追溯體系，全面守護學(xué)生營養(yǎng)餐。

“吃得安全營養(yǎng)”的需求更加突顯

近年來，校園餐領(lǐng)域得到更多社會關(guān)注與資源傾斜。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村居，教育部２０１１年啟動農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，７年來已覆蓋全國２９個省份（京、津、魯單獨開展了學(xué)生供餐項目）１６３１個縣，受益學(xué)生人數(shù)達３７００萬。在城市社區(qū)，中國疾病預(yù)防控制中心２０１７年在北京市順義區(qū)、遼寧省盤錦市、浙江省義烏市等８地１２所中小學(xué)，開展“營養(yǎng)校園”試點項目。

陳偉力表示，相關(guān)政策措施的出臺落地，基本實現(xiàn)了從“餓肚子”到“有飯吃”的轉(zhuǎn)變，目前“吃得安全營養(yǎng)”的需求更加凸顯。

——“不科學(xué)”仍有市場。“有一次我去一所小學(xué)，發(fā)現(xiàn)櫥窗里還張貼著‘中國營養(yǎng)協(xié)會’的‘食物相克圖’。”胡小琪說，“中國營養(yǎng)協(xié)會”早已被列入山寨社團，“食物相克”也缺乏科學(xué)理論依據(jù)。

——“不健康”有待糾正。在基層校園餐配送中，以火腿腸代替肉類、優(yōu)酸乳代替牛奶等仍不同程度存在。有業(yè)內(nèi)專家表示，在一些中小學(xué)校內(nèi)超市的貨架上，擺滿了各種碳酸飲料與“五毛食品”，會對孩子養(yǎng)成正確的飲食觀、營養(yǎng)觀帶來消極影響。

——“不好吃”造成浪費。“我曾經(jīng)觀察過一所學(xué)校的午間配餐。一份午餐，孩子最多吃掉２／３，甚至出現(xiàn)了整盒午餐被扔掉的情況。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)校務(wù)委員會副主任張建華說，為什么？“不好吃”唄。

胡小琪等業(yè)內(nèi)專家建議，應(yīng)加快校園餐提質(zhì)升級，讓孩子們不僅吃得飽，更能吃得好。

食育教育，應(yīng)該補上的一堂課

作為教書育人的場所，學(xué)校既要教授科學(xué)文化知識，更要培養(yǎng)少年兒童養(yǎng)成健康良好的行為習(xí)慣。但長期以來，食育教育卻成為學(xué)校教育的明顯缺項。部分研究學(xué)者呼吁，應(yīng)重視學(xué)校食育教育課程，以此推動提升中小學(xué)生身體素質(zhì)，降低不良生活習(xí)慣的發(fā)生率，構(gòu)建更健全的人格品質(zhì)。

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)餐與健康所副所長趙文華表示，所謂食育教育，是指從幼兒期起便對受教育者給予食品及相關(guān)知識的教育，并將其延伸到藝術(shù)想象力和人生觀的培養(yǎng)。

“食育”一詞，實際早已進入國內(nèi)。上海市２００７年在部分中小學(xué)，試點開設(shè)了食品安全教育課。課程主要針對青少年群體中常見的食品安全問題，開展專題教育。教育部門希望通過推廣這一課程，逐步引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

“有些孩子不愛吃水煮雞蛋，就把雞蛋拿到校外小賣部兌換廉價小食品。”胡小琪說，這說明一方面校園餐要從營養(yǎng)、口味上多下些功夫，另一方面更要教會孩子們辨別不健康的飲食習(xí)慣。應(yīng)盡快采取措施加強食育教育。（完）