新華社北京8月24日電記者調(diào)查：三文魚(yú)能“擴(kuò)編”嗎

新華社記者

虹鱒魚(yú)能否加入三文魚(yú)的“隊(duì)伍”，最近引起國(guó)內(nèi)輿論廣泛關(guān)注。那么，三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)在國(guó)外是怎么定義的？有無(wú)區(qū)分？怎么監(jiān)管？新華社記者對(duì)此在歐美日進(jìn)行了調(diào)查。

標(biāo)識(shí)要清晰

三文魚(yú)是鮭魚(yú)的英文名(salmon)音譯。在生物學(xué)分類(lèi)上，三文魚(yú)泛指鮭科魚(yú)，如大西洋鮭是鮭形目鮭科鮭屬大西洋鮭種，而虹鱒魚(yú)是鮭科鮭屬虹鱒種。兩者同科同屬但不同種，生活環(huán)境也不同，好比“堂表親”。

提到三文魚(yú)，目前大多數(shù)消費(fèi)者仍會(huì)想到大西洋鮭。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在國(guó)外是否清楚區(qū)分三文魚(yú)和虹鱒魚(yú)也各不相同，但共同點(diǎn)是標(biāo)注清楚產(chǎn)地，保證消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

挪威海產(chǎn)局中國(guó)內(nèi)地及香港地區(qū)總監(jiān)博薇婭告訴新華社記者，在挪威，虹鱒魚(yú)和大西洋鮭被定義為不同的物種。根據(jù)挪威法規(guī)，二者在名字和產(chǎn)品標(biāo)簽上需要清楚區(qū)分。

美國(guó)食品和藥物管理局明文規(guī)定，虹鱒魚(yú)的商品包裝上不得標(biāo)注“三文魚(yú)”“銀紅點(diǎn)鮭”等名稱(chēng)，因?yàn)檫@屬于“錯(cuò)誤標(biāo)識(shí)”。

在大量食用生魚(yú)片的日本，區(qū)分似乎并不嚴(yán)格。日本國(guó)立研究開(kāi)發(fā)法人水產(chǎn)研究教育機(jī)構(gòu)的公開(kāi)信息就沒(méi)有嚴(yán)格區(qū)分鮭和鱒，來(lái)自挪威和智利等國(guó)的鮭魚(yú)都被統(tǒng)計(jì)在“鮭·鱒”中。

日本一些“國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)”，如青森縣的海峽三文魚(yú)實(shí)際上是虹鱒魚(yú)。幼魚(yú)在淡水中養(yǎng)殖兩年后再在海水中養(yǎng)殖。不過(guò)，這些魚(yú)市場(chǎng)占有率很低，多數(shù)人吃到的三文魚(yú)仍然是進(jìn)口的海水養(yǎng)殖鮭魚(yú)。

即便這樣，日本也一樣嚴(yán)格標(biāo)識(shí)。記者看到，在日本超市銷(xiāo)售的生鮮食品都標(biāo)明產(chǎn)地，三文魚(yú)也不例外。

“吃法”要嚴(yán)格

多數(shù)普通消費(fèi)者對(duì)三文魚(yú)的印象，是可做生魚(yú)片的大西洋鮭。實(shí)際上，國(guó)外對(duì)三文魚(yú)能否生吃有詳細(xì)規(guī)定，即便是海產(chǎn)的鮭魚(yú)也并非都適合生吃，嚴(yán)格控制魚(yú)的飼料質(zhì)量、對(duì)魚(yú)肉低溫冷凍才是關(guān)鍵。

在日本，即使名叫三文魚(yú)，也并非都用于生食。超市銷(xiāo)售的三文魚(yú)都標(biāo)明產(chǎn)地、是否屬于養(yǎng)殖以及食用方法，如有些三文魚(yú)標(biāo)明用于刺身(生魚(yú)片)，有些則標(biāo)明用于烹飪。壽司店出售的三文魚(yú)基本是進(jìn)口三文魚(yú)，因?yàn)槿毡緡?guó)內(nèi)養(yǎng)殖的三文魚(yú)產(chǎn)量較少。

日本最著名的國(guó)產(chǎn)三文魚(yú)品種“信州三文魚(yú)”是從虹鱒魚(yú)改良而來(lái)，其寄生蟲(chóng)——絳蟲(chóng)、線蟲(chóng)等來(lái)自它們的食物磷蝦。因此如果生產(chǎn)商嚴(yán)格控制源頭，在生長(zhǎng)過(guò)程中讓它們食用不含寄生蟲(chóng)的飼料，養(yǎng)殖出來(lái)的魚(yú)也是可以生食的，且肉質(zhì)并不比大西洋鮭遜色。

挪威的博薇婭介紹說(shuō)，挪威嚴(yán)格控制養(yǎng)殖三文魚(yú)的飼料質(zhì)量，魚(yú)飼料都經(jīng)過(guò)高溫處理，能夠殺死任何可能存在的寄生蟲(chóng)。這也是挪威虹鱒魚(yú)和挪威大西洋鮭能夠用于生吃的原因。

此外，在美國(guó)及歐盟，可生食的三文魚(yú)一般都是經(jīng)過(guò)冷凍的。歐盟和美國(guó)的食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)海產(chǎn)品冷凍溫度與時(shí)長(zhǎng)都有要求，例如歐盟就要求海產(chǎn)品必須零下20攝氏度低溫冷凍1天以上才能上市銷(xiāo)售。冷凍溫度低到一定程度，可以大大減少寄生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。

監(jiān)管要跟上

“三文魚(yú)”這個(gè)稱(chēng)呼究竟能否涵蓋淡水虹鱒魚(yú)，產(chǎn)地何在，能否生食，如何監(jiān)管，這些都有待進(jìn)一步細(xì)化規(guī)則，從而形成真正安全的飲食體系。

如果突然讓淡水虹鱒魚(yú)“加入”三文魚(yú)隊(duì)伍，即使行業(yè)內(nèi)大多數(shù)商家遵守規(guī)范，但總會(huì)讓一些不良商家認(rèn)為有機(jī)可乘，用不安全的飼養(yǎng)方法養(yǎng)殖虹鱒魚(yú)，魚(yú)目混珠，投放到生食魚(yú)類(lèi)市場(chǎng)。

食品安全無(wú)小事。為了保障消費(fèi)者的正當(dāng)權(quán)益，讓大家吃得放心，相關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)該及時(shí)更新，出臺(tái)新的鑒別標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識(shí)規(guī)定。

此外，讓消費(fèi)者吃得好，吃得放心，才能保證產(chǎn)業(yè)的良性健康發(fā)展，也應(yīng)該是行業(yè)協(xié)會(huì)優(yōu)先考慮的問(wèn)題。(執(zhí)筆記者：楊駿；參與記者：梁有昶、華義、周舟)