針對近日多品牌即食燕窩被質(zhì)疑97%是冰糖水、營養(yǎng)不如雞蛋等，全國城市農(nóng)貿(mào)中心聯(lián)合會燕窩市場專業(yè)委員會日前回應(yīng)稱，即食燕窩中3%燕窩加97%冰糖水屬于合理配比，符合燕窩科學(xué)食用方法。此外，評價燕窩營養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)不在于蛋白質(zhì)，而是唾液酸。據(jù)悉，如果只對比唾液酸的含量，1克干燕窩相當(dāng)于40個雞蛋。 （4月17日 澎湃新聞）

從“血燕”風(fēng)波到“冰糖水”質(zhì)疑，燕窩又一次面臨信任危機(jī)?！把唷弊罱K以嚴(yán)格控制亞硝酸鹽的標(biāo)準(zhǔn)作為結(jié)尾。那么，“冰糖水”質(zhì)疑又以什么來做結(jié)呢？這是消費(fèi)者迫切期待的。因?yàn)橄M(fèi)者非常希望知道他們手里的燕窩到底有沒有真正的營養(yǎng)價值，有沒有花冤枉錢。

事實(shí)上，不論是“血燕”風(fēng)波，還是“冰糖水”質(zhì)疑，燕窩的問題根源在于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的缺失，且完全被市場左右，市場說什么就是什么，消費(fèi)者沒有看到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)，完全抓瞎。由此造成的結(jié)果就是，燕窩的產(chǎn)品質(zhì)量一再遭質(zhì)疑。燕窩一旦陷入產(chǎn)品質(zhì)量信任泥潭，企業(yè)解釋沒有人相信，行業(yè)解釋也不被消費(fèi)者接受，監(jiān)管部門的說法也被懷疑。

當(dāng)然，每次輿論質(zhì)疑并非空穴來風(fēng)。事實(shí)表明，燕窩以次充好的問題比較常見：比如，采取染色的辦法，將賣相不好的燕盞染成血燕盞和黃燕盞；或者將深色的燕窩用雙氧水漂白；將薯粉、魚膠、果膠等摻涂在燕盞表面，令燕盞看起來光亮厚密，增加重量……燕窩之所以問題不斷，一方面因?yàn)槔麧櫡浅８?，而造假的利益更加驚人，另一方面則因?yàn)檠喔C的標(biāo)準(zhǔn)闕如，給造假者以可乘之機(jī)。

“血燕”風(fēng)波和燕窩摻假暴露出監(jiān)管問題，但根本上是質(zhì)量問題，它戳中了燕窩的標(biāo)準(zhǔn)軟肋。比如，“血燕”風(fēng)波發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽的含量嚴(yán)重超標(biāo)，最高超標(biāo)350倍；血燕產(chǎn)品不合格率高達(dá)100%。同樣，燕窩含冰糖水達(dá)97%，仍然是標(biāo)準(zhǔn)缺失，事后拋出“屬于合理配比”，難以獲得消費(fèi)者的信任，也難以消除質(zhì)疑。如果燕窩的標(biāo)準(zhǔn)仍然缺失，類似的質(zhì)疑還會出現(xiàn)。